پای اوستیایی غذایی است با سابقه هزار ساله. اما طی مدت زمان طولانی ، ارزش و اعتبار خود را از دست نداده است. خمیر نازک ، پر کردن فراوان ، طعم منحصر به فرد - تا به امروز پای اوستیایی به عنوان استاندارد استاندارد در نظر گرفته شده است. اگر حوصله پختن آن را ندارید ، به دنبال آن بروید! انجام این کار چندان دشوار نیست.
کمی تاریخ
این غذا ریشه در گذشته های دور ، حتی به عشایر باستان دارد. عشایر مردم شلوغی هستند. آنها دیگر فرصتی برای پخت هر روز پای نداشتند. بنابراین ، آنها فقط در موارد خاص این کار را انجام می دادند. و آنها تمام روح خود را در این شغل قرار دادند. خوراکی هایی از محصولاتی تهیه می شد که تهیه آنها در آب و هوای سخت قفقاز - گیاهان وحشی ، غلات ، پنیر و گوشت دشوار نبود. مردم عشایر به وجود مخمر مشکوک نبودند ، بنابراین "پدربزرگ" پای مدرن یک کیک بی مخمر معمولی بود.
در حال حاضر ، و همچنین در دوران باستان ، اوسیای مدرن اهمیت ویژه ای به تهیه این غذا می دهند. این کیک به صورت نمادین به 2 شکل - گرد و مثلثی پخته می شود. این دایره به عنوان نمادی از زمین در نظر گرفته می شود ، و مثلث حاکی از م integلفه انتگرال آن است - باروری. بنابراین ، با خوردن کیک های قرمز ، مردم محلی زمین را ستایش می کنند ، به امید یک محصول پربار و غنی. در مراسم های جشن ، هر دو نوع غذا همیشه سرو می شود و روی هم قرار می گیرند.
پای با پنیر همیشه در میان برادران خود پادشاه قلمداد می شده است و خصوصاً با لطافت و لطافت مورد علاقه او بوده است. و برای ایجاد رضایت بیشتر ، می توانید سیب زمینی را هنگام پخت به آن اضافه کنید. سپس می توانید یک خانواده پرجمعیت را تنها با آن تغذیه کنید.
دستور پای پای اوستیایی مرحله به مرحله
با وجود این واقعیت که زمان ساکن نیست ، سنت پخت پای اوستیایی دچار دگردیسی های بزرگی نشده است. اگر می خواهید کمی به تاریخ نزدیک شوید ، وردنه و خرده ریزها را کنار بگذارید ، پای را فقط با دست بپزید. برای اینکه خمیر به دنیا بیاید به موارد زیر احتیاج دارید:
- 500 گرم آرد گندم ؛
- نیم لیتر شیر ؛
- 2 قاشق چای خوری مخمر خشک
- یک قاشق چای خوری نمک ؛
- یک قاشق غذاخوری شکر
- 50 گرم روغن نباتی.
- پر كردن:
- 1 کیلوگرم سیب زمینی ؛
- نیم کیلو سولوگونی ؛
- 60 گرم کره + 100 گرم همان برای روغن کاری سطح.
پختن حدود دو ساعت و نیم طول خواهد کشید. اندازه مواد اولیه برای سه کیک متوسط است.
1. ابتدا یک قابلمه مناسب برداشته و آرد را درون آن الک کنید. سپس مخمر ، شکر ، نمک و شیر را اضافه کنید. خمیر را از مخلوط ورز دهید. سپس کره را در وان آب ذوب کرده و به پایه اضافه کنید. خمیر متراکم خواهد بود و به دستان شما می چسبد. آن را با درپوش بپوشانید و بگذارید یک ساعت بماند. در این مدت رشد چشمگیری خواهد داشت. و اگر اینگونه نیست ، نیم ساعت بیشتر به او فرصت دهید تا توانبخشی کند. در حالی که خمیر در حال استراحت است ، آماده تهیه پر کردن می شوید.
2. سیب زمینی ها را خوب بشویید ، پوست آن را بگیرید و بجوشانید. سپس آن را له کنید تا پوره شود ، یادتان باشد که ابتدا آب آن تخلیه شود. کره را به آن اضافه کنید. اگر از پنیر بدون مخمر استفاده می کنید ، در این مرحله باید سیب زمینی ها را نمک بزنید. حالا بگذارید تا خنک شود و در این فاصله پنیر را روی رنده متوسط رنده کنید. سپس هر دو ملفه را کاملاً مخلوط کرده و 3 گلوله از جرم حاصل را قالب بزنید.
3. در حالی که این دستکاری ها را انجام می دادید ، خمیر "بالا آمد". آن را با اکسیژن اشباع کنید ، و آن را با حرکات دورانی به شدت ورز دهید. سپس به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. مدتی دو توده کنار بگذارید و یک تکه را روی تخته آردپاشی شده قرار دهید.
4. خمیر را ورز دهید تا سفت شود. وقتی احساس کردید ماده کار قویتر است ، آن را با دستان خود درون کیک بپیچید. راحت ترین راه برای انجام این کار تخته گرد است.
5. سپس پر کردن را در وسط قرار دهید و آن را در خمیر بپیچید. این کار را طبق اصل ساخت کوفته انجام دهید. به آرامی دور لبه ها را فشار دهید تا درز به خوبی بچسبد.سپس استادانه ، مانند یک شعبده باز ، توپ را به یک کیک تبدیل کنید. آن را به آرامی صاف کنید و از مرکز به لبه امتداد دهید. وقت بگذارید ، همه کارها را با احتیاط انجام دهید تا خمیر شکسته نشود و پر از مواد نریزد.
6. حال کیک را به ظرف پخت آردپاشی شده منتقل کرده و در فر با دمای 200 درجه قرار دهید. حتما یک سوراخ کوچک در وسط ایجاد کنید تا در حین پخت کیک شکسته نشود.
7. حدود 40 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
8. وقتی پای به رنگ قهوه ای طلایی اشتها آور درآمد ، آن را بیرون آورده و دو طرف آن را با کره چرب کنید.
کف زدن به احترام شما! اولی آماده است! 2 مورد دیگر را با استفاده از همان اصل پخته و خانواده خود را به میز دعوت کنید! آنها قطعاً یک پای خوشمزه دلچسب را دوست خواهند داشت.
پای اوستیایی با پنیر و سیب زمینی در زودپز
اگر چند آشپزخانه در آشپزخانه زندگی می کند ، پس می توانید با خیال راحت از قوانین معمول فاصله بگیرید و سعی کنید یک پای در آن بپزید. تنها شرط این است که توان آن حداقل 860 وات باشد. و داشتن یک کاسه نسبتاً عمیق مطلوب است - حداقل 5 لیتر. بنابراین ، اگر آماده یک آزمایش خانگی جسورانه هستید - شروع کنید. ابتدا غذاهای زیر را تهیه کنید.
خمیر:
- 2 قاشق چای خوری مخمر خشک
- 100 میلی لیتر شیر ؛
- 1 تخم مرغ
- 100 میلی لیتر کفیر ؛
- 1 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
- کره 1 قاشق غذاخوری
- 2 فنجان آرد ؛
- نصف قاشق چای خوری شکر ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
پر كردن:
- 200 گرم سولوگونی ؛
- نیم کیلو سیب زمینی.
1. یک کاسه عمیق برداشته و شیر گرم شده را درون آن بریزید. شکر ، نمک را به ظرف اضافه کرده و هم بزنید. وقتی همه مواد حل شدند ، مخمر و یک و نیم فنجان آرد را آنجا اضافه کنید. تصور کنید که شما یک لرزان هستید و همه چیز را با قاشق کاملاً می کوبید. وقتی جرم حاصل از آن شروع به شباهت به خمیر کرد ، آن را در جای گرم قرار دهید.
2. در همین حال ، کره را در یک حمام آب ذوب کنید ، خنک کنید و در یک کاسه کوچک بریزید. کفیر ، تخم مرغ و خامه ترش را در آنجا اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. شبیه خامه ترش است. آن را در مایکروویو گرم کرده و همراه با بقیه آرد به قطعه کار اضافه کنید.
3. خمیر را کمی بیشتر ورز دهید ، اجازه دهید "نفس بکشد" و دوباره آن را به گرمی "به ذهن خطور کنید" برگردانید. در کل ، خمیر باید به مدت یک ساعت و نیم دم بکشد.
4. و در حالی که در حال استراحت است ، آماده سازی پر کردن را شروع کنید. با توجه به همان اصل تهیه شده در دستور العمل اول تهیه می شود. سیب زمینی های آب پز پوست کنده را با پنیر مخلوط کرده و به صورت گلوله در می آورند. اگر یادداشت های تازه می خواهید ، می توانید مقداری سبزی خرد شده به پر کردن اضافه کنید. جعفری ، شوید ، گشنیز - آنچه را بیشتر دوست دارید انتخاب کنید. سبزه ها رایحه ای خیره کننده به شاهکار آشپزی می بخشند.
5. بعلاوه - طبق فیلمنامه تکرار شده. تکه پنیر سیب زمینی را در خمیر نورد شده "مخفی" کنید ، آن را انگار که با قفل می بندید آن را خرج کنید. و آن را به آرامی صاف کنید تا شکل آن شبیه پای باشد. این کار بهتر است با حرکات موج دار انجام شود ، سعی در توزیع یکنواخت آن از مرکز در امتداد لبه ها است. به یاد داشته باشید که باید یک سوراخ کوچک در وسط آن بزنید.
6. پای را در کاسه چند پخته قرار داده ، حالت "Bake" را انتخاب کرده و به مدت نیم ساعت بپزید.
7. از قبل به طور سنتی ، پس از زمان اختصاص داده شده ، غذا را بیرون آورده و با روغن فراوان از هر دو طرف چرب کنید.
سفره را بچینید ، مهمانان را دعوت کنید و برای دریافت لوح های وعده غذایی خود آماده شوید!
با چه چیزی خدمت کنیم؟
بهتر است پای های اوستیایی همراه با نوشیدنی بخورید. واقعیت این است که آنها به خودی خود بسیار راضی کننده هستند. آنها دارای ارزش انرژی بالایی هستند. خامه ترش یا سس اضافی خواهد بود. بنابراین ، فقط چای معطر ، آیران ، کفیر ، ماست ، کمپوت یا آب گوجه فرنگی را به همراه کالاهای پخته شده سرو کنید. و به لذت غذایی بپردازید!
