مارزیپان نه تنها آب نبات های معطر ، شیرین یا ارقام زیبا ، بلکه به جرم ساخته شده نیز گفته می شود. به نوبه خود ، برای تولید مارزیپان ، یک توده خام ، که مارسیپان نیز نامیده می شود ، بگیرید. سفید تخم مرغ ، شکر اضافی یا پودر قند و همچنین طعم دهنده ها و رنگ ها به آن اضافه می شوند و محصول نهایی برای پر کردن یا تزئین انواع دسرها استفاده می شود.
تاریخچه مارزیپان
بیش از 1000 سال پیش تهیه خمیر از مغز بادام و شکر در شرق صورت گرفت. اعراب این غذاها را به اسپانیا آوردند ، جایی که غذاهای ماکارونی مارزیپان به سرعت به یک دسر محبوب تبدیل شد که فقط برای نجیب زاده ها در دسترس بود. قیمت بالای مارزیپان با این واقعیت توضیح داده شد که شکر در آن روزها به وزن خود به عنوان طلا ارزش داشت. هنگامی که تولید صنعتی شکر دانه ای تاسیس شد ، رب مارزیپان و محصولات تهیه شده از آن بسیار مقرون به صرفه تر شدند. در قرن هجدهم ، از مارزیپان خام برای طعم بهتر قرص های تلخ استفاده می شد. در قرن نوزدهم ، مارسیپان ساخت آلمان به معروف ترین معروف شد.
طرز تهیه توده مارسیپان خام
برای ساختن جرم مارزیپان به موارد زیر نیاز دارید:
- 1 ½ فنجان بادام شیرین پوست کنده ؛
- 1 ½ فنجان پودر قند الک شده ؛
- 1 سفید تخم مرغ بزرگ ؛
- ½ قاشق چای خوری عصاره بادام تلخ.
مغز بادام پوست کنده را در یک کاسه مخلوط کن قرار دهید ، ½ فنجان پودر قند و نبض را اضافه کنید. بعد از اینکه بادام به یک توده تبدیل شد ، پودر باقی مانده را اضافه کنید. خرد کردن را ادامه دهید ، سپس سفید تخم مرغ و عصاره بادام را که کمی کوبیده اید اضافه کنید. این بادام ها اگر در بسته بندی پلاستیکی بسته بندی شوند می توانند به مدت 3 ماه در یخچال نگهداری شوند. به جای سفید تخم مرغ ، می توانید زرده تخم مرغ اضافه کنید ، چنین توده ای سفید نیست ، بلکه زرد است.
شكر به توده مارسيپان خام اضافه شده و مارسيپان بدست مي آيد. اگر جرم 90٪ و شکر 10٪ باشد ، این مارسیپان معروف Lubetsky است. این شیرینی ها حاوی 50٪ جرم مارزیپان خام و همان مقدار پودر قند اضافی هستند. مارزیپان معروف سوئیس علاوه بر جرم خام و مقدار کمی پودر قند ، حاوی پروتئین اضافی و آبلیمو است. به دلیل این مواد ، مارزیپان تمام شده دارای رنگ طلایی منحصر به فردی است. زرده را اغلب برای ساخت پیکره های مختلف به جای پروتئین در توده مارزیپان قرار می دهند.
از آنجایی که بادام ارزانترین مغز نیست ، قنادی ها معمولاً هم نوع مارزیپان درست می کنند و باعث می شوند که توده خام از مواد ارزان تری تهیه شود. بنابراین ، پرسیپان وجود دارد که از چاله های هلو یا زردآلو پوست کنده درست می شود. در بعضی موارد ، از برخی بادام ها برای دادن طعم و رایحه مشخص استفاده می شود. پرسیپان حاوی بیش از نیمی از شکر برای از بین بردن تلخی طبیعی هسته زردآلو یا هلو است. پرسپان سخت تر از مارزیپان است و فقط در کالاهای پخته شده استفاده می شود. مارزیپان پسته یک توده مارزیپان خام است که حدود 10٪ پسته آسیاب شده در آن قرار می گیرد. این نوع مارزیپان است که شیرینی های معروف Mozartkugel اتریشی را پر می کند.
