سوپ های گوجه فرنگی همیشه طعم دریا را دارند. این غذاهای مدیترانه ای بودند که بهترین دستورالعمل ها را برای سوپ های گوجه فرنگی به ما می دادند ، چه گزپاچوی اسپانیایی ، سوپ گوجه فرنگی به همراه پنیر یا غذاهای دریایی. همه آنها ارزش ساختن و تلاش را دارند.
گزپاچو کلاسیک و بیشتر
ما با یک غذای سنتی اسپانیایی - گزپاچو شروع خواهیم کرد. نکته اصلی که باید درباره گازپاچو بدانید این است که در روسی این کلمه با یک حرف "h" نوشته می شود و در کشور خود - در اندلس - گازپاچو را نه در بشقاب ، بلکه در لیوان های بلند ، اغلب حتی با یخ سرو می کنند. در اینجا بلافاصله قهرمان فیلم فرقه ای ساخته پابلو آلمودوار "زنانی که در آستانه یک شکست عصبی قرار دارند" به یاد می آید ، که در طول مدت تلاش با همه کسانی که در خانه او ظاهر می شوند با یک لیوان گازپاچو معالجه می کند.
با این حال ، اگر نوشیدن سوپ از یک لیوان برای شما خیلی غیرمعمول است ، می توانید گازپاچو را بدون عذاب وجدان درون بشقاب ها بریزید و با قاشق غذا بخورید. در واقع ، این است که در اکثر رستوران های ما و هرگز در رستوران های اندلس سرو می شود.
آزادی های مختلف نیز با ترکیبات مجاز است. شما می توانید ترکیب و مقدار سبزیجات را تغییر دهید ، با ادویه جات و گیاهان آزمایش کنید ، سرکه شراب را با آب بالزامیک یا حتی آب لیمو جایگزین کنید. در صورت تمایل می توانید آب گوشت سبزیجات یا حتی آب گوجه فرنگی آماده (البته فقط بدون شکر) اضافه کنید.
عناصر:
- گوجه فرنگی - 5 عدد.
- خیار - 1 عدد.
- فلفل دلمه ای قرمز - 1-2 عدد.
- ساقه کرفس - 1 عدد.
- موسیر - 1 عدد. (کم اهمیت)
- سرکه شراب قرمز - 1 قاشق غذاخوری من
- روغن زیتون
- سس تاباسکو - 1-2 قطره
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه برای طعم و مزه
- سبزیجات به مزه (جعفری ، ریحان ، گشنیز ، کرفس)
آماده سازی:
- فلفل دلمه ای قرمز را از قبل بپزید. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید ، مقدار زیادی روغن زیتون به ظرف پخت اضافه کنید ، فلفل ها را نیز با روغن بپاشید. به مدت 30 دقیقه بپزید.
- گوجه فرنگی ها را با آب جوش سوزانده و پوست آنها را بگیرید. پس از آن ، می توانید از این ترفند استفاده کنید تا سوپ آماده شده را برای چند ساعت قبل از سرو در یخچال اصرار نکنید. بنابراین ، در صورت تمایل ، گوجه فرنگی ها را می توانید در روغن زیتون با ریحان مارینا کرده ، به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید. بار دیگر تکرار می کنیم که این مورد به صلاحدید شما است.
- خیار را پوست بگیرید ، به قطعات بزرگ برش دهید.
- پوست را از فلفل پخته شده بردارید (باید خیلی راحت از بین برود) ، دانه ها را پوست بگیرید.
- گوجه فرنگی ، کرفس ، سیر ، خیار ، موسیر و فلفل های پخته شده را در مخلوط کن قرار دهید. فلفل سیاه تازه نمک زده و نمک دریا را اضافه کنید. منگنه بزنید تا یکدست شود.
- سوپ حاصل را امتحان کنید. سپس نمک ، فلفل ، سس تاباسکو (1-2 قطره) ، روغن زیتون ، سرکه شراب ، ریحان ، جعفری را اضافه کنید تا مزه دار شود. برای تنظیم قوام ، می توانید آب سرد یا کمی آب گوجه فرنگی اضافه کنید. اما لزوماً اینگونه نیست.
- همه چیز را دوباره مخلوط کنید. به مدت 2-4 ساعت در یخچال قرار دهید. اگر گوجه فرنگی را از قبل مارین کرده اید ، کافی است سوپ حدود 30 دقیقه در یخچال بماند. اما توجه داشته باشید که در هر صورت گزپاچو باید خیلی سرد باشد.
- از یخچال خارج کنید ، داخل لیوان ها یا بشقاب ها بریزید.
- می توانید سبزیجات ریز خرد شده (به سلیقه خود) و کروتون های از قبل سرخ شده را به بشقاب ها اضافه کنید. می توانید یخ را در لیوان ها بریزید و با یک شاخه جعفری یا ریحان تزئین کنید.
- همان کروتون ، ژامبون ، آنچوی ، سبزیجات ریز خرد شده را می توانید به همراه سوپ سرو کنید.
سوپ گوجه فرنگی با صدف
برای این دستور العمل ، رب گوجه فرنگی Passata - گوجه فرنگی له شده - حتی به گوجه فرنگی تازه ترجیح داده می شود ، زیرا از یک قوام ایده آل برای یک سوپ برخوردار است. اما اگر آن را پیدا نکردید ، بیایید گوجه فرنگی ها را برداریم. اما نه رب گوجه فرنگی معمولی!
صدف ها می توانند جایگزین کنسرو ماهی مانند ماهی آزاد یا حتی ماهی تن (1 قوطی) شوند. اما طعم ماهی خیلی بیشتر از غذاهای دریایی خواهد بود. آب مرغ نیز مجاز است.
عناصر:
- گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی له شده پاستاتا - 800 گرم
- صدف (بدون پوسته) - 300 گرم
- آبگوشت سبزیجات - 0.5 لیتر
- فلفل شیرین - 1 عدد.
- سیب زمینی - 2 عدد.
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- روغن زیتون
- ریحان خشک شده
- گیاهان تازه برای طعم (جعفری ، ریحان سبز)
- نمک ، فلفل به دلخواه
آماده سازی:
- آبگوشت سبزی یا مرغ را بجوشانید. آن را گرم نگه دارید.
- پیاز و فلفل را ریز خرد کنید.
- سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بجوشانید تا نیمه پخته شود. به صورت نوار یا مکعب برش دهید.
- اگر صدف یخ زده دارید ، یخ زدایی کنید.
- گوجه فرنگی ها را در مخلوط کن قرار دهید ، می توانید یک شاخه ریحان سبز اضافه کنید ، خوب منگنه کنید.
- روغن زیتون را در قابلمه ای بریزید (ترجیحاً با دیواره های ضخیم) ، پیاز ، فلفل و صدف بگذارید ، 2-3 دقیقه دم بکشد.
- ریحان خشک شده را اضافه کرده و هم بزنید.
- حالا آب گوشت داغ ریخته ، باد یا رب گوجه فرنگی خانگی را معامله کنید ، سیب زمینی را اضافه کنید و جوش بیاورید. به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. اگر سیب زمینی جوشانده شود بهتر خواهد بود.
- با گیاهان ریز خرد شده سرو کنید. کروتون های خانگی برای سوپ ایده آل هستند.
سوپ پوره گوجه فرنگی به همراه پنیر
سوپ بسیار خوشمزه ای ، حتی کوچکترین سوپ آن را دوست دارد. ایده آل با یک باگت تازه ، نان سفید خشک شده در اجاق گاز یا کروتون خانگی.
عناصر:
- گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم
- رب گوجه فرنگی Passata - 400 گرم
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- سیر - 4-5 حبه
- ریحان خشک ، پونه کوهی ، آویشن و مرزنجوش
- ریحان سبز - یک دسته کوچک
- حداقل 20٪ کرم - 200 میلی لیتر
- روغن زیتون
- شکر - 1 قاشق چایخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه را به دلخواه میل کنید
- پنیر سفت - 50 گرم
آماده سازی:
- برش گوجه فرنگی را به صورت ضربدری انجام دهید ، روی آن را با آب جوش بریزید ، سپس پوست را به راحتی جدا کنید. به صورت گوه های بزرگ برش داده و در ظرفی را که با روغن زیتون چرب شده قرار داده و به مدت 45 دقیقه آن را بپزید.
- پیاز و سیر را ریز خرد کنید.
- در یک قابلمه روغن زیتون را گرم کنید ، پیاز و سیر را در آن بریزید ، 5-7 دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید.
- گوجه فرنگی پخته شده را اضافه کنید ، 2 دقیقه دیگر سرخ کنید.
- باد تجارت ، ریحان تازه ریز خرد شده ، نمک و فلفل را اضافه کنید. بجوشانید و 10-12 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
- سوپ را در مخلوط کن خرد کرده و دوباره در قابلمه بریزید.
- خامه ، شکر ، نمک و ادویه را جداگانه در مخلوط کن مخلوط کرده و به سوپ اضافه کنید. مخلوط کردن. بگذارید 5 دقیقه بجوشد و دم بکشد.
- حرارت را خاموش کنید ، اجازه دهید 2-3 دقیقه دم بکشد. خیلی گرم سرو کنید ، مقدار زیادی پنیر رنده شده بپاشید.
- اگر قابلمه های مخصوص پخت دارید ، می توانید درون آنها سوپ بریزید ، روی آن را با پنیر بپوشانید و برای چند دقیقه در فر علامت بزنید - پوسته پنیر خوشمزه ای به دست می آورید.
سوپ پوره گوجه فرنگی با ریحان
توجه داشته باشید که فقط ریحان سبز برای این دستور العمل کار می کند ، نه ریحان بنفش. ریحان سبز همیشه در قفسه های سوپرمارکت یافت نمی شود ، اما معمولاً در بازار یافت می شود. علاوه بر این ، این گیاه با رایحه نفیس مشخص می تواند حتی در خانه رشد کند - خیلی غریب نیست.
عناصر:
- گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم
- آب گوجه فرنگی - 3 فنجان
- ریحان سبز تازه - یک دسته کوچک
- کرم شیر یا غیر چربی - 200 میلی لیتر
- پنیر خامه ای - 100 گرم
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه را به دلخواه میل کنید
آماده سازی:
- گوجه فرنگی ها را برش دهید ، با آب جوش سوزانده و پوست آن را جدا کنید. درشت خرد کنید.
- آب گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید و گوجه فرنگی خرد شده قرار دهید ، جوش بیاید. به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
- از روی حرارت بردارید ، کمی خنک شود. سوپ را در مخلوط کن قرار دهید ، ریحان سبز را اضافه کرده و پوره کنید تا یکدست شود.
- سوپ را به قابلمه برگردانید ، شیر یا خامه و پنیر خامه ای اضافه کنید. کاملاً نمک ، فلفل را مخلوط کرده و به مدت 7 دقیقه بپزید و مرتباً هم بزنید تا پنیر به صورت توده ای در نیاید.
- از روی حرارت بردارید. با کروتون یا باگت ، تزئین شده با گیاهان ، بهتر از همه با یک برگ ریحان تازه سرو کنید.
