تشخیص اینکه کتلت آماده است می تواند برای یک مهماندار جوان دشوار باشد ، زیرا قهوه ای طلایی به معنای سرخ شدن خوب آن نیست. نکاتی از سرآشپزهای باتجربه برای کمک به شما در جلوگیری از اشتباهات آشپزی.
چگونه کتلت را سرخ کنیم
سرخ کردن صحیح کتلت ها بر طعم ظرف کمتر از ترکیب گوشت چرخ کرده تأثیر می گذارد. دستورالعمل سنتی شامل قرار دادن کتلت شکل گرفته ، متشکل از گوشت چرخ کرده ، سیب زمینی ، پیاز ، و گاهی نان آغشته به شیر ، در یک تابه گرم شده با روغن نباتی یا چربی است. در دمای پایدار ، یک پوسته قهوه ای طلایی اشتها آور روی کتلت شکل می گیرد ، در حالی که نمی سوزد. به طور معمول کتلت ها به مدت 5-8 دقیقه سرخ می شوند ، سپس برگردانده می شوند و حدود 10 دقیقه بیشتر سرخ می شوند. ظرف یا با افزودن مقدار کمی آب به ظرف و کاهش حرارت ، در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد آماده می شود. اگر کتلت ها قبل از سرخ شدن در آرد یا آرد سوخاری نورد شوند ، پوسته سریعتر تشکیل می شود ، اما این تاثیری در زمان پخت ندارد.
نحوه تعیین آمادگی کتلت ها
ساده ترین راه برای بررسی اینکه آیا پاتی انجام شده است ، شکسته شدن آن به دو نیم است. گوشت چرخ کرده هنگام برش باید قهوه ای مایل به خاکستری باشد. اگر لکه های صورتی رنگ مشاهده کردید ، به این معنی است که هنوز پات آماده نیست. آوردن ظروف گوشت چرخ کرده به خصوص گوشت خوک برای آمادگی کامل بسیار مهم است ، زیرا گوشت کم سرخ شده می تواند مسمومیت غذایی ایجاد کند. انگل را می توان در گوشت خام نیز یافت.
برای اینکه ظاهر کتلت ها خراب نشود ، آنها را تکه تکه کنید ، می توانید با سوراخ کردن آنها با یک خلال دندان یا چنگال و کمی فشار ، آمادگی آنها را بررسی کنید. آب میوه از گوشت چرخ کرده متمایز خواهد شد. اگر ابری یا صورتی باشد ، به این معنی است که کتلت هنوز خام است. آب شفاف نشان دهنده آماده بودن ظرف است. کتلت ها باید زودتر از 20 دقیقه از شروع سرخ کردن بررسی شوند. با فشار دادن ، کتلت باید به اندازه کافی الاستیک باشد و شکل خود را به خوبی حفظ کند.
در مورد زمان پخت ، بعد از اینکه کتلت ها قهوه ای شدند ، خانم های خانه دار باتجربه آنها را روی حرارت ملایم حداقل به مدت 30 دقیقه زیر درب سرخ می کنند. با استفاده از این روش ، گوشت چرخ کرده به احتمال زیاد به خوبی انجام شده و آب میوه خود را حفظ می کند. اگر پته ها را در فر بپزید ، ممکن است پخت آنها کمی بیشتر طول بکشد. همیشه به زمان و دمای مشخص شده در دستور العمل مراجعه کنید. و اگر معلوم شد که ظرف ظرف مرطوب است ، می توانید کتلت ها را با بخارپز یا خورشت به حالت آماده سازی برسانید. مدت زمان پخت به این بستگی دارد که کتلت از چه نوع گوشت چرخ کرده ای تهیه شده باشد. مدت زمان بیشتری برای پخت گوشت گاو و گوشت خوک و برای مرغ سریعتر طول می کشد.
