کلم یک سبزی همه کاره است که به صورت خام و خورشتی ، سرخ شده یا پخته سرو می شود. بیش از هزار نوع غذا را می توان از آن تهیه کرد: از رول کلم گرفته تا پای. اغلب ، انواع کلم سفید در معرض فروش است ، اما گاهی اوقات می توانید کلم قرمز ، جوانه بروکسل ، کلم پکن ، سرمه و کلم بروکلی را نیز پیدا کنید. چگونه کلم خوش طعم تازه را از بین این همه تنوع انتخاب کنیم؟
دستورالعمل ها
مرحله 1
هنگام انتخاب کلم سفید ، از تازه بودن آن اطمینان حاصل کنید. این را می توان توسط پایه تعیین کرد. اگر متوجه شده اید که برخی از برگها بریده شده اند ، به این معنی است که آنها سعی کردند سر کلم را تازه کنند ، ظاهری کهنه و ضعیف را از خریدار مخفی می کنند. رنگ کلم باید غنی و مایل به سبز باشد. برگها سفت و محکم ، بدون لکه های قهوه ای یا لکه های نرم است. کلم پران متراکم انتخاب خوبی برای میز شما است.
گام 2
کلم قرمز با همان اصول کلم سفید انتخاب می شود ، با این تفاوت که برگهای آن باید شرابی یا بنفش غنی باشد. از نزدیک به تازه بودن این کلم توجه داشته باشید ، زیرا برگهای بنفش کمتر دچار پوسیدگی و لکه های قهوه ای می شوند. و ما اغلب از کلم قرمز در سالادها ، یعنی خام استفاده می کنیم.
مرحله 3
گل کلم باید محکم و محکم باشد. اگر کلم کمی پژمرده شود ، گل آذین ها به هم نزدیک نخواهند شد. گل آذین ها خود سفید و متراکم هستند. لکه های تیره نشانه پوسیدگی یا درمان آفت کش ها است. وقتی گل کلم باز شد ، باید ترک بخورد. رشته ای بودن پایه های گل آذین نشانه یک محصول قدیمی است.
مرحله 4
کلم بروکلی را باید به همان دلایل گل کلم انتخاب کرد. تنها تفاوت در رنگ است. گل آذین های کلم بروکلی معمولاً به رنگ سبز تیره و گاهی دارای رنگ بورگوندی هستند.
مرحله 5
کوهلرابی اگر میوه های کوچک ، گرد و مایل به سبز باشد که بیش از 150 گرم و قطر حدود 10 سانتی متر نداشته باشد ، خوشمزه است. سرمه ارغوانی کمی بزرگتر از سبز است. میوه هایی که خیلی بزرگ هستند معمولاً بیش از حد رشد می کنند و دارای گوشت الیافی هستند. برگ های کلرابی باید تازه باشد ، پژمرده نباشد. میوه ساقه بدون بریدگی یا لکه.
مرحله 6
همچنین جوانه های بروکسل را برای شکل ظاهری آنها انتخاب کنید. گرد ، مسطح ، با پایه ای مایل به زرد ، به اندازه یک توپ تنیس روی میز. هیچ آسیبی قابل مشاهده به آن وارد نشود. هر یک از کلم های کلم سبز عمیق و بسیار متراکم است. به هیچ وجه نباید رطوبت روی آن باشد ، در غیر این صورت ممکن است از داخل پوسیده شود.
مرحله 7
کلم پکن باید سفید و سفت باشد. همه به این دلیل که او نور را دوست ندارد و در سایه رشد می کند. کلم سبک همیشه آبدارتر و غنی تر است ، کلم سبز سخت و درشت است. از همه جهات نگاه دقیق به سر کلم چینی داشته باشید. اگر برگها خیس و لجن باشند ، به این معنی است که کلم برای مدت طولانی ذخیره شده است و شروع به خراب شدن می کند.
