کاهو یا خردل برگی ابتدا در مدیترانه کشت شد. همچنین در چین ، ماوراucas قفقاز و آسیای میانه به صورت وحشی رشد می کند. خردل یک گیاه بسیار سالم است که در بسیاری از دستور العمل های افراد بیمار استفاده می شود.
فواید برگ خردل
خردل جوان منبع غنی از کاروتن ، پروتئین ، ویتامین های C ، B ، PP و همچنین نمک های آهن ، کلسیم ، منیزیم ، گوگرد ، گلیکوزیدها و روغنهای اساسی است. این خاصیت ضد التهابی دارد ، عملکرد سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد و در صورت مصرف منظم ، سطح کلسترول را کاهش می دهد. همچنین در برگ خردل مقدار زیادی اسید فولیک وجود دارد.
تفاوت اصلی بین برگ خردل و سایر نمونه های آن این است که همه مواد مفید به صورت مجتمع عمل می کنند و نه جدا.
علاوه بر این ، برگ خردل از ابتلا به سرطان محافظت می کند - اگر این گیاه به طور منظم مصرف شود ، خطر وقوع آن کاهش می یابد. این ترکیب حاوی آنتی اکسیدان ها و ویتامین ها است ، اما علاوه بر آنها ، خردل به عنوان عناصر غذایی گیاهی مهمی مانند کوئرستین ، کامپرول ، اسیدهای هیدروکسی سینامیک و ایزورهامنتین شناخته شده است. ساقه و برگ این خردل باعث بهبود اشتها و عملکرد دستگاه گوارش می شود.
موارد استفاده از برگ خردل
برگ خردل برای غذاهای گوشتی ، سالادها و ساندویچ ها ایده آل است. شاخه های جوان آبدار گیاه نمک زده و حفظ می شوند و پودر خردل ، گچ خردل و الکل خردل از دانه های آن تهیه می شود که برای سیاتیک و روماتیسم مثر است. متخصصان آشپزی از برگهای جوان خردلی برگ خردل استفاده می کنند ، آنها را به سالادها و سوپ های مختلف اضافه می کنند و یا آنها را به یک غذای کناری خورشتی (سوخاری ، ترشی ، کنسرو شده) درست می کنند.
برگ های این خردل طعم تلخی و بوی کافی قوی دارد که باعث می شود در غذاهای چینی از ارزش بالایی برخوردار شوند.
محبوب ترین میان وعده خردل ساندویچ و پنیر پخش شده است. برای تهیه ماکارونی باید 100 گرم پنیر فتا یا پنیر سفت رنده کرده ، 50 گرم خردل خرد شده و 1 قاشق غذاخوری کره به توده پنیر اضافه کنید. رب باید کاملا مخلوط شود و می تواند روی نان پخش شود.
برای ساندویچ خردل به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1 فنجان برگ خردل خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری سس مایونز ؛
- 4 برش نان سیاه ؛
- کره به مزه.
برگ های خردل را باید با سس مایونز مخلوط کرده ، دو برش نان قرار داده و دو باقیمانده را با کره پخش کرده و روی برش خردل قرار دهید. مخلوط خردل-مایونز باقیمانده در بالای ساندویچ های پایان یافته قرار می گیرد و به آرامی با یک قاشق پخش می شود.
