پای های اوستیایی بیش از هزار سال شناخته شده اند. ذکر آنها را می توان در افسانه های Nart یافت ، که توسط مردم قفقاز شمالی حتی قبل از عصر ما ایجاد شده است.
دستورالعمل ها
مرحله 1
پای سنتی اوستیایی یک نان پهن و نازک است. با توجه به توانایی زن در پختن کیک در اوستیای است که آنها درباره محبت و مهمان نوازی او قضاوت می کنند. تفاوت اصلی بین پای های اوستیایی و سایر موارد ، لایه نازکی از خمیر نرم است. خمیر غلیظ نشانه کم تجربگی میزبان در نظر گرفته می شود. یک فال قفقازی می گوید که یک مهماندار قبل از اینکه یک کاردستی واقعی شود باید 300 کیک بپزد. در قدیمی ترین دستور العمل ها ، خمیر شیرینی های اوستیایی فقط از آرد ، آب ، مخمر و نمک تهیه می شد. برای بیش از یک هزار سال سابقه وجود ، این دستورالعمل دستخوش تغییرات چشمگیری شده است. هر زن خانه دار اوستیایی مدرن راز خاص خود را در تهیه خمیر نرم و لطیف دارد. در شیر ، آب پنیر ، کفیر یا آب ورز داده می شود.
گام 2
پای های اوستیایی غالباً به شکل گرد هستند ، قطر آن ها 30-40 سانتی متر و ضخامت آنها 5/1 - 2 سانتی متر است. هر پای به 8 قطعه مثلثی بریده می شود. باید 3 عدد پای روی میز باشد که روی هم چیده شده باشند. در جشن های شلوغ تعطیلات ، بشقاب های پای ممکن است زیاد باشد ، اما هر یک باید حاوی سه پای باشد. آنها نماد خورشید ، خدا و زمین هستند. فقط در مراسم بزرگداشت غذایی با دو پای تهیه می شود ، هیچ کس نشان دهنده خورشید نیست. این نشان می دهد که خورشید دیگر بر آن مرحوم نخواهد تابید.
مرحله 3
پختن پای های اوستیایی به پشتکار و صبر بی پایان نیاز دارد. خمیر تمام شده به سه قسمت مساوی تقسیم می شود. از هر قسمت باید یک گلوله به اندازه یک مشت بزرگ درست کنید و سپس آن را به صورت کیک درآورید. همه کارها با دست انجام می شود ، زنان اوستیایی برای تهیه این پای ها از وردنه استفاده نمی کنند. در وسط کیک ، سخاوتمندانه پر کردن را گسترش دهید ، از لبه های آن 3-4 سانتی متر عقب بروید. لبه ها بالا می روند ، کیک را در یک "نان" جمع می کنند و با دقت نیشگون می گیرند. سپس ، تقریباً کار طلا و جواهر آغاز می شود - کیک به آرامی با انگشتان شما خمیر می شود ، و به طور مساوی پر کردن داخل کیک را پخش می کند. "درز" کیک را به پایین روی یک ورق پخت پهن کنید و سطح آن را با کف دست از طرف دیگر صاف کنید ، مطمئن شوید که ضخامت کیک در کل منطقه یکسان است.
مرحله 4
مواد پر شده برای پای اوستیایی می تواند بسیار متفاوت باشد. انواع اصلی:
- والیبا - یک پای با پنیر اوستیایی ، شبیه به خاچاپوری ؛
- kabuskagin - یک پای با پنیر و کلم ، رژیم غذایی ترین ؛
- fiddzhin - یک پای با گوشت چرخ شده ، رضایت بخش ترین
- Tsakharajin - پای با چغندر و پنیر ، اصلی ترین ؛
- نسجین - کیک کدو تنبل ، درخشان ترین ؛
- بالجین - پای گیلاس شیرین.
