پاستا یکی از قدیمی ترین محصولات غذایی است که مردم با دست خود ایجاد می کنند. تکه های خمیر خشک شده برای اوایل قرن 1 قبل از میلاد برای پخت غذا استفاده می شد. امروزه بازار تعداد زیادی از انواع ماکارونی را ارائه می دهد.
لیست انواع ماکارونی غیرممکن است. در رم حتی موزه ای از این ماده غذایی وجود دارد ، جایی که در 11 اتاق داستان رازهای ساخت ماکارونی (ماکارونی) گفته می شود. چنین موزه ای در ژاپن وجود دارد ، نه به مقیاس وسیع ایتالیایی ، بلکه کمتر آموزنده. برای هر خانم خانه داری بازدید از آنها برای یادگیری تاریخ ماکارونی ، آشنایی با انواع اصلی و ظرافت های پخت و پز آنها مفید خواهد بود.
ماکارونی چیست
مواد اصلی تشکیل دهنده این محصول آرد گندم و آب است. روش های زیادی برای تهیه ماکارونی وجود دارد. روش مخلوط کردن اجزای اصلی ، فن آوری شکل گیری و خشک شدن خمیر ، انواع افزودنی های استفاده شده و حتی منشا آرد ، ویژگی های آسیاب شدن آن ، در پایان نوع نوع ماکارونی تأثیر می گذارد.
مردم مختلف روش های مختلفی برای تهیه ماکارونی دارند. از گندم سیاه ، آرد برنج ، نشاسته لوبیا یا سایر مواد می توان به جای آرد گندم یا در ترکیب با آن استفاده کرد. رنگ ماکارونی را می توان با استفاده از رنگهای مختلف ریشه تغییر داد - از جوهر ماهی دریایی گرفته تا آب اسفناج یا چغندر.
دنیای ماکارونی متنوع است و برای کسانی که علاقه زیادی به آشپزی و غذای سالم دارند ، همیشه چیزهایی برای یادگیری و آزمایش وجود دارد. و برای اینکه آزمایش ها همیشه موفقیت آمیز باشند ، لازم است انواع ماکارونی ، دستور العمل های گام به گام برای تهیه آنها را مطالعه کنید.
انواع ماکارونی
طبقه بندی این ماده غذایی یکی از سخت ترین مواد غذایی است. نوع ماکارونی با توجه به نوع آردی که بر اساس آن ، نحوه پخت و خشک شدن ، شکل ظاهری (شکل) و سایر مشخصات تعیین می شود. در صنعت و تجارت ، روش اصلی طبقه بندی شکل ماکارونی است. این شامل 6 دسته است:
- محصولات طولانی ،
- ماکارونی کوتاه ،
- فرفری ،
- برای پخت ،
- سوپ ،
- محصولات قیمتی.
برای هر یک از این دسته ها ، GOST ها و استانداردهای تولید ، دستور العمل ها ، روش های تهیه وجود دارد. به عنوان یک قاعده ، انواع ارزان قیمت ماکارونی به طور گسترده ای به فروش می رسد. اما موارد دیگری نیز وجود دارد که فقط در رستوران های گران قیمت می توانند چشیده شوند و غذاهای تهیه شده توسط آنها توسط سرآشپزها تهیه می شود. راز این است که هزینه غذاها نه از قیمت خود ماکارونی ، بلکه از طرز تهیه و سرو آنها ، از مواد اضافی - سس ها ، گوشت تأثیر می پذیرد.
نحوه پخت ماکارونی به درستی
راز طعم غذاهای ماکارونی نه تنها در نوع و درجه آنها ، بلکه در نحوه تهیه آنها نیز نهفته است. در نگاه اول ، آسانتر از ریختن خمیر خشک شده در آب جوش و جوشیدن تا زمانی که نرم شود ، آسانتر است. خانم های خانه دار باتجربه چندین باره از ظرافت های پخت و پز را نام می برند که بر طعم ظرف تأثیر می گذارد - مقدار آب و نمک در هر 100 گرم ماکارونی (1 لیتر) ، زمان جوش ، فناوری شستشو و سایر موارد.
ماکارونی را می توانید فقط در آب جوش فرو ببرید. اگر دمای آب زیر 100 درجه سانتیگراد باشد ، محصول بهم می چسبد و به یک توده همگن تبدیل می شود که قابل جدا شدن نیست. برخی از زنان خانه دار از چنین ترفندی استفاده می کنند - آنها نه تنها نمک به آب ، بلکه کمی روغن - کره یا سبزیجات نیز اضافه می کنند.
در حین پخت ماکارونی را مرتب هم بزنید. زمان پخت به مواد اولیه و ضخامت محصولات بستگی دارد و معمولاً از 7 تا 12 دقیقه است ، اما بیشتر نیست. میزان آمادگی با آزمون "به ازای هر دندان" تعیین می شود. پاستای آماده الاستیک است اما چسبناک نیست.
ماکارونی با چه محصولاتی ترکیب می شود
مدتهاست که این افسانه که ماکارونی شما را چاق می کند توسط متخصصان تغذیه و طرفداران تغذیه مناسب از بین رفته است. تعداد زیادی غذای خوشمزه و کم کالری را می توان از این محصول تهیه کرد. ماکارونی به خوبی با آن مطابقت دارد
- سبزیجات و سالادها از آنها ،
- انواع گوشت و غذاهای دریایی ،
- پنیر و قارچ نرم خانگی ،
- گیاهان و گیاهان.
سس ماکارونی کلاسیک سسی است که بر پایه رب گوجه فرنگی ساخته شده است. این می تواند هر چیزی باشد - تند و تند. یک راه حل جالب آشپزی این است که "ماکارونی" غذای ماکارونی را با سسی از گروه سس مایونز ، اما با کالری کم ، بدون ترکیبات مواد لبنی تهیه کنید.
غذاهای غیرمعمول و خوشمزه از ماکارونی و گوشت تهیه می شوند ، اما متخصصان تغذیه توصیه نمی کنند که پروتئین ها و کربوهیدرات ها در یک وعده غذایی ترکیب شوند. برای کسانی که نمی توانند از ماکارونی های معمولی به سبک دریایی و غذاهای مشابه خودداری کنند ، توصیه می شود آنها را با مقدار زیادی سبزیجات که هضم غذا را فعال می کنند - چغندر ، کلم ، پیاز چاشنی کنید. دستورالعمل های زیادی مطابق با این اصل تشکیل شده است.
نحوه انتخاب ماکارونی مناسب
فقط ماکارونی مناسب به شما امکان می دهد غذاهای خوشمزه تهیه کنید و برای بدن مفید باشید. نکات زیادی برای انتخاب آنها و دستورالعمل های گام به گام وجود دارد. کدام صحیح است و کدام یک صحیح نیست؟ بهترین گزینه رعایت 6 قانون انتخاب ماکارونی از آشپزها است:
- به عنوان بخشی از بیش از 3 جز components ،
- محصول بر اساس گندم دوروم است ،
- سطح ماکارونی صاف است ،
- رنگ از کهربا تا زرد-طلایی ،
- 100 گرم محصول حاوی حداقل 12 و بیش از 15 گرم پروتئین نیست ،
- هزینه بالا (ما فقط انواع "برتر" را انتخاب می کنیم).
مهم است که بدانید شکستن ماکارونی خوب ، صرف نظر از نوع ، کار آسانی نیست. اگر مقدار زیادی آوار در بسته وجود دارد ، بهتر است از خرید آن خودداری کنید. توجه ویژه نه تنها به خود محصول بلکه به بسته بندی نیز باید توجه شود - باید کاملاً یا تا حدی شفاف باشد تا بتوانید ماکارونی را مشاهده کنید.
کارشناسان ، چه سرآشپزها و چه پزشکان ، خرید ماکارونی به صورت وزنی را در سوپرمارکت ها توصیه نمی کنند. اگر واقعا می خواهید چنین کالاهایی را از نظر وزنی خریداری کنید تا صرفه جویی کنید ، بهتر است این کار را در فروشگاه های تخصصی انجام دهید ، جایی که قوانین فروش محصولات به شدت رعایت می شود - آنها در حضور مشتری به بسته های جداگانه طبقه بندی می شوند با استفاده از سینی های خاص
