در اواخر تابستان ، قارچ ها در جنگل ظاهر می شوند ، و مردم برای جمع آوری گل های قنادی و خوشمزه ، قارچ های عسلی یا گل گاوزبان به آنجا می شتابند. آنها با لذت با سیب زمینی یا میسلیوم آب پز سرخ می شوند. و برای این که خود را در زمستان دلگرم کنید ، قارچ های باقیمانده خشک ، منجمد یا نمک می شوند.
برای نمک زدن قارچ ها ، عمدتا از شیشه ، سطل و وان استفاده می شود. ابتدا قارچ ها باید شسته شوند (این کار را می توانید درست در وان انجام دهید ، کمی آب در آنجا بخورید ، به خصوص اگر تعداد زیادی از آنها وجود داشته باشد) و کرم زدگی را بررسی کنید. آنها قارچ های قوی و غیر کرم را انتخاب می کنند.
بهتر است بلافاصله پاهای بزرگ را قطع کنید ، فقط کلاه را بگذارید. بعد ، باید نوع و اندازه را مرتب کنید و مرتب کنید (اگر پشت سر هم جمع کرده اید). قارچ های کوچک کاملاً نمکی شده و بزرگ ها بریده می شوند.
در خانه ترشی قارچ معمولاً به دو روش - سرد یا گرم - انجام می شود. اینکه کدام یک از این روش ها بهتر است به شما بستگی دارد.
روش نمک سرد
قارچ های تمیز و مهمتر از همه را مصرف کنید. آنها را خوب بشویید ، در صورت لزوم آنها را به قطعات كوچكتری برش داده و در سطل یا وان تمیز قرار دهید. هر لایه قارچ را با نمک بپاشید ، به میزان: برای یک سطل - یک لیوان نمک (بزرگ). سپس سطل یا وان را با گاز بپوشانید ، در بالای آن بشقابی با وزن کم قرار دهید.
گاز باید به مدت 3 هفته هر سه روز تعویض شود. قارچ ها را در جای خنک قرار دهید ، دمای آن نباید بیش از 20 درجه باشد ، در غیر این صورت ممکن است ترش شده و تخمیر شوند.
بعد از دو هفته ، قارچ ها را در شیشه های تمیز جداگانه قرار دهید و آنها را با یک درب معمولی ببندید. بانک ها را می توان به مدت یک ماه و نیم در یخچال یا انبار قرار داد. با استفاده از این روش نمک زدن ، می توان قارچ را به مدت 2 سال نگهداری کرد ، و آنها تمام مواد مفید خود را حفظ می کنند.
روش نمک زدن گرم
این روش برای قارچ های خشک و همچنین اگر قارچ ها خیلی تمیز نیستند مناسب است. در صورت لزوم قارچ ها را مرتب ، شسته ، پوست بگیرید و به قطعات بزرگ برش دهید ، سپس آنها را با آب پر كرده و بجوشانید. در همان زمان ، کف را فراموش نکنید ، به طور دوره ای آن را بردارید. قارچ ها را به مدت پنج دقیقه بجوشانید ، بلافاصله در آبکش دور بریزید. بگذارید مایع تخلیه شود و در یک قابلمه بریزید ، نمک بپاشید ، انواع ادویه ها (دانه های فلفل ، برگ بو ، گیاهان خشک - ریحان ، جعفری) را اضافه کنید.
روی ظرف را با قارچ ها با پارچه پنیری بپوشانید و صفحه وزنه دار را روی آن قرار دهید. به مدت 1-2 ماه در یخچال بگذارید. دما - از 0-6 درجه سانتیگراد ، اگر بالاتر باشد ، آب نمک سیاه می شود ، قارچ های موجود در آن خراب می شوند.
اگر تعداد زیادی قارچ جمع آوری شده است و دیگر وقت آن را ندارید که در همان روز پردازش کنید ، آنها را در یک لایه روی روزنامه پخش کنید. به این ترتیب ، آنها یک شبه بد نخواهند شد و شما می توانید روز بعد با آنها مقابله کنید.
