شورپای بره چند صد سال است که در شرق طبخ می شود. شورپای سنتی بره ازبکی یک سوپ نسبتاً غلیظ و معطر با آبگوشت و سبزیجات شفاف است. دستورالعمل کلاسیک شامل پخت و پز شورپا در یک دیگ است ، به نظر می رسد کاملاً خوشمزه روی آتش است. اما حتی در خانه نیز می توانید تا حد امکان به یک غذای معتبر نزدیک شوید.
شورپای بره طبق دستور العمل کلاسیک
گوشت برای این دستورالعمل بدون چاله است ، بنابراین آبغوره غنی تر خواهد بود. در خانه ، شورپا برای حدود 1-1.5 ساعت پخته می شود.
شما نیاز خواهید داشت:
- 700 گرم بره روی استخوان ؛
- 2 لیتر آب
- 500 گرم سیب زمینی ؛
- 1 فلفل دلمه ای بزرگ ؛
- 1 هویج
- 2-3 گوجه فرنگی متوسط
- 1 پیاز
- 1 قاشق غذاخوری. من رب گوجه فرنگی؛
- شوید یا جعفری
- 2 برگ بو
- 3 حبه سیر ؛
- نمک ، فلفل به مزه
- چربی گوشت گوسفند یا روغن گیاهی برای سرخ کردن ؛
- فلفل قرمز به مزه.
مراحل گام به گام
گوشت را روی استخوان بشویید و رطوبت اضافی را با دستمال کاغذی پاک کنید. اگر موفق به خرید یک پا بره شوید خوب است ، اما دنده ، سینه یا گردن این کار را انجام می دهد. گوشت را در قابلمه یا ظرفی با پوشش مخصوص نچسب ، اما لعاب دار ، سرخ کنید.
کف روغن روغن ریخته و از دو طرف آن را تفت دهید تا کمی قهوه ای شود. مهم است که روی حرارت زیاد سرخ شود تا پوسته به سرعت جا بیفتد و آب گوشت فرصت برجسته شدن نداشته باشد. در این حالت ، گوشت تمام شده آبدار و لطیف خواهد بود. کمی نمک روی روغن بپاشید تا از آتش شدید پاشیده نشود.
پس از سرخ شدن ، آب سرد را به آرامی در قابلمه بریزید. بهتر است برای عبور آب معدنی شورپا یا آب معمولی ، آب را از طریق فیلتر عبور دهید.
گوشت بره را تا زمانی که نرم و آرام بپزد ، بپزید تا آب گوشت شفاف شود. با یک قاشق چاک دار با احتیاط هر کف روی سطح را بردارید. به طور متوسط ، گوشت در عرض نیم ساعت جوشانده می شود. در دستور العمل کلاسیک ، گوشت در ظرف آماده روی استخوان می ماند ، اما اگر استخوان های سوپ را دوست ندارید ، می توانید آنها را خارج کنید.
گوشت را از آب گوشت برداشته ، به یک کاسه منتقل کرده و خنک کنید. هویج را بشویید ، پوست آن را گرفته و به صورت دایره ای 5-6 میلی متر برش دهید. آن را در آبگوشت فرو کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و درشت خرد کنید ، حتی می توانید آنها را نصف کنید ، داخل سوپ بریزید. غده های کوچک به طور کامل در شورپا قرار می گیرند.
گوشت خنک شده را از استخوان جدا کرده و درشت خرد کنید. گوشت خرد شده را دوباره درون آبگوشت فرو کنید. پیاز را پوست بگیرید و همچنین به صورت ربع حلقه ها را به صورت ضخیم برش دهید. پیازهای معمولی را می توان با پیاز قرمز جایگزین کرد.
پیازها را در قابلمه ای آغشته کرده و با هم بپزید تا سیب زمینی ها نیم پز شوند. در این زمان دانه ها را از فلفل دلمه ای خارج کرده و آن را درشت خرد کنید. در شورپا بگذارید. ساقه های گوجه فرنگی را برداشته و برش دهید ، گوجه فرنگی ها را به سوپ بفرستید.
برای یک آبگوشت زیبا ، رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. نمک ، فلفل و برگ بو را مزه دار کنید. وجود ادویه در شرپا تشویق می شود ، بنابراین می توانید گشنیز یا گشنیز تازه ، زیره ، ریحان و سایر ادویه جات را اضافه کنید.
برای دوستداران ادویه ، می توانید یک غلاف کامل فلفل قرمز در آش قرار دهید. سیر و گیاهان خرد شده را اضافه کنید. وقتی سبزیجات در شورپا پخته شدند ، حرارت را خاموش کرده ، سیر و گیاهان خرد شده را اضافه کنید. شورپا را با درپوش بپوشانید و اجازه دهید حداقل 20 دقیقه دم بکشد تا سوپ کمی خنک شود و غنی شود. شورپا گوشت بره مغذی طبق دستور العمل کلاسیک آماده است ، می توانید آن را سرو کنید.
شورپا بره ازبکی
شما نیاز خواهید داشت:
- پیاز 500 گرم؛
- بره 1 کیلوگرم؛
- فلفل دلمه ای 3 عدد.
- گوجه فرنگی 4-5 عدد.
- هویج 2 عدد.
- سیب زمینی 4-5 عدد.
- سیر 1 سر
- نمک ، جعفری ، شوید ، گشنیز ، زیره ، ریحان ، چیلی خشک به مزه.
دنده های بره طبق این دستورالعمل برای تهیه شورپا مناسب ترند. اگر چربی زیادی روی گوشت وجود دارد ، می توانید مقداری از آن را قطع کنید. گوشت بره را به قطعات بزرگ برش داده و در قابلمه ای با ته سنگ قرار دهید. 2.5 لیتر آب بریزید.
آب را روی حرارت زیاد بجوشانید.حرارت را کم کرده و روی جوش کم بگذارید تا بجوشد و مرتبا کف آن را بریزید. گوشت باید بیش از جوشیدن کند شود.
پیاز را پوست بگیرید و آن را به نصف حلقه برش دهید. در صورت تمایل می توانید آن را کمی سرخ کنید تا طلایی کم شود. پیاز را در قابلمه ای با گوشت بریزید ؛ در دستور العمل های معتبر ، گاهی اوقات به اندازه گوشت بره پیاز در شرپا وجود دارد.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، درشت خرد کنید. فلفل دلمه ای را بشویید و پوست آن را بگیرید ، به صورت ورقه های بزرگ برش دهید. در صورت تمایل می توانید کمی آن را نیز سرخ کنید. هویج های شسته و پوست گرفته را به صورت نیمه حلقه های متوسط برش دهید.
بهتر است گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید ؛ برای این کار ، برش هایی به شکل ضربدری روی میوه ها ایجاد کنید و روی آنها آب جوش بریزید. پوست خیلی راحت از بین می رود. ساقه های سخت را برداشته و گوجه فرنگی ها را به قطعات متوسط برش دهید.
سبزیجات را باید فقط پس از پخت بره گذاشت. این کار معمولاً 1 ، 5 یا 2 ساعت طول می کشد. ابتدا هویج و سیب زمینی را داخل آبگوشت قرار دهید. نمک ، ادویه ها و حبه های سیر پوست گرفته را اضافه کنید. سوپ را بجوشانید تا سبزیجات تقریباً آماده شوند. سپس گوجه فرنگی و فلفل را اضافه کنید.
بعد از 10-15 دقیقه پس از جوش آمدن ، حرارت را خاموش کرده ، گیاهان ریز خرد شده را اضافه کرده ، روی آن را بپوشانید و بگذارید حدود 10 دقیقه بماند.
همیشه شیرپا را گرم ، تزئین شده با گیاهان تازه و لواش سرو کنید.
شورپا به سبک قفقازی از بره
بهتر است گوشت را برای شرپا به سبک قفقازی از پشت بره بگیرید یا دنده انتخاب کنید. فلفل دلمه ای گوشتی ، گوجه فرنگی - بزرگ و شیرین ، سبزی - همیشه تازه و معطر بخرید. ظرف برای حدود 3 ساعت در یک قابلمه بزرگ آماده می شود.
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 کیلوگرم بره با استخوان ؛
- 500 گرم هویج؛
- 500 گرم بادمجان
- 500 گرم فلفل دلمه ای شیرین ؛
- 500 گرم سیب زمینی ؛
- 500 گرم گوجه فرنگی قرمز ؛
- 150 گرم پیاز ؛
- 1/2 لیمو ؛
- 40 گرم گشنیز؛
- پیکان سیر ، ادویه جات ترشی جات ، برگ بو.
گوشت بره را در دیگ بریزید ، بلافاصله یک سر کامل از پیاز پوست گرفته و سیر را اضافه کنید. در تابستان بهتر است تیرهای سیر را از باغ ترجیح دهید و در زمستان چند حبه پوست کنده مناسب است. 2-3 برگ بو را در آنجا قرار دهید ، 3 لیتر آب سرد بریزید و دیگ را روی آتش قرار دهید.
بعد از جوشاندن آب ، کف را با یک قاشق سوراخ دار برداشته و کمترین نور را تنظیم کنید تا حتی جوشیدن روی سطح آن دیده نشود. دیگ را با یک درب محکم ببندید و بگذارید 2 ساعت بماند.
در این مدت ، گوشت پخته می شود و به راحتی از استخوان جدا می شود. دیگ را باز کنید و آبغوره را نمک بزنید تا مزه دار شود و برای 15 دقیقه دیگر آن را بپزید. گوشت بره را بردارید و گوشت را از استخوان جدا کنید ، آب گوشت را صاف کنید.
سبزیجات را آماده کنید ، بشویید و پوست آن را بگیرید. سیب زمینی های بزرگ را به 4 قسمت یا نصف کنید ، سیب زمینی های کوچک را کامل بگذارید. در صورت پخت و پز در اوایل تابستان ، سیب زمینی های جوان را به خوبی بشویید و پوست آنها را بدون پوست بگیرید.
هویج های اولیه را می توان فقط با قلم مو شسته و به طور کامل در شرپا قرار داد ، حتی بخشی از قسمت بالای آن باقی می ماند. هویج های پاییزی را پوست بگیرید و برش دهید. پیازها را به صورت نیم حلقه نازک برش دهید.
میوه های چند رنگ فلفل دلمه ای را قطع کنید ، ساقه و دانه ها را برش دهید ، به صورت نوارهای بزرگ برش دهید. گوجه فرنگی ها و بادمجان ها را درشت خرد کنید. گوجه فرنگی های کوچک را کامل قرار دهید. در شورپا ، تمام مواد تشکیل دهنده باید قطعات بزرگ و به خوبی تمایز داشته باشند.
سبزیجات آماده شده را در قابلمه بزرگی قرار دهید ، گوشت بدون استخوان را آنجا آغشته کنید و همه چیز را با آبگوشت صاف شده بپوشانید. شورپا را به مدت 40-45 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید ، در انتها گشنیز ریز خرد شده و ادویه جات را اضافه کنید. مزه دار کنید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید.
شوره گوسفند آماده شده را از روی حرارت برداشته و بگذارید تا در قابلمه به مدت نیم ساعت زیر درب آن دم بکشد. ظرف را با فشار آب لیمو در هر بشقاب سرو سرو کنید.
شورپا با نخود در خانه
شورپای بره غالباً با نخود تهیه می شود. و اگر می خواهید آزمایش کنید ، می توانید به عنوان مثال ، تا حدی سیب زمینی را با شلغم جایگزین کنید.
- گوشت بره 400 گرم؛
- سیب زمینی 2 عدد.
- پیاز 1 عدد.
- هویج 1 عدد.
- نخود 50 گرم؛
- آب 1500 میلی لیتر
- نمک ، فلفل سیاه آسیاب شده ، دانه های فلفل سیاه به دلخواه
- adjika 1 قاشق چایخوری
- برگ بو 2 عدد.
- فلفل دلمه ای 1 عدد.
نخود را به مدت 8 ساعت (در طول شب) در آب سرد خیس کنید. گوشت را بپزید تا نرم شود. برای این کار ، بره را کاملا بشویید ، آن را در قابلمه بریزید و با آب پر کنید. آب را روی حرارت زیاد به جوش آورده و کف آن را بردارید ، این آب را تخلیه کرده و گوشت را آبکشی کنید.
آبگوشت شورپا باید در آب دوم با حرارت خیلی کم جوشانده شود. تقریباً 2.5-3 ساعت طول خواهد کشید. در مرحله پخت ، برگ بو و دانه های فلفل سیاه را به آب اضافه کنید.
همین که گوشت از استخوان عقب ماند ، آماده شد ، نخود شسته شده را به ظرف اضافه کنید. نخود را با گوشت حدود نیم ساعت بپزید.
بقیه سبزیجات را آماده کنید: بشویید ، پوست بگیرید و به طور تصادفی برش دهید ، به طور سنتی برای پیچ ، همه چیز به قطعات بزرگ بریده می شود. سبزی را به یک قابلمه اضافه کنید و بپزید تا 30-40 دقیقه روی حرارت ملایم نرم شود.
در انتها ، ادجیکا ، نمک و فلفل را برای مزه مزه در آب گوشت بریزید. در صورت تمایل ، Adjika را می توان با گوجه فرنگی بوداده ، سیر و پیاز جایگزین کرد.
شورپا را به جوش آورده و از روی اجاق بردارید. درب قابلمه را بگذارید و بگذارید دم بکشد. شورپا را به عنوان یک وعده غذایی روزانه یا یک میز جشن در یک تورین زیبا سرو کنید.
دستورالعمل شورپا با نخود و کلم: دستور ازبکستانی
مواد مورد نیاز این دستورالعمل گوشت بره و نخود است. تغییرات با بقیه امکان پذیر است. معمولاً ازبک ها یک سبزی شالگان به شرپا اضافه می کنند ، آنالوگ شلغم روسی ، این طعم خاص غذا را به غذا می دهد. می توانید کلم معمولی را جایگزین شالگان کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
- بره 1 کیلوگرم؛
- نخود 2 فنجان.
- سیب زمینی خام 6 عدد.
- پیاز 2 ، 5 عدد. - 0 ، 5 عدد. برای سرخ کردن و 2 عدد. به آبگوشت
- سیر 1 عدد.
- گوجه فرنگی قرمز 3 عدد.
- هویج متوسط 6 عدد.
- فلفل قرمز بلغاری 2 عدد.
- کلم کوچک یا شلغم 1 عدد.
- نمک و فلفل برای چشیدن؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن 50 میلی لیتر ؛
- سبزه 1 دسته.
نخود را در آب فراوان خیس کرده و بگذارید یک شب بماند. گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید. نیمی از پیاز را به صورت مکعب یا نیم حلقه ریز خرد کنید. درون دیگ بزرگی روغن ریخته و گوشت و پیاز را سرخ کنید تا طلایی ، نمک و فلفل شود.
آب گوشت را روی گوشت بریزید ، بگذارید تا جوش بیاید و حبه های سیر کامل و پیاز باقیمانده را که به چهار ربع خرد شده اضافه کنید. آب نخود را تخلیه کنید ، هویج را پوست بگیرید ، بشویید و به نصف حلقه برش دهید. بعد از 15 دقیقه پس از جوشاندن آبغوره ، هویج و نخود را درون آن قرار دهید.
نیم ساعت روی حرارت ملایم بپزید. فلفل ها را پوست بگیرید و به صورت نوارهای بزرگ برش دهید ، گوجه فرنگی ها را به 6 قطعه برش دهید. بعد از یک ساعت ، گوجه فرنگی ، فلفل دلمه ای ، کل کل کل درخت خرما را داخل شورپا قرار دهید. نیم ساعت دیگر بپزید تا نخودها نیم پز شوند. ظرف را از نظر نمک و فلفل بررسی کنید.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعب های بزرگ خرد کنید ، به سوپ اضافه کنید. بعد از پخته شدن ، سبزی ها را داخل شورپا بریزید ، 2-3 دقیقه بجوشانید ، حرارت را خاموش کنید و بگذارید 10 - 15 دقیقه دم بکشد. بعد از آن ، شورپا را می توان روی میز سرو کرد.
