پختن کلوچه در شب کریسمس یک سنت دیرینه اروپایی است که ریشه در گذشته دارد. در مورد یک راهب افسانه ای وجود دارد که به طور تصادفی ادویه جات ترشی جات را به خمیر افزوده و سپس پیکره های مختلفی از آن را بر روی تم کتاب مقدس چسبانده است ، اما هیچ اطلاعات دقیقی در این باره باقی نمانده است به همین ترتیب ، کوکی های حاوی زنجبیل ، دارچین و وانیل برای تعطیلات کریسمس تا به امروز یکی از ضروریات هستند. در اینجا برخی از محبوب ترین دستورالعمل ها برای کلوچه ها و سایر کالاهای پخته شده در تعطیلات آورده شده است.
ستاره های دارچین یخی
عناصر:
- 200 گرم آرد گندم
- 80 گرم کره (نرم شده)
- 60 گرم شکر
- 40 گرم بادام زمینی
- 1 تخم مرغ
- 1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
- 1/2 قاشق چای خوری بیکینگ پودر
- 60 گرم شکر
- چند قطره آب
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. کره و شکر دانه ریز را کاملاً با قاشق مالش دهید تا جرم کرکی با قوام یکنواخت بدست آید. یک تخم مرغ را درون آن بکشید ، بادام ، دارچین و آرد را با بیکینگ پودر (بکینگ پودر) که قبلاً از الک آشپزخانه الک شده است ، هم بزنید. یک خمیر نسبتاً سفت را ورز داده و به شکل گلوله در آورید.
2. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. خمیر را روی لایه کار آماده شده به اندازه لایه ای به بلندی 1/2 سانتی متر پهن کنید و با استفاده از برش های فر ، کوکی ها را به شکل ستاره برش دهید.
3. قطعات را روی ورقه پخت روغن پهن کرده و به مدت 8-10 دقیقه بپزید ، بدون اینکه به رژگونه قوی تبدیل شود. برای تهیه مایه کیک ، شکر و کمی آب را با هم مخلوط کرده و مخلوط را با برس مخصوص پخت و پز به کوکی های سرد شده بمالید. بگذارید کاملا خشک شود.
هلال گردو با وانیل
عناصر:
- آرد گندم 140 گرم
- 100 گرم کره
- 50 گرم بادام زمینی
- 40 گرم شکر
- 1 زرده
1 کیسه شکر وانیل
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. کره را کمی نرم کرده و با شکر دانه ریز مالیده تا نرم شود. زرده ها را هم بزنید ، سپس آرد و آجیل های آسیاب شده را هم بزنید. خمیری را که به اندازه کافی پلاستیک است ، رول کنید و سپس به صورت گلوله در آمده و برای مدت چند ساعت در سرما قرار گیرد.
2. یک گلوله از خمیر را از یخچال خارج کنید ، قطعات کوچک آن را با دستان خود خرد کنید و به صورت دستی هرکدام را به شکل هلال درآورید ، جاهای خالی حاصل را روی یک ورق پخت روکش چرب یا روغنی قرار دهید.
3. کلوچه ها را به مدت 8-10 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. از قهوه ای شدن زیاد خودداری کنید. کلوچه های آماده شده را کمی خنک کرده و در حالی که هنوز گرم هستند خوب درون شکر وانیل بغلتانید.
کلوچه های سنتی
عناصر:
- 150 گرم آرد گندم
- 125 گرم کره (نرم شده)
- 60 گرم شکر
- 1 زرده
- مقدار اندکی نمک
- 50 گرم شکر
- چند قطره آب
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. کره و شکر را با مالیدن با قاشق به صورت توده ای کرکی درآورید. زرده ، نمک و آرد را اضافه کنید. از خمیر پلاستیکی حاصل ، یک توپ را قالب بزنید و حدود یک ساعت در اتاق بگذارید. حالا روی یک میز گرد و غبار آرد ، خمیر را در لایه ای به بلندی 1/2 سانتی متر پهن کرده و با قالب مخصوص خالی های فر را برش دهید.
2. روی ورق پخت روغن زده شده به مدت 8-10 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. اطمینان حاصل کنید که کوکی ها زیاد قهوه ای نمی شوند - می توانند خیلی سریع بسوزند. بدون خارج شدن از ورق پخت خنک کنید. سپس با احتیاط برداشته و بگذارید کاملاً سرد شود.
3. برای تهیه یخ زدگی ، پودر و چند قطره آب را هم بزنید تا یکدست شود ، با استفاده از برس پخت و پز ، روی کوکی های از قبل خنک شده استفاده کنید. شما می توانید رویه را با آب پاش های رنگی شیرینی تزئین کنید ، اما این کار باید قبل از منجمد شدن مایه کیک انجام شود.
کیک شکلاتی با رم
عناصر:
- 200 گرم شکلات
- آرد 400 میلی لیتری
- 200 میلی لیتر شکر
- 200 میلی لیتر ماست طبیعی
- 100 میلی لیتر روغن نباتی بدون بو
- 1 تخم مرغ
- 3 قاشق غذاخوری قاشق پودر کاکائو با کیفیت
- 2 قاشق چایخوری رم
- 1 قاشق چای خوری جوش شیرین
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. تمام غذاهای تجویز شده را 15 دقیقه قبل از پخت از یخچال خارج کنید.شکر دانه ریز شده را به تخم مرغ زده و با چنگال معمولی تکان دهید. روغن نباتی را اضافه کنید ، با یک لیسک بزنید.
2. ماست و روم طبیعی را هم بزنید و مخلوط را دوباره خوب هم بزنید. آرد را با جوش شیرین و پودر کاکائو مخلوط کنید ، همه را الک کنید و کم کم به توده ماست تخم مرغ اضافه کنید. شکلات را به قطعات کوچک خرد کنید و درون خمیر را هم بزنید - شکلات باید کاملاً یکنواخت توزیع شود.
3. مخلوط حاصل را در مافین یا قالب پای روغنی ریخته و به مدت 30-40 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. آماده بودن خمیر را می توان با کبریت یا خلال دندان بررسی کرد - از کیک خشک بیرون می آید ، به این معنی که می توانید آن را از فر خارج کنید. کیک آماده شده را با مایه قند بپاشید.
مافین با میوه های شیرین روی شیر تغلیظ شده
عناصر:
- 200 گرم آرد
- 1 قوطی شیر تغلیظ شده
- 2 عدد تخم مرغ
- 100 گرم خامه ترش
- 1 قاشق چای خوری بیکینگ پودر
- میوه های شیرین ، مایه قند
پخت و پز مرحله به مرحله:
1. در یک کاسه شیر تغلیظ شده ، تخم مرغ و خامه ترش را با هم مخلوط کرده و با همزن بزنید - سرعت باید کم باشد. آرد را که با بکینگ پودر الک شده و یک مشت میوه آب نبات الک کرده ، هم بزنید و به یک خمیر یکدست ورز دهید.
2. قالب های تقسیم شده برای کلوچه ها را با روغن نباتی روغن کاری کنید (اگر از قالب های ساخته شده از سیلیکون درجه مواد غذایی استفاده می کنید ، سطح آنها را می توانید بدون روغن کاری کنید). خمیر را بیرون بگذارید و در لبه آن کمی جا بگذارید. 20 تا 25 دقیقه در دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید. مافین های تمام شده را با پودر قند بپاشید.
