این غذا در اصل از استان سیچوان چین است. در طبخ مرغ سیچوان تنوع بسیاری وجود دارد. برخی از سرآشپزها زنجبیل را به پایه سس سویا اضافه می کنند. دیگران - فلفل قرمز ، دیگران فیله را در ودکا برنج یا شری مارینا می کنند. به طور کلی ، دستور العمل نهایی به سلیقه شخصی شما بستگی دارد. به طور سنتی ، مرغ سیچوان با برنج آب پز سرو می شود.
لازم است
-
- فیله مرغ - 0.5 کیلوگرم ؛
- فلفل دلمه ای شیرین - 1 عدد ؛
- سس سویا - 5 قاشق غذاخوری l.
- بادام زمینی یا بادام هندی - 150 گرم ؛
- روغن کنجد - 1 قاشق غذاخوری ؛
- زنجبیل تازه - 30 گرم ؛
- سیر - 2 حبه
- نشاسته یا آرد ذرت - 1 قاشق غذاخوری ؛
- شراب یا سرکه برنج - 2 قاشق غذاخوری ؛
- شکر - 1 قاشق چایخوری ؛
- پیاز سبز - 1 دسته ؛
- فلفل کاین - 1/4 قاشق چایخوری ؛
- لوبیای آب پز - 200 گرم ؛
- سس hoi sin - 4 قاشق غذاخوری ؛
- شری - 2 قاشق غذاخوری ؛
- آب مرغ - 100 میلی لیتر.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ماریناد را آماده کنید. برای این کار روغن کنجد ، سس سویا و نشاسته ذرت یا آرد ذرت را در یک کاسه عمیق ترکیب کنید. سیر را از طریق یک پرس رد کرده ، زنجبیل را پوست گرفته و خرد یا رنده کنید ، به ماریناد اضافه کنید. همچنین در صورت تمایل می توانید یک قاشق شکر را داخل سس بریزید.
گام 2
فیله مرغ ، ترجیحاً نه سینه ، بلکه گوشت خاکستری از ران ها را به قطعات کوچک خرد کنید. سپس در آب سرد بشویید و کاملاً با ماریناد مخلوط کنید. ظرف مرغ و ماریناد را به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله 3
روغن ماهی گیاهی را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید ، قطعات مرغ را اضافه کنید. بادام زمینی یا بادام هندی را خرد کنید. آجیل ها را در ماهیتابه خشک و بدون روغن کمی تفت دهید. فلفل دلمه ای را به صورت مکعبی برش دهید. سپس آجیل و فلفل را به مرغ سرخ شده اضافه کنید و بگذارید تا آرام شود و گوشت نرم شود. اگر غذای تند را دوست دارید ، می توانید فلفل دلمه ای را با غلاف چیلی جایگزین کنید. همچنین در صورت تمایل می توانید هویج های خرد شده به مکعب را به ظرف اضافه کنید.
مرحله 4
شما می توانید مرغ سیچوان را بدون مارین شدن گوشت بپزید. در این حالت ابتدا قطعات مرغ را در ماهیتابه ای عمیق تفت دهید تا نیمه پخته شود ، سپس سس سویا ، روغن کنجد ، شراب یا سرکه برنج و شکر را اضافه کنید. در این محلول ، مرغ باید حدود پنج دقیقه زیر درب خورشت قرار گیرد. سپس پیازهای سبز مورب خرد شده و یک چهارم قاشق چایخوری فلفل کاین را اضافه کنید. دو دقیقه دیگر بپزید.
مرحله 5
مرغ سیچوان را می توانید با سس کان-پو نیز سرو کنید. برای تهیه آن ، لوبیاها را در یک کاسه خرد کرده ، آنها را با سس hoi sin ، شری ، شکر ، سیر ، شراب یا سرکه برنج و آب مرغ مخلوط کنید. قبل از سرو این مخلوط را روی مرغ پخته شده بریزید.
