برگ بو یکی از رایج ترین ادویه جات در جهان محسوب می شود. مردم از زمان های بسیار قدیم این برگ یک درختچه همیشه گرم سبز نیمه گرمسیری را پرورش می دهند. از قرن 1 میلادی در دستور العمل های آشپزی گنجانده شده است. برگ های خلیج بو طعم تلخی و عطر کم رنگی دارند. در آشپزی به صورت برگهای خشک و تازه یا پودر تهیه شده از برگهای خشک استفاده می شود.
تاریخچه برگ بو
در یونان باستان و روم ، گل تاج گل از شاخ و برگ و شاخه های لورن برای برندگان جنگ ها ، تزئینات مجسمه های خدایان بافته می شد. لورل نماد پیروزی ، شجاعت ، عظمت است. شایان ذکر است که کلمه یونانی laureate به معنی "تاجگذاری با لور" است.
در زمان های بسیار قدیم ، برگ بو دارای خواص جادویی و دارویی بود. اعتقاد بر این بود که از مردم در برابر صاعقه محافظت می کند. به کمک لورل ، آب معطر بود ، که بعد از آن برای شستن دست ها استفاده می شد. برای اینکه یک فرد رویای نبوی داشته باشد ، برگ های لورن را زیر تشک قرار می دهند. آنها همچنین خانه را با برگهای بو تزیین کردند تا به آن طراوت بخشد.
یونانیان 25 قرن پیش لورن همراه با سرو ، انجیر و زیتون را به کریمه آوردند. امروزه بوته های لورن در آلبانی ، یونان ، ترکیه ، فرانسه ، اسپانیا و همچنین در سواحل دریای سیاه رشد می کنند. اما ایتالیا به حق صادر کننده اصلی این ادویه در نظر گرفته می شود.
استفاده از برگ بو در پخت و پز
برگ های خلیج رایحه ضعیفی دارند اما کاملاً مطبوع و طعم آن تلخ است. علاوه بر برگ و پودر ، دانه ها و کنسانتره روغنهای اساسی نیز استفاده می شود. برگ بو را در یک ظرف مهر و موم شده نگه دارید.
در آشپزی ، همه کشورهای جهان به طور گسترده از برگ بو استفاده می کنند. اغلب این ادویه برای طعم دادن به انواع سوپ (گوشت ، سبزیجات ، ماهی) ، غذاهای دوم از انواع گوشت ها ، ماهی ، غذاهای دریایی ، سبزیجات اضافه می شود. علاوه بر این ، این ادویه به خوبی با لوبیا ، عدس ، نخود فرنگی و سایر حبوبات همخوانی دارد. همچنین به انواع سس ها و غلات اضافه می شود.
بسیاری از زنان خانه دار نمی توانند بدون این ادویه ، محصولات را تصور کنند. Lavrushka در مخلوطی قرار داده می شود ، سپس برای شور کردن و ترشی سبزیجات ، به ویژه خیار ، گوجه فرنگی ، کدو سبز ، کلم ، چغندر ، کدو استفاده می شود. برگ بو نیز برای نگهداری قارچ ، ماهی و گوشت مناسب است.
در پخت و پز اروپای غربی ، برگ های لورن به برخی از انواع مربا خانگی ، دسرها و نوشیدنی ها اضافه می شود. هنجارهای تخمگذار ادویه جات متفاوت است ، آنها عمدتا به سنت های یک غذای خاص بستگی دارند. اما معمولاً 2-4 برگ بو به ظرف اضافه می شود. این مقدار برای دادن عطر و بوی دلپذیر و سبک به ظرف کافی است.
برگ بو یک کمک کننده غیر قابل تعویض در تهیه کله پاچه است ، زیرا بوی نامطبوع را کاملا دفع می کند. این ترکیب به بسیاری از مخلوط ادویه ها مانند مخلوط رایحه محبوب هاپ-سانلی اضافه می شود.
فقط توصیه نمی شود بیش از اندازه برگ بو را در یک ظرف قرار دهید ، در غیر این صورت تلخی تلخی به آن می بخشد. بنابراین بعد از 10-15 دقیقه از سوپ ها ، غذاهای اصلی خارج می شود.
