شاه ماهی را در نمک یا نمک خشک نمک می گذارند. اغلب ، ماهی شور دودی یا ترشی می شود. اگر خردل ، دانه های فلفل دلمه ای و سایر ادویه ها را به نمک شاه ماهی اضافه کنید ، شاه ماهی نمکی تند دریافت می کنید ، محبوب بسیاری.
روشی آسان برای ترشی شاه ماهی
برای ترشی شاه ماهی در آب نمک ، به موارد زیر نیاز دارید:
- 2 کیلوگرم شاه ماهی تازه ؛
- 3 ½ فنجان نمک ؛
- 1 لیتر آب فیلتر شده.
در این دستورالعمل ، آب را می توان با شراب خشک قرمز یا سفید جایگزین کرد. بنابراین ماهی به یک طعم طعم غیر معمول ، اما بسیار دلپذیر نیاز خواهد داشت.
نمک و آب را مخلوط کنید. هم بزنید تا تمام نمک بدون پس مانده حل شود و محلول اشباع به دست آید. شاه ماهی را برش دهید - پوست آن را بگیرید ، آبشش ها را بریده ، اندام های داخلی را خارج کرده و در یک ظرف شیشه ای یا سفالی بریزید و با آب نمک پر کنید. ماهی را به مدت 3-4 ساعت خیس کنید ، سپس اگر می خواهید شاه ماهی را سیگار بکشید یا مارینا کنید ، آن را زیر آب سرد و آبکشی کرده و خشک کنید و یا در آب نمک در یخچال نگهداری کنید.
سفیر خشک
به منظور نمک زدن شاه ماهی با نمک خشک ،
- شاه ماهی تازه روده دار ؛
- نمک درشت
یک لایه ضخیم نمک را در ظرف پخت لیوان بریزید. لاشه ماهی را بشویید و خشک کنید ، به صورت فیله بریزید ، تا کنید تا گوشت داخل آن قرار گیرد و پوست آن در خارج باشد و نمک بگذارید. یک لایه ضخیم دیگر نمک درشت روی آن بریزید ، قالب را با فیلم چسبیده بپیچید و وزن را روی آن قرار دهید. شاه ماهی را به مدت 2-3 روز نمک کنید ، سپس 2-3 ساعت در آب شیرین خیس کنید ، آن را بشویید و ترشی دهید ، سیگار بکشید یا در روغن نباتی نگهداری کنید.
شاه ماهی نمکی را می توان برای مدت 4-5 ماه نگهداری کرد.
شاه ماهی نمکی تند
برای شاه ماهی نمکی تند ، مصرف کنید:
- 1 کیلوگرم شاه ماهی خرد شده ؛
- 1 لیتر آب فیلتر شده ؛
- 3 قاشق غذاخوری نمک ؛
- 2 قاشق غذاخوری شکر ؛
- 1 برگ بو
- 5 جوانه میخک ؛
- 10 نخود فلفل دلمه ای ؛
- 1 قاشق چایخوری دانه گشنیز.
شاه ماهی بزرگ و چرب با کمر پهن را برای ترشی انتخاب کنید.
آب نمک را آماده کنید. در یک قابلمه کوچک آب بریزید ، نمک و فلفل ، فلفل دلمه ای ، گشنیز ، میخک و برگ بو را اضافه کنید. جوش بیاورید ، گاه گاهی هم بزنید ، و صبر کنید تا نمک و شکر کاملا حل شود. نمک تند را از روی حرارت برداشته و در یخچال قرار دهید. شاه ماهی را در یک ظرف شیشه ای یا سفالی قرار داده و با آب نمک پر کنید. باید ماهی را کاملاً بپوشاند. با فیلم چسبیده بپوشانید. نمک باید حداقل 12-15 ساعت طول بکشد.
نحوه ترشی شاه ماهی نمکی
شور کردن - قبل از شاه ماهی قبل از ترشی. برای تهیه شاه ماهی ترشی ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 500 گرم شاه ماهی نمک ؛
- 2 لیوان سرکه شراب سفید ؛
- ¼ لیوان شکر
- 1 قاشق چایخوری دانه خردل ؛
- 5 نخود فلفل دلمه ای ؛
- 1 قاشق چایخوری دانه های فلفل سیاه ؛
- 2 برگ بو
- 1 حبه سیر ؛
- 1 لیمو ؛
- 1 عدد پیاز قرمز.
لیمو را به صورت گوه برش داده و پیاز را به نصف حلقه برش دهید. شاه ماهی را بشویید. سرکه را در قابلمه بریزید ، شکر ، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه ، برگ بو و سیر را اضافه کنید. بجوشانید و در یخچال بگذارید. شاه ماهی را در یک شیشه قرار دهید ، با پیاز و برشهای لیمو متناوب ، روی ماریناد بریزید ، درب ظرف را ببندید و حداقل برای 12 ساعت در یخچال قرار دهید. این شاه ماهی را می توان تا یک ماه در یخچال نگهداری کرد.
