غاز ، کره و بسیاری از انواع روغن های گیاهی در آشپزی توسط استادان و زنان خانه دار استفاده می شود. و هر یک از این روغن ها دارای ویژگی های خاص خود در کاربرد ، و همچنین دارای خواص ارزشمند فردی هستند.
سلطان روغن ها ghee ghee است که با تبخیر آب و جامدات شیر از بالاترین کیفیت کره بدست می آید. این روغن کاملاً برای همه افراد ، از جمله کسانی که عدم تحمل لاکتوز دارند ، مفید است. با گرم شدن ، gi مواد سرطان زا منتشر نمی کند و نمی سوزد ، یعنی سمی نمی شود. این ماده در طی هرگونه عملیات حرارتی خواص درمانی خود را حفظ می کند ، بنابراین می توانید هر غذایی را روی آن بپزید. Ghee یک محصول سالم و ارزشمند است که مغز استخوان و بافت عصبی و همچنین بافتهای ظریف بدن را تغذیه می کند. گل گیاهی خیلی بهتر از هر نوع سبزیجات یا کره جذب بدن می شود.
کره معمولی در بیشتر موارد حاوی ناخالصی های مختلف ، چربی های شیرینی پزی ، تقویت کننده های طعم است که به رسوب کلسترول در بدن کمک می کند. از نظر کالری کاملاً بالا است ، بنابراین استفاده از آن برای افرادی که از اضافه وزن رنج می برند توصیه نمی شود. کره معمولاً در تهیه غذاهای پخته شده در آشپزی استفاده می شود. کالاهای پخته شده کره با طعم شیرین و عطر و بویی دلپذیر بدست می آیند.
روغن های گیاهی بخش بزرگی از لیست روغن های خوراکی را به خود اختصاص داده اند. آنها تصفیه شده و تصفیه نشده ، معطر ، سرد و گرم گرم شده و همچنین با فشار دادن و منجمد ساخته می شوند.
روغن تصفیه شده با تصفیه از ناخالصی ها بدست می آید ؛ این روغن دارای رنگ زرد شفاف روشن و بوی لطیف است. چنین روغنی را می توان برای مدت طولانی حتی در بطری باز و در نور ذخیره کرد. این برای سرخ کردن و سایر عملیات حرارتی استفاده می شود. رایج ترین روغن های تصفیه شده شامل آفتابگردان ، ذرت ، سویا ، نارگیل است. از این تعداد محبوب ترین گل آفتابگردان و بیشترین کاربرد نارگیل است.
روغن تصفیه نشده دارای رنگ تیره تر و بوی غنی قابل توجهی است. این روغن از اسیدهای چرب پاک نمی شود ، بنابراین حاوی ویتامین ها و مواد مغذی بیشتری است. برای سالاد و غذاهای سرد استفاده می شود. به دلیل شروع آزاد سازی مواد سرطان زا برای سلامتی ، قرار دادن آن در معرض عملیات حرارتی کاملاً ممنوع است. روغن تصفیه نشده را در مکانی تاریک و در بطری دربسته نگهداری کنید.
روغن زیتون می تواند تصفیه شده و تصفیه نشده باشد. برای سرخ کردن به هر شکلی استفاده می شود و مواد سرطان زا منتشر نمی کند. روغن زیتون برای کسانی که به دنبال کاهش وزن هستند ایده آل است زیرا باعث احساس سیری و کاهش گرسنگی می شود. این روغن یک هدیه الهی برای خانم ها است ، حاوی اسیدهای اشباع نشده چندگانه است که عملکرد تولید مثل را بهبود می بخشد و همچنین اثر جوان سازی دارد.
روغن ذرت به دلیل دمای بالای سوختن برای سرخ کردن بهترین است. این تنها روغنی است که حاوی مواد فسفاتیت است که عملکرد مغز و کل سیستم عصبی را بهبود می بخشد و خستگی و استرس را کاهش می دهد.
روغن خردل به دلیل داشتن بوی خاص و روشن ، اغلب در صنایع غذایی استفاده نمی شود. اگرچه کارشناسان آشپزی ادعا می کنند روغن خردل برای پخت ایده آل است. خمیر روی آن نرم و لطیف می شود و مدت طولانی نمی ماند. روغن خردل برای بزرگسالان و کودکان بسیار مفید است ، زیرا دارای اثر تحریک کننده سیستم ایمنی و ضد باکتری است ، به عنوان دارو استفاده می شود.
