دانه های زیره ، که به آن زیره نیز می گویند ، یک ادویه سنتی شرقی است. به دلیل داشتن رایحه مغذی خاص و طعم اصلی و کمی تلخ ، به سرعت در میان بسیاری از سرآشپزهای روسی محبوبیت پیدا کرد. معمولاً از زیره در دستور العمل های غذاهای گوشتی و همچنین اجزای ماریناد جهانی استفاده می شود.
گوشت گاو تند با زیره سبز
اگر عاشق گوشت های کبابی گرم هستید ، پس فیله گوشت گاو با زیره با غنای طعم خود شما را به وجد می آورد. دانه زیره عطر و بویی منحصر به فرد به غذای گرم می دهد. برای 300 گرم گوشت گاو ، مجموعه ای از مواد زیر را مصرف کنید:
- سس سویا (1 قاشق غذاخوری)
- شراب برنج (1 قاشق غذاخوری) ؛
- نمک غذا برای طعم و مزه
- روغن نباتی (3-4 قاشق غذاخوری) ؛
- سیر (2 حبه) ؛
- زنجبیل رنده شده (1 قاشق چایخوری) ؛
- پر پیاز (1 دسته) ؛
- فلفل قرمز (1 غلاف) ؛
- زیره آسیاب شده برای طعم و مزه.
فیله گوشت گاو را نازک از طریق دانه به صورت نوار برش دهید ، سپس در دمای اتاق در مخلوطی از سس سویا ، شراب برنج و نمک سفره مرین کنید. بعد از 15-20 دقیقه روغن نباتی تصفیه شده را در ظرف چدنی حرارت دهید و گوشت گاو را از دو طرف به مدت 2 دقیقه سرخ کنید.
سپس فلفل های چیلی ریز خرد شده ، زنجبیل رنده شده و سیر له شده را به گوشت اضافه کنید. در صورت لزوم روغن نباتی اضافه کرده و گوشت گاو را 1-2 دقیقه دیگر بپزید. گوشت را از ماهیتابه برداشته ، در ظرف سرو قرار داده و زیره خرد شده و پرهای پیاز ریز خرد شده را بپاشید.
برای اینکه خودتان دانه های زیره را خرد کنید ، آنها را در یک ماهیتابه خشک گرم کنید و در مخلوط کن خرد کنید.
چاشنی جهانی: زیره در ماریناد ، سس ، پانسمان
زیره خرد شده غالباً در سس سالاد با غلات مانند برنج یا بلغور استفاده می شود. سس گوجه فرنگی تند و اصلی را می توان برای سایر غذاهای پیش غذا ، از جمله سالاد گوشت و غذاهای دریایی استفاده کرد. دستور العمل سس سالاد با زیره شامل اجزای زیر است:
- آب لیموی تازه فشرده شده (3 قاشق غذاخوری) ؛
- عسل زنبور عسل طبیعی (1 قاشق چایخوری)
- زیره زمین (1 قاشق چای خوری) ؛
- روغن زیتون (¼ لیوان) ؛
- نمک غذا برای طعم و مزه
- زمین فلفل قرمز تند (روی نوک چاقو).
لیمو را با آب جوش گرم کنید ، آن را با چاقو سوراخ کنید و آب را در یک کاسه مینا فشار دهید. عسل زنبور ، ادویه جات و گیاهان را اضافه کنید. تمام مواد را با جارو مخلوط کنید ، در حالی که روغن زیتون تصفیه شده را به تدریج در مخلوط تند و ادویه ای در یک جریان نازک بریزید. سس آماده را خنک کرده و از آن برای طعم دادن به سالادها استفاده کنید.
اگر گوشت را در ماریناد با زیره از قبل خیس کنید ، کباب شیش طعم آجیلی پیدا می کند. برای تهیه مایع تند ، اجزای زیر را مخلوط کنید (برای 150 گرم از هر گوشت):
- سس سویا (90 گرم) ؛
- روغن نباتی (20 گرم) ؛
- زیره به مزه
- مخلوط ادویه جات ترشی جات برای کباب کردن.
در چنین ماریناد ، برش های گوشت باید 3-4 ساعت خیس بخورد آنها را در جای خنک قرار دهید ، اما یخ نزنید.
هر نوع غذای گوشتی ، از جمله محصولات گوشت چرخ کرده ، با یک سس تند آبدارتر می شود. در اینجا مواد تشکیل دهنده یکی از ساده ترین گیاهان زیره وجود دارد:
- سیر (2 پیاز) ؛
- روغن تصفیه شده گیاهی (3 قاشق غذاخوری و کمی برای سرخ کردن) ؛
- 0.5 قاشق چایخوری هرکدام از فلفل قرمز ، زیره خرد شده ، فلفل چیلی.
ثابت شده است که مصرف منظم مقدار کمی زیره باعث بهبود هضم ، بینایی ، قلب و عروق خونی و فعالیت مغزی می شود. اعتقاد بر این است که تزریق آب زیره زمین باعث افزایش شیردهی در مادران شیرده می شود.
حبه های سیر را پوست بگیرید ، در قابلمه چدنی گرم شده قرار داده و روی آن را با روغن نباتی بپوشانید. سبزی را به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید. سیر را با ادویه ترکیب کرده و در مخلوط کن اسکرول کنید و در مرحله خرد کردن مواد ، 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی را در مقادیر کم بریزید. سس آماده است!
