راویولی در روسیه "کوفته ایتالیایی" نامیده می شود. در حقیقت ، راویولی یک ماکارونی به شکل مربع ، دایره یا مثلث با لبه های پر و فر است. راویولی از خمیر ماکارونی با مواد پر کننده مختلف از خیلی ریز خرد شده یا به قطعات کوچک برش داده می شود.
لازم است
-
- برای آزمون:
- 300 گرم آرد
- 1 تخم مرغ
- 50 میلی لیتر آب
- نمک.
- برای پر کردن قارچ:
- 250 گرم شامپاین
- 1 پیاز
- 50 گرم کره.
- برای پر کردن پنیر و ژامبون:
- ژامبون 200 گرم
- 150 گرم پنیر
- 50 میلی لیتر خامه
- فلفل سیاه زمینی
- نمک.
- برای پر کردن یونانی: 150-200 گرم زیتون سیاه بدون هسته
- 200 گرم پنیر فتا
- 1 قاشق چایخوری مخلوط گیاهان پرووانسال
- 50 میلی لیتر خامه
- فلفل سیاه زمینی
- نمک.
- برای چاشنی:
- 100 گرم پنیر
- 100 گرم خامه ترش
- 100 سس گوجه فرنگی
- جعفری
- ریحان.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای تهیه خمیر راویولی ، لازم است که آرد را به صورت سرسره روی میز یا هر ظرفی بریزید ، در مرکز آن فرورفتگی ایجاد کنید. آب را درون آرد ریخته ، یک تخم مرغ ، نمک زده و خمیر را ورز دهید. خمیر تمام شده را در یک کیسه پلاستیکی بپیچید و بگذارید به مدت 25-30 دقیقه استراحت کند.
گام 2
در حالی که خمیر در حال استراحت است ، پر کردن مواد دلخواه را آماده کنید.
برای تهیه پر کردن قارچ ، شامپاین را به صورت خلال یا برش برش دهید. پیاز را ریز خرد کنید. کره را در ماهیتابه ذوب کنید ، تکه های قارچ و پیاز خرد شده را بگذارید ، نمک ، فلفل را به مدت 5 دقیقه تفت دهید ، سپس آن را روی بشقاب قرار داده و خنک کنید. برای تهیه پر کردن ژامبون ، پنیر را روی رنده رنده رنده کنید ، آماده کنید گوشت چرخ کرده از ژامبون ، خامه ، فلفل و نمک اضافه کنید … برای پر کردن به سبک یونانی ، زیتون سیاه را در غذاساز خرد کنید یا خیلی ریز خرد کنید ، با پنیر فتا ، خامه ، نمک و فلفل مخلوط کنید.
مرحله 3
خمیر راویولی را به دو قسمت تقسیم کرده و به صورت لایه های بسیار نازک مستطیل شکل در آورید. پر کردن یکی از لایه ها را روی یک قاشق قرار دهید ، با لایه دوم بپوشانید ، به آرامی فشار دهید ، هوا راویولی را خارج کنید ، و هر دو لایه را با یک چاقوی تیز یا یک وسیله خاص به مربع برش دهید. راویولی را در یک قابلمه آغشته کنید دو لیتر آب نمک در حال جوش ، به آرامی مخلوط کنید و بعد از 5 دقیقه جوش آمدن روی حرارت متوسط ، آن را بپزید. 1 دقیقه بعد از شناور شدن راویولی ، آنها را با یک قاشق سوراخ دار برداشته و روی بشقاب ها قرار دهید. راویولی آماده را می توان با خامه ترش یا سس گوجه فرنگی پاشید ، با پنیر رنده شده پاشید و با جعفری و ریحان تزئین کرد.
