چگونه می توان از محصولات موجود کیک درست کرد و همزمان میهمانان را غافلگیر کرد؟ کمی تاریخچه ، کمی تخیل و یک دستورالعمل گام به گام قابل دسترسی برای تهیه یک کیک با شکلات - همه اینها دوستان و خانواده را به وجد می آورد. دوستداران غذاهای لذیذ شکلاتی از کیک اسفنجی باشکوه Sacher قدردانی خواهند کرد.
تاریخچه کیک
کیک ساخر خالق اصلی متخصص آشپزی فرانتس ساخر است که در اتریش متولد شد و از کودکی وارد آموزش شیرینی پزی و متخصص آشپزی بزرگ شاهزاده ماترنیخ شد. در طول تحصیل ، و به طور تصادفی ، فرانتس جوان خوش شانس بود که در تهیه دسر برای میهمانان نجیب دستیار شاهزاده شد. واقعیت شکل ظاهری دستور العمل تهیه کیک شکلاتی در فراموشی فرو رفته است. شایعه شده بود که همه مواد اولیه و مراحل گام به گام برای تهیه یک بیسکویت ، یک لایه ، ریختن یک کیک توسط خواهرش به او پیشنهاد شده است. با این حال ، این واقعیت همچنان یک راز است.
فرانتس ساخر پس از فارغ التحصیلی از استاد بزرگ ماترنیخ ، سفرهای زیادی را به دور دنیا انجام داد ، در آشپزخانه های شهری و کافه های شیرینی فروشی کار کرد. آفرینش کلاسیک او هیچ کس را بی تفاوت نگذاشت. بعضی اوقات نمایندگان سیاسی مقامات برای حل برخی از مسائل با وی شیرینی می خوردند. با بازگشت به وطن خود ، مغازه خود را افتتاح کرد و در آنجا شروع به فروش شرابهای نفیس و دسرهای بی نظیر کرد. به دنبال مغازه ، فرانتس هتل اختصاصی خود را با همین نام "هتل ساکر وین" افتتاح کرد که تمام دسرها را با تمبرهای شخصی سرو می کرد.
دادگاه و دعوا درباره عنوان و نسخه
سالها گذشت ، پسر فرانتس ادوارد در شیرینی فروشی معروف وین "دمل" تحصیل کرد. او هتل و کافه خود را باز کرد و به دلیل ارث برده از پدرش آزرده شد و دستور العمل کیک اصلاح شده را به دمل فروخت. در سال 1934 ، دعوایی بین دو استاد برای تقدم و اصالت دستور غذا آغاز شد. با این حال ، سالها پس از مرگ پسرش فرانتس ادوارد ، کیک های دملف نیز با تمبر شکلات به مهمانان و مشتریان ارائه می شد ، اما کتیبه متفاوت بود - "ادوارد ساکر. رگ ».
در دهه چهل ، هتل در اختیار صاحبان دیگر قرار گرفت ، آنها نام خود را برای غذاهای خوشمزه ثبت کردند و آنها را نامیدند. آنها نه تنها به همه ساکنان هتل شیرینی ارائه می کردند ، بلکه برای تهیه غذاهای خوشمزه نیز شروع می کردند.
پس از جنگ ، در دهه شصت ، صاحبان هتل در حال شکایت از Demel ، او را به دزدی ادبی یک نام تجاری ثبت شده متهم کردند. بحث طولانی درباره حق استفاده از نام کیک دوباره آغاز شد. در طی مراحل دادرسی ، معلوم شد که ادوارد پسر فرانتز دستور العمل ها و مواد اولیه را در دستور العمل اصلی و ساده پدرش تغییر داده است. پس از یک محاکمه طولانی ، هر دو طرف در مورد مسئله تزیین کیک به توافق خاصی رسیدند. یک مدال گرد و کتیبه "Original Sacher-Torte" روی ظرافت های هتل ساکر باقی مانده بود و قرار بود یک مدال مثلثی با نوشته "Demel's Sachertorte" روی کیک های قنادی دمل خودنمایی کند.
دستور خانگی
کیک "Sachertorte" (به آلمانی: Sachertorte) - کیک اسفنجی شکلاتی گرد است که لایه های آن در کنیاک خیسانده شده ، با پوره زردآلو ترکیب شده و با لعاب شکلات پوشانده شده است.
میزان کالری 1 قسمت کیک 350 کیلوکالری (در 100 گرم) است. علاوه بر این ، حاوی: پروتئین 4 گرم ، چربی 15 گرم و کربوهیدرات 55 گرم است.
این کیک ها از نظر تعداد لایه بیسکویت و مربا با هم تفاوت دارند. نسخه کیک Demelevka از یک بیسکویت بلند تشکیل شده است که با مربا زردآلو چرب شده و با مایه کیک پوشانده شده است. قسمت بالای کیک با چاپ مثلثی تزئین شده است.
نسخه "اصلی" کیک دارای دو لایه بیسکویت و دو لایه مربای زردآلو است ، قسمت فوقانی آن با لعاب شکلات سیراب می شود و با یک مهر گرد تزئین می شود.
مواد لازم برای خمیر:
- کره 140 گرم؛
- پودر قند ½ فنجان؛
- وانیلین 10 گرم؛
- تخم مرغ 6 قطعه ؛
- شکلات تلخ 1 عدد؛
- شکر دانه ریز 2/3 فنجان ؛
- آرد 1 فنجان.
مواد لازم برای لعاب و لایه لایه:
- شکر 1 فنجان؛
- آب ½ فنجان
- شکلات تلخ یک و نیم کاشی ؛
- مربای زردآلو / شیرینی 1 لیوان؛
- کنیاک 2 قاشق دسر.
از این نسبت محصولات ، کیک 12 وعده دریافت خواهید کرد.
دستورالعمل گام به گام "Sacher-Torte اصلی"
- فر را روشن کنید تا به طور یکنواخت گرم شود و ظرف پخت را آماده کنید.
- سفیده ها را از زرده جدا کرده و در کاسه های جداگانه ای قرار دهید. سفیده ها را بزنید تا یک کف ضخیم و سفت با قله های پایدار بدست آورید.
- شکلات تلخ را در وان آب آب کنید.
- کره را با شکر و وانیل مخلوط کنید. زرده ها ، شکلات ها را به صورت مرحله ای اضافه کنید و کاملاً بزنید.
- خالی کره شکلات را با پروتئین و آرد ترکیب کنید. همه چیز را با کفگیر به آرامی ورز دهید.
- ما قطعه کار خود را به شکل آماده بیرون می کشیم و آن را به مدت 60 - 70 دقیقه به اجاق گاز / اجاق گاز گرم شده با 170 درجه می فرستیم. Nuance - یک چهارم ساعت اول درب اجاق گاز باز است ، سپس ما آن را با دقت می بندیم (بدون اینکه آن را بزنیم) و بقیه زمان را می پزیم.
- بیسکویت تمام شده را از اجاق بیرون آورده و اجازه دهید به حالت فرم درآید. سپس کیک را از قالب خارج کرده و به صورت افقی به دو قسمت تقسیم می کنیم.
- هر دو قسمت بیسکویت را با کنیاک خیس کنید ، مربا بریزید ، قسمت ها را روی هم قرار دهید و بالای کیک را با مربا چرب کنید. ما طعم غذای خوشمزه را در یخچال قرار می دهیم بخشی از مربا را می توان با حرارت متوسط تبخیر کرد تا زمانی که به یک مارمالاد ظریف تبدیل شود و کیک بالای غذای خوشمزه را بگذاریم.
- در یک کاسه ، شکر و آب را مخلوط کرده و شربت را بپزید. بعد از جوش آمدن شربت ، آن را خاموش کرده و بگذارید تا خنک شود. سپس شربت خود را با شکلات تلخ مخلوط می کنیم تا یک لعاب براق تشکیل شود.
- کیک را از یخچال بیرون آورده و مایه کیک را روی آن می ریزیم. ما آن را یک شب در یخچال قرار می دهیم. در صورت تمایل ، می توانید یک مهر و موم گرد درست کنید و با خامه زده شده کتیبه ای بزنید. همچنین خامه فرم گرفته و برگ های نعناع را به یک بشقاب اضافه کنید.
Sachertorte خوشمزه و ساده آماده است ، می توانید آن را روی میز سرو کنید!
امروزه تنوع زیادی در نحوه تهیه کیک وجود دارد. به عنوان مثال ، در روسیه ، کیک پراگ بسیار محبوب است ، که یکی از گزینه های تهیه کیک ساچر است.
