در ایتالیا بیش از 500 نوع ماکارونی وجود دارد که از نظر شکل و اندازه متفاوت هستند. بعضی از ماکارونی ها آنقدر بزرگ هستند که می توان آن ها را پر کرد ، برخی دیگر آنقدر کوچک هستند که اغلب در سوپ و سالاد استفاده می شوند. انواع خاصی از سس ها برای هر نوع ماکارونی مناسب هستند. البته ، در یک مقاله ذکر و توصیف دقیق انواع ماکارونی غیرممکن است ، اما می توانید گروه های اصلی و تفاوت آنها را لیست کنید.
ماکارونی دقیقه ای
ساده ترین راه برای مقابله با ماکارونی فوری ، ماکارونی ریز ، که فقط برای چند دقیقه پخته می شود. اگر این ماکارونی شبیه برنج است ، پس یا ا orرزو یا برنج است. اولی شبیه دانه بلند است و دومی به برنج دانه ای گرد. دانه های بسیار گرد رب را acini de pepe یا دانه های فلفل می نامند. خمیری که شبیه حلقه های ریز است ، با کاهش ترتیب اندازه ، anelli ، annelini و ochchi de perniche نامیده می شود. همچنین ، این نوع خمیر شامل محصولات ریز شکل - ستاره های استلینی ، پوسته های کنچیلت ، گوش های قارچ و کمان های کوچک فارفالین است. همه این انواع ریز ماکارونی در سوپ و سالاد استفاده می شود.
اغلب ، در انتهای نام خمیر ، می توانید اندازه آن را حدس بزنید. بنابراین نام ماکارونی های کوچک با "ini" ، با "etta" - بیشتر ، با "آنها" - نام های بسیار بزرگ ختم می شوند.
ماکارونی پر شده
سه نوع ماکارونی پر شده مانند کوفته پیراشکی است. اینها تورتیلا ، تورتلینی و تورتونی هستند که دومی بزرگترین آنها هستند. همچنین ، کوفته های بزرگ مربع ایتالیایی - راویولی و ساکتونی ، پاکت های کوچک مستطیلی - آگنولوتی و کلاه های کوچک مانند کاپلتی - با پر کردن آماده می شوند. در ابتدا ، آنها بدون پر شدن به صورت خشک فروخته می شوند ، اما "لوله" های بزرگ - کانلونی و پوسته های بزرگ - کنسول - با گوشت چرخ کرده روی میز قرار می گیرند. این نوع ماکارونی ها اغلب با کره ، سس خامه ای یا گوجه فرنگی سرو می شوند و یا با انواع سس های نیمه مایع قرمز و سفید پخته می شوند. برای ماکارونی با پر کردن ، می توان به طور مشروط لایه های وسیعی از لازانیا را که با گوشت یا سبزیجات ، سس ساندویچ شده و با پنیر پاشیده می شود ، قرار داد.
"کوفته های" ایتالیایی نه تنها با گوشت ، بلکه با گوشت چرخ کرده سبزیجات نیز پر می شوند.
خمیر فر
انواع مختلف ماکارونی فر برای سس های غلیظ با تکه های سبزیجات یا گوشت که به سطح موج دار آنها "می چسبند" عالی هستند. چنین محصولاتی شامل لوله های "پیچ خورده" مارزیانی ، فوزیلی و اسپیرالینی است. بزرگترین ماکارونی از این نوع ، fusilli bukati ، به نظر می رسد چشمه ای تنگ است. خمیر فر نیز انواع مختلفی از پنه را از پنت های ریز گرفته تا پیت زیتای بزرگ مانند کانلونی در بر می گیرد. یک ماکارونی زیبا و غیرمعمول که شبیه گل کشیده شده توسط کودک است ، ماکارونی fiori ، rotelle مانند چرخ به نظر می رسد و کمان های بزرگ دور از معروف ترین ماکارونی های خارج از ایتالیا هستند.
ماکارونی بلند
ماکارونی بلند مانند اسپاگتی نازک یا مانند لینگوین نازک است. سس های همگن ، صاف و پوششی برای چنین خمیری مناسب است. ماکارونی نازک را می توان بوکاتینی ، اسپاگتونی ، اسپاگتی و اسپاگتی نامید. آنهایی که حتی نازک تر هستند ، ورمیشلی ، ورمی سلولی و کاپلینی هستند. ماکارونی های بلند و مسطح می توانند درست مانند باوتی باشند یا به لانه هایی مانند تاگاتالی ، تاگلرین ، فتوچینی و پارپادل تبدیل شوند.
