پختن کتلت های آبدار و معطر مسئله چندان ساده ای نیست - آنها اغلب بیش از حد پخته می شوند ، زیرا همه افراد زمان دقیق قرار دادن کتلت ها در ظرف را مشاهده نمی کنند. علاوه بر این ، زمان سرخ شدن حداقل به گوشت چرخ کرده بستگی ندارد ، بنابراین لازم است بدانید که کتلت ها چند دقیقه باید پخته شوند تا ظرف کاملاً سرخ شود.
درست سرخ می کنیم
تکه های گوشت چرخ کرده خانگی را باید به مدت 10 دقیقه در ماهیتابه باز سرخ کنید ، آنها را روی حرارت متوسط سرخ کنید ، سپس کمی آب (برای آبدار بودن) اضافه کنید و 5-10 دقیقه دیگر زیر درب را بجوشانید. کتلت های نیمه تمام از هر طرف به مدت 10 دقیقه سرخ می شوند تا قهوه ای طلایی شوند و بعد از آن آب به آنها اضافه می شود و 5 دقیقه دیگر زیر درپوش پخته می شود.
برای تهیه 20 کتلت به 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده ، 2 حبه سیر ، 1 عدد پیاز بزرگ ، 100 میلی لیتر شیر ، 250 گرم نان سفید ، 2 عدد تخم مرغ ، 50 گرم آرد و 50 گرم جعفری نیاز دارید. اگر گوشت چرخ کرده در خانه تهیه شود ، می توان گوشت را کمی منجمد کرد تا چرخاندن آن در چرخ گوشت راحت تر شود.
گوشت چرخ کرده یخ زده و در ظرفی ریخته می شود ، پیاز را پوست گرفته ، خرد کرده و همراه با تخم مرغ خام و گیاهان ریز خرد شده به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند. نان را قطعه قطعه کنید ، روی آنها شیر بریزید ، ورز دهید ، فشار دهید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. سپس توده گوشت را با یک قاشق چای خوری نمک نمک زده و به مدت 7 دقیقه با دست مخلوط می کنیم. کتلت ها از گوشت چرخ کرده درست می شوند ، در آرد چرخ می شوند و در ظرف گرم شده با کره با فاصله کمی از یکدیگر قرار می گیرند. کتلت ها به مدت 10 دقیقه بدون درپوش از هر دو طرف سرخ می شوند و پس از آن چند قاشق غذاخوری آب به آنها اضافه می شود تا داخل آن خوب سرخ شود و با حرارت ملایم حدود 5 دقیقه بیشتر سرخ می کنیم.
رازهای سرخ کردن
قبل از پخت کتلت ، ماهیتابه باید به مدت 1-2 دقیقه خوب گرم شود - بنابراین آنها به سرعت با پوسته پوشانده و آبدار شدن خود را از دست نمی دهند. می توانید آمادگی ظرف را با یک قطره آب ریخته شده در روغن بررسی کنید - اگر آب در آن صدای جیر جیر شد ، می توانید پته ها را سرخ کنید.
پس از قرار دادن کتلت ها در ظرف ، باید هرکدام را کمی جابجا کنید تا به سطح داغ نچسبد. برای پختن همبرگر در سس ، آن را 3 دقیقه قبل از پخت به ظرف اضافه کنید. اگر معلوم شد کتلت داخل پخته نشده است ، باید آنها را به ظرف برگردانید و 5-7 دقیقه دیگر با یک چهارم لیوان آب زیر درب را بپزید.
برای تهیه کوکوی آبدار و خوشمزه ، مهم است که در مصرف نمک زیاده روی نکنید - بنابراین ، برای شوری متوسط ، 1-1.5 قاشق چای خوری نمک جمع شده برای 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده کافی است. برای کسانی که غذای شور بیشتری دوست دارند ، می توانید 1 قاشق غذاخوری نمک در گوشت چرخ کرده قرار دهید. اگر کتلت ها قبل از پخت نمک نشده اند ، می توانید آنها را به صورت تکه تکه شده و با نمک یا سس نمک پاشیده سرو کنید.
