پای های اوستیایی به طرز حیرت انگیزی خوشمزه هستند. اوستی ها بیش از هزار سال است که آنها را برای تعطیلات ، عروسی و روزهای هفته پخت و پز می کنند. رسم است که سه عدد پای روی میز می گذارند. برای تشییع جنازه یا بزرگداشت تعداد زیادی پای روی میز گذاشته می شود. پر کردن می تواند بسیار متنوع باشد. در بسیاری از شهرهای بزرگ ، این پای ها را می توان مانند یک پیتزا به خانه شما سفارش داد. اما بهتر است آن را خودتان بپزید ، مخصوصاً که هیچ چیز پیچیده ای در آن وجود ندارد.
لازم است
-
- برای آزمون:
- آرد 1000 - 1200 گرم
- آب 750 میلی لیتر
- روغن نباتی 1-2 قاشق غذاخوری
- مخمر - 1-1 ، 2 قاشق چایخوری
- نمک
- شیر
- قند
- برای پر کردن:
- تاپ چغندر
- جعفری
- سیلانترو
- پنیر آدیگه - 500-700 گرم.
- نمک
- کره
- دو ماهیتابه با ضلع های کم ، قطر 30-35 سانتی متر
- یا قالب های پیتزا.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای تهیه پای اوستیایی ، از خمیر مخمر استفاده می شود ، که به روش اسفنج تهیه می شود. شکر و مخمر را در 100 میلی لیتر آب گرم حل کنید. روی آن یک قاشق غذاخوری آرد ریخته و در جای گرم قرار دهید. دمای آب برای تهیه خمیر نباید بیش از 40 درجه باشد. آرد را از طریق الک درون یک کاسه بزرگ الک کنید. با این کار اکسیژن اشباع می شود و خمیر را کرک می کند. خمیر همسان را به وسط ریخته و شروع به ورز دادن خمیر می کنیم. به تدریج آب گرم اضافه کنید. می توانید کمی شیر اضافه کنید یا حتی آب را با آب پنیر جایگزین کنید. سعی کنید خمیر را با حرکت دورانی از یک طرف ورز دهید. این باعث می شود خمیر حالت کشسانی بیشتری پیدا کند. وقتی تمام خمیر ورز داده شد ، روغن نباتی را به آن اضافه کنید تا بعداً از چسبیدن خمیر به دستان یا تخته برش جلوگیری کنید. قوام خمیر باید شبیه خامه ترش غلیظ باشد. دوغ خیلی شیب دار خوب بالا نمی رود و کیک ها سخت می شوند. روی خمیر را با فیلم بستنی بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا 2 ساعت بپزد. در مراحل اثبات خمیر ، باید یک یا دو بار آن را ورز دهید.
گام 2
سر چغندرها و سبزی ها را ریز خرد کنید. هم بزنید نمک درست قبل از افزودن پنیر. برای تهیه این پر کردن ، می توانید پنیر Adyghe یا suluguni میل کنید. نکته اصلی این است که پنیر چرب است و خیلی شور نیست. پنیر تازه با دست آسان خرد می شود. آن را با مزه گیاهان و نمک بریزید.
مرحله 3
خمیر را روی تخته برش آردپاشی شده قرار دهید. به سه قسمت تقسیم کنید. از هر قسمت یک پای تهیه می شود. یک قطعه خمیر برای یک پای بردارید و آن را با دستان خود به صورت دایره و به قطر 20-25 سانتی متر در آورید و سعی کنید خمیر را با همان ضخامت در کل قسمت نگه دارید. یک سوم پر از مواد را روی خمیر رول شده قرار دهید و صاف کنید ، لبه های آزاد را به عرض 2-3 سانتی متر بگذارید. لبه ها را به آرامی جمع کنید و از وسط وصل کنید. آرد بپاشید و کیک را به آرامی برگردانید. حالا کیک ها را به آرامی با دستان خود از وسط به لبه ها بچرخانید. مراقب باشید خمیر آسیب نبیند. پای های با دیواره نازک ارزش بیشتری دارند ، اما ساخت آنها نیز دشوارتر است. مهارت در طول زمان ظاهر می شود.
مرحله 4
کیک را با دو دست به آرامی بلند کنید و در ظرف را بگذارید. با دستان خود دوباره رول کنید و سعی کنید پای را در کل سطح ظرف کش دهید. یک سوراخ در مرکز ایجاد کنید تا بخار خارج شود. قالب را در فر که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده در سطح پایین قرار دهید.
پای دوم خود را شروع کنید. سپس پای اول را به سطح بالایی فر منتقل کنید ، و دومی را در جای خود قرار دهید. سومین پای را در همان ترتیب آماده کنید. کیک وقتی قهوه ای شد آماده است.
وقتی کیک ها از فر خارج شدند ، آرد اضافی را پاک کرده و با کره مسواک بزنید. گرم سرو کنید.
