کالاهای پخته شده خمیر پفکی بسیار اشتها آور و زیبا به نظر می رسند - ساختار و لایه ای چند لایه با حباب های کوچک. شیرینی پفکی می تواند ملایم (بدون افزودن مخمر) و مخمر باشد.
امروزه تقریباً در هر فروشگاه مواد غذایی می توان هر نوع شیرینی پفکی را خریداری کرد. مخمر با وجود مخمر در دستور العمل ، فرم های سرسبز تر هنگام پخت ، لایه های کمتر (20 تا 100 لایه) و کمی ترش مزه با غیر مخمر تفاوت دارد. خمیرمایه بدون مخمر پوسته پوسته تر است (150-250 لایه) ، هنگام پخت لطیف و نازک است. هیچ طعمی ترش در آن وجود ندارد. فرآیند پخت و پز بدون مخمر پیچیده تر و زمان بر است.
به طور معمول ، از خمیر مخمر پف دار برای تهیه شیرینی های شور استفاده می شود - پای با گوشت ، ماهی و سبزیجات ، نان های مرزه. خمیرمایه برای تهیه مافین ، شیرینی شیرینی ، کیک و شیرینی (مثلا کیک ناپلئون) و رول پنیر مناسب تر است.
دستور پخت شیرینی پزی بدون مخمر
شما به: 1 تخم مرغ ، 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ودکا ، 3 قاشق چایخوری سرکه 9٪ ، ½ قاشق چایخوری. نمک ، 180 میلی لیتر آب جوشانده ، 3 لیوان آرد برتر ، 200 گرم کره.
یک تخم مرغ را به یک لیوان بشکنید ، آب ، سرکه ، ودکا و نمک را در آنجا اضافه کنید. حتما ودکا را بعد از آب بریزید ، در غیر این صورت تخم مرغ سیر می شود. همه مواد را خوب مخلوط کنید و در ظرفی برای ورز دادن خمیر بریزید.
بعد از 2-3 بار الک کردن ، ½ بخشی از آرد را اضافه کنید. آرد را به تدریج اضافه کنید ، خمیر سخت و الاستیک را جایگزین کنید. نباید به دستان شما بچسبد.
پس از آن ، خمیر را در یک کیسه پلاستیکی قرار داده یا آن را در بسته بندی پلاستیکی بپیچید و به مدت 1-2 ساعت در یخچال قرار دهید. یک وردنه را نیز در آنجا قرار دهید. مهم است. در حالی که خمیر در سرما "رسیده" می شود ، کره را برای استفاده آماده کنید. آنرا ذوب کنید تا نرم شود.
پس از مدت زمان اختصاص داده شده ، خمیر را از یخچال خارج کرده و در یک لایه مستطیلی نازک به اندازه 5-6 میلی متر بغلتانید. روی 3/2 لایه را به صورت لایه یکنواخت پخش کنید تا 1 سانتی متر به لبه ها نرسد سپس قسمت را با قسمت خالی لایه با روغن بپوشانید. و قسمت رول شده را با 1/3 قسمت باقی مانده از خمیر کره ، باز کنید ، بپوشانید. در انتها با یک مستطیل طولانی و سه لایه مواجه خواهید شد. در طول لایه آن را چند بار با وردنه بغلتانید. توجه! از این لحظه به بعد دیگر نمی توان خمیر را روی آن غلت داد.
سپس خمیر را به سه لایه دیگر (اکنون 9 لایه) تا کنید تا یک مربع درست شود و به مدت 40 دقیقه در یخچال قرار دهید. وردنه را نیز فراموش نکنید. سپس دوباره خمیر را بیرون آورده ، رول کرده و دوباره به سه لایه تا می کنیم. در نتیجه ، شما باید 27 لایه داشته باشید.
کل الگوریتم اقدامات را 2 بار دیگر تکرار کنید: خمیر را پهن کرده ، تا کنید ، خنک کنید تا تعداد لایه ها به 243 برسد. این لایه بندی طبیعی برای خمیرمایه است. خمیر آماده شده بهتر است بلافاصله برای پخت استفاده شود. اما می توانید آن را در فریزر نیز ذخیره کنید.
دستور پخت شیرینی پزی
برای تهیه خمیر ، به: 0.5 کیلوگرم آرد ، 350 گرم کره (قابل جایگزینی با مارگارین) ، 1 لیوان شیر ، 80 گرم شکر ، 1 قاشق چایخوری نیاز دارید. نمک ، 11 گرم مخمر فشرده.
2-3 قاشق غذاخوری را کنار بگذارید. ارد. بعداً برای ساندویچ به آنها نیاز خواهید داشت. بقیه آرد را در یک ظرف مخلوط کنید ، نمک اضافه کنید. شکر را در ½ قاشق غذاخوری حل کنید. شیر و داخل آرد بریزید. تمام مواد را کاملاً مخلوط کنید.
مخمر را در ظرف دیگر با شیر گرم باقیمانده حل کرده و در مخلوط آرد نیز بریزید. هم بزنید و ½ چوب کره نرم شده اضافه کنید. خمیر سفت را ورز دهید. آن را در بسته بندی پلاستیکی بپیچید و با وردنه به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید یا بگذارید یک شب بماند. خمیر باید 2 بار بلند شود. بعد از انقضا مدت زمان لازم ، کلوب را از یخچال خارج کرده و به صورت مستطیل یا مربع در می آوریم.
علاوه بر این ، تمام اقدامات مربوط به دستور العمل خمیرمایه پف کرده است با این تفاوت که تعداد لایه های خمیر مخمر باید کمتر باشد - از 20 تا 100.یعنی تعداد نورد و تا شدن نباید از چهار عدد بیشتر شود.
خمیر را می توان تا 3 روز در یخچال و یک ماه در فریزر نگهداری کرد.
