یک غذای معمول سوئدی - سس lingonberry - با علاقه به انواع دستور العمل های اردک ، به یک بازدید کننده مکرر از غذاهای فرانسوی تبدیل شده است. این واقعاً با اردک چرب و گوشت خوک ، به خصوص با سیب و شراب ، بسیار مناسب است.
Lingonberry یک توت شمالی است ، بنابراین جای تعجب نیست که سس lingonberry بومی شمال ، از سوئد باشد. سرآشپزهای سوئدی آنها را روی فروشگاه های IKEA روی گوشت ، مرغ ، ماهی ، انواع دیگ ، دسرها و البته کوفته های افسانه ای که برای همه دنیا آشنا هستند می ریزند.
ساده ترین دستور تهیه سس lingonberry در سه خط قرار می گیرد. یک لیوان شاه توت (حدود 200 گرم) ، 100-150 میلی لیتر آب بریزید ، روی آتش بگذارید ، جوش بیاید و برای 5-6 دقیقه بجوشد. سپس توت ها یا پوره را با مخلوط کن مالیده ، 1-2 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای اضافه کرده و بپزید تا غلیظ شود (2-4 دقیقه).
برای غلیظ شدن سس لینگنبری ، 1-3 قاشق چای خوری نشاسته را که قبلاً با آب سرد رقیق شده اضافه کنید. پس از آن ، جرم دوباره گرم می شود و از روی حرارت برداشته می شود ، بدون اینکه جوش بیاید (جوش نزن!).
در کل ، شما می توانید ده ها ، اگر نه صدها گزینه را برای سس lingonberry حساب کنید. مواد اصلی اصلی اصالت هر دستور العمل شراب ، کنیاک ، عسل ، سرکه ، دارچین ، میخک ، جوز هندی و سایر ادویه ها و گیاهان است. یک ترکیب ایده آل - همراه با اردک و گوشت خوک ، زیرا سس ترش و شیرین تر ، گوشت چرب را به خوبی تنظیم می کند.
سس Lingonberry: یک دستور العمل جهانی
عناصر:
- Lingonberry - 0.5 کیلوگرم
- آب - 250 میلی لیتر
- نشاسته ذرت - 1 قاشق چایخوری
- شکر قهوه ای - 150 گرم
- شراب سفید خشک - 100 میلی لیتر
- دارچین - خرج کردن
آماده سازی:
شاه توت را در قابلمه بریزید ، آب را اضافه کرده و بجوشانید. روی نوک چاقو شکر و دارچین بریزید ، به مدت دو دقیقه بجوشانید. جرم حاصل را با مخلوط کن پوره کنید. شراب بریزید ، به آتش برگردید ، دوباره بجوشانید. نشاسته را در آب سرد (70-60 میلی لیتر) حل کنید ، آن را به سس اضافه کنید ، بلافاصله کاملاً مخلوط کنید تا توده ای ایجاد نشود و سس جوش نیاید. بدون جوشیدن ، سس را از روی حرارت بردارید.
سس Lingonberry برای اردک
عناصر:
- Lingonberry - 200 گرم
- نشاسته ذرت - 0.5 قاشق چایخوری
- شکر قهوه ای - 70 گرم
- عسل - 1 قاشق چایخوری
- نمک - روی نوک چاقو
- ادویه جات ترشی جات (فلفل ، جوز هندی ، دارچین و غیره) - به مزه
آماده سازی:
زغال اخته را بشویید ، در مخلوط کن خرد کنید. شما فقط باید شاه توت های یخ زده یخ زده را با آب گرم بشویید و آنها را یخ زدایی نکنید. اگر دوست دارید شکر ، نشاسته ، عسل ، نمک و ادویه جات را به گل ماسه خرد شده اضافه کنید (بدون آنها می توانید این کار را انجام دهید). روی حرارت کم قرار دهید ، 6-7 دقیقه بخار کنید و به طور مداوم هم بزنید.
سس Lingonberry با شراب قرمز
یک افزودنی ایده آل برای غذاهای گوشت گوساله ، گوشت گاو و اردک. همچنین برای تزئین دسر و بستنی مناسب است.
عناصر:
- Lingonberry - 200 گرم
- نشاسته - 2 قاشق غذاخوری. من
- شراب قرمز خشک - 200 میلی لیتر
- عسل - 2 قاشق غذاخوری. من
- جوز هندی - روی نوک چاقو
آماده سازی:
- شاه توت تازه را بشویید ، آنهایی که منجمد شده را در دمای اتاق آب کنید.
- نشاسته را در دو قاشق غذاخوری آب گرم حل کنید.
- زغال اخته را در یک قابلمه کوچک بریزید و شراب قرمز بریزید. بگذارید تا روی حرارت متوسط بپزد. آتش را کم کنید. عسل ، جوز هندی ، نشاسته رقیق شده را اضافه کرده و تبخیر کنید تا غلیظ شود (10-15 دقیقه) روی حرارت کم.
- سس را سرد کنید ، سپس آن را با مخلوط کن مخلوط کنید تا یکدست شود.
سس Lingonberry برای گوشت
عناصر:
- Lingonberry - 200 گرم
- شکر قهوه ای - 3 قاشق غذاخوری من
- دارچین - روی نوک چاقو
- بادیان ستاره ای - به مزه
- بادیان - به مزه
- آماده سازی:
- شراب سفید خشک - 50 میلی لیتر
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
آماده سازی:
شاه توت یخ زده را یخ زده ، انواع تازه را بشویید. در یک قابلمه کوچک ، توت ها را کمی خرد کنید ، اما پوره نکنید ، شکر ، دارچین ، انیسون و انیسون را اضافه کنید (اگر دوست دارید). روی شراب بریزید ، قابلمه را روی آتش بگذارید ، جوشانده و 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. جرم حاصل را به نصف تقسیم کنید. یک قسمت را با مخلوط کن پوره کنید ، قسمت دیگر را همانطور که هست بگذارید.هر دو قسمت را مخلوط کنید.
سس لینگنبری با بنه
عناصر:
- Lingonberry - 1 لیوان
- شراب غنی شده (بندر ، مادیرا ، شری) - 100 میلی لیتر
- بادام زمینی - 1 عدد.
- روغن زیتون
- عسل - 1 قاشق غذاخوری. من
- شکر قهوه ای - 1 قاشق غذاخوری من
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- دارچین به مزه
- هل به دلخواه
آماده سازی:
- توت های تازه را از باقی مانده پاک کرده و انواع منجمد را بشویید - در دمای اتاق یخ زدایی کنید.
- زغال اخته را با چنگال خرد کرده یا له کنید. شراب بریزید ، بپوشانید ، اجازه دهید 1-1.5 ساعت دم بکشد.
- بادام زمینی را پوست بگیرید و به صورت مکعب یا مکعب کوچک برش دهید.
- روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید ، قطعات گلدان را درون آن بریزید ، 2-3 دقیقه بجوشانید.
- در ادامه خورشت گیاه ، به تدریج شراب شراب (بدون توت) بریزید.
- وقتی تمام مایع شراب تمام شد ، و فسنجان نرم شد ، عسل ، شکر و کمی ادویه اضافه کنید. پخت و پز را روی حرارت بسیار کم به مدت 5-7 دقیقه ادامه دهید.
- زغال اخته باقیمانده از شراب را به سس اضافه کرده ، جوشانده ، بلافاصله خاموش کرده و از روی حرارت بردارید.
- با غذاهای گوشت و ماهی یا سیب پخته به عنوان دسر سرو کنید.
گوشت خوک با پرتقال در سس lingonberry
عناصر:
- تفاله گوشت خوک - 0.5 کیلوگرم
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- عسل - 2 قاشق غذاخوری. من
- نارنجی - 1-2 عدد.
- Lingonberry - 250 گرم
آماده سازی:
- پوست پرتقال را پاک نکنید ، بلکه آن را رنده کنید. آب را فشرده کنید (حدود 100 میلی لیتر).
- زرشک را در یک کاسه مخلوط کن بریزید ، عسل و آب پرتقال را اضافه کنید ، همه چیز را مخلوط کنید.
- مزه را به توده حاصل اضافه کنید ، با قاشق مخلوط کنید.
- گوشت خوک را به اندازه قطعات خرد شده و ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید و نمک آن را میل کنید. ضرب و شتم نکنید!
- فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.
- نیمی از سس لینگنبری را در ظرف پخت ریخته ، گوشت را درون آن بریزید ، سس باقی مانده را ریخته و به مدت یک ساعت به فر بفرستید.
- با سیب زمینی پخته سرو کنید.
سینه اردک با سس لینگنبری
- عناصر:
- سینه اردک (فیله) - 4 عدد.
- سیر - 2 حبه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- رزماری ، آویشن - به مزه و در دسترس بودن
- Lingonberry - 1 لیوان
- شراب قرمز خشک - 100 میلی لیتر
- شکر - 1 قاشق چایخوری
- نشاسته - 1 قاشق چایخوری
آماده سازی:
- فر را با دمای 220 درجه گرم کنید.
- سینه اردک را با فلفل ، نمک و سیر رنده کنید. در قالب ضد آتش قرار دهید. اگر گیاهان را دوست دارید ، گوشت را با رزماری و آویشن پر کنید. به مدت 15 دقیقه در فر بپزید. گوشت باید بسیار آبدار باقی بماند.
- در حالی که اردک در حال پخت است ، سس را آماده کنید. شاه توت را به آرامی ورز دهید ، اما آسیاب نکنید - برخی از توت ها حتی ممکن است سالم بمانند.
- شکر ، نشاسته را به زغال اخته اضافه کنید ، شراب قرمز بریزید ، همه چیز را روی حرارت متوسط گرم کنید تا سس غلیظ شود.
- اردک را از فر خارج کنید ، روی بشقاب ها بچینید ، روی سس بریزید ، بلافاصله سرو کنید.
اردک با سیب و سس lingonberry
عناصر:
- اردک - 1 عدد.
- سیب سبز - 3 عدد.
- عسل - 1 قاشق چایخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- Lingonberry - 1 لیوان
- شکر قهوه ای - 1 قاشق غذاخوری من
- نشاسته ذرت - 1 قاشق چایخوری
آماده سازی:
سس لینگنبری تهیه کنید. شاه توت را در مخلوط کن خرد کنید ، در قابلمه را بریزید ، عسل ، شکر ، نشاسته ، نمک ، فلفل را اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه بپزید. سس باید خوب بجوشد. اردک را بشویید ، سخاوتمندانه با مخلوطی از عسل ، نمک و فلفل مالش دهید. این کار باید هم در بیرون و هم در داخل اردک انجام شود. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. اردک را روی یک ورق پخت قرار دهید (ترجیحاً با اضلاع زیاد) ، کمی آب به صفحه پخت اضافه کنید و به مدت 1 ، 5-2 ساعت آن را بپزید ، هر از چند گاهی چربی و آب حاصل را بریزید. سیب ها را درشت خرد کرده ، پوست آن را گرفته و به مدت 30 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید. اردک تمام شده را برش داده ، برای هر قسمت سیب بریزید و روی سس شاه توت بریزید.
