مدتهاست که ماهیان خاویاری در روسیه تزار یا تزار ماهی نامیده می شوند. حتی یک جشن شاهزاده ای و متعاقباً سلطنتی نمی تواند بدون ماهیان خاویاری پخته یا بخارپز برگزار شود. امروزه ماهیان خاویاری در شرایط طبیعی در آستانه انقراض قرار دارند ، بنابراین ماهی سلطنتی در مزارع تخصصی ماهیان خاویاری پرورش داده می شود و خاویار سیاه ماهیان خاویاری رسماً برای تولیدات صنعتی ممنوع است.
او چه ماهی ماهی است
پیش از این ، منطقه توزیع ماهی سلطنتی - ماهیان خاویاری - کاملا گسترده بود. این در ولگا ، آمور ، دون و ایرتیش پیدا شد ، ماهیان خاویاری برای میز تزار حتی در نزدیکی Tver گرفتار شدند. مواردی که نمونه هایی با طول کمتر از 7 متر و وزن بیش از 200 کیلوگرم در تورهای ماهیگیران ثبت شده است ، ثبت شده است. اما به نظر می رسد که دیگر هیچ غول بزرگی باقی نمانده است - ماهی ها به راحتی در آن مخازنی که هنوز یافت می شود رشد نمی کنند - این قسمت پایین ولگا است. آخرین نمونه بزرگ ، بیش از 5 متر طول ، در دهه 40 قرن گذشته گرفته شد.
علی رغم این واقعیت که ماهیان خاویاری یکی از قدیمی ترین گروه های مهره داران زنده هستند ، اما حرص و طمع انسان اکنون آنها را به مرز نابودی کشانده است. و ، گرچه آنها در کتاب قرمز ذکر شده اند ، دام های آنها دائما در حال کاهش است. ماهی سلطنتی به دلیل خاویار سیاه و گوشت مصرف می شود که هم از نظر خواص غذایی و هم از نظر طعم ارزشمند است. ماهیان خاویاری حاوی مجموعه کاملی از اسیدهای آمینه ضروری ، اسیدهای چرب ضروری ، بسیاری از ویتامین ها و عناصر ریز هستند.
ویژگی بارز آن محتوای بالای اسید گلوتامیک است - یک ماده بهبود دهنده طعم طبیعی ، که طعم واقعی "سلطنتی" این ماهی را تعیین می کند. علاوه بر این ، ماهیان خاویاری حاوی مقدار زیادی اسید امگا سه هستند که برای متابولیسم ، پیشگیری از تصلب شرایین ، بهبود عملکرد مغز و افزایش امید به زندگی حیاتی هستند. حتی مقدار کالری نیز در این ماهی ایده آل است - در هر 100 گرم 98 کیلوکالری وجود دارد.
ماهیان خاویاری باید بلافاصله قطع شوند ، در حالی که هنوز زنده هستند ، زیرا عوامل بوتولیسم در روده های آن وجود دارد.
هزینه ماهیان خاویاری کاملاً زیاد است ، بنابراین استفاده منظم از آن برای همه در دسترس نیست ، اما برای یک میز جشن بسیار مناسب است ، زیرا هر ظرفی که از آن درست شود یک شاهکار آشپزی است.
شالی ماهی خاویاری. ماهی های خرد شده را با پاپریکای شیرین قرمز ، گشنیز آسیاب شده ، نمک ، روغن زیتون و آبلیمو بپاشید. برای مدت یک ساعت در دمای اتاق مارین کنید.
چه چیزی می تواند از ماهیان خاویاری پخته شود
این ماهی به هر شکل خوب است - یک گوش غنی و خوشمزه از سر ، باله ها و دم به دست می آید ، می توانید از ماهیان خاویاری سس درست کنید ، آن را بخارپز کنید ، آن را در فر بپزید ، آن را در تابه سرخ کنید و فقط خشک کنید. ماهیان خاویاری پر شده با گوجه فرنگی تازه رسیده ، کاملاً پخته و ریخته شده با آبلیمو بسیار خوشمزه هستند. یکی از خوشمزه ترین روش های پخت و پز ، ماهی خاویاری است.
