گرچه آشپزی چینی توسط اکثر اروپاییان یک چیز تلقی می شود ، اما این درست نیست. در چین چندین غذای محلی با سنت های بسیار متفاوت وجود دارد. به عنوان مثال ، غذاهای استان سیچوان با مقدار زیادی ادویه و تندی متمایز می شوند - آشپزهای این منطقه به طور فعال از فلفل قرمز تند ، ریشه زنجبیل و سایر ادویه ها استفاده می کنند.
گوشت گاو سیچوان
شما نیاز خواهید داشت:
- 400 گرم فیله گوشت گاو ؛
- 2 قاشق غذاخوری برنج دانه گرد چینی؛
- 2-3 حبه سیر ؛
- 1 پیاز
- 1 هویج ؛
- 2 ساقه کرفس ؛
- 1 فلفل دلمه ای قرمز ؛
- 1/2 فلفل قرمز تند سیچوان ؛
- 1 قاشق چایخوری سس فلفل؛
- 2 قاشق غذاخوری روغن کنجد؛
- روغن سبزیجات؛
- 2 قاشق غذاخوری سس سویا.
گوشت را به صورت مکعبی از طریق دانه خرد کنید. چربی و لایه های اضافی را پاک کنید. سس سویا و روغن کنجد را ترکیب کنید ، 1/4 فنجان آب اضافه کنید و روی ماریناد را روی گوشت بریزید. به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار دهید و روی آن را با درپوش بپوشانید. هویج را پوست بگیرید ، به صورت نوار برش دهید ، پیاز را به مکعب خرد کنید. کرفس را نیز برش بزنید. فلفل دلمه ای و فلفل تند را از دانه ها و پارتیشن ها جدا کنید ، برش دهید. روغن نباتی را در یک تابه داغ کرده و پیاز را در آن برای مدت 5-4 دقیقه سرخ کنید. بعد از آن هویج ، فلفل دلمه ای و دلمه ای و کرفس را در آنجا اضافه کنید. از روی حرارت بردارید. گوشت گاو را با تکه های سیر به مدت 8-10 دقیقه در روغن سرخ کنید ، سپس سبزیجات ، کمی آب و سس چیلی را اضافه کنید و بگذارید تا نرم شود.
برنج را در آب نمک بجوشانید. آن را در یک بشقاب جداگانه با گوشت سرو کنید.
هنگام سرو می توان گوشت گاو را با دانه کنجد پاشید.
مرغ بادام زمینی سیچوان
شما نیاز خواهید داشت:
- 300 گرم فیله مرغ ؛
- نصف فلفل قرمز قرمز سیچوان ؛
- 3-4 حبه سیر ؛
- ریشه زنجبیل تازه 2 سانتی متر ؛
- کمی آرد ؛
- سرکه بازامیک؛
- 1 قاشق غذاخوری. بادام زمینی؛
- سس سویا؛
- 300 گرم رشته فرنگی گندم چینی ؛
- روغن کنجد.
مقدار فلفل قرمز بسته به اینکه غذای پرادویه یا کمتری دوست دارید متفاوت است.
با بادام زمینی شروع کنید. آن را به مدت 10 دقیقه در ماهیتابه خشک سرخ کرده ، سرد کرده و پوست آن را بگیرید. فیله مرغ را بشویید ، در صورت لزوم چربی اضافی را برداشته و گوشت را به صورت مکعب برش دهید. روی آن 4 قاشق غذاخوری بریزید. سس سویا و کمی آرد بپاشید. هم بزنید و اجازه دهید 15 دقیقه بماند. روغن را در ماهیتابه داغ کرده و مرغ ها را در آن به مدت 4 - 5 دقیقه سرخ کنید تا نیمه پخته شود. گوشت را از ظرف خارج کرده و به ظرف جداگانه منتقل کنید.
سیر را پوست بگیرید و خرد کنید. برای فلفل تند ، دانه ها را برداشته و فلفل را نیز خرد کنید. پوسته سخت زنجبیل را بریده و ریشه آن را رنده کنید. زنجبیل ، فلفل و 2/3 سیر را به مدت 2-3 دقیقه در روغن تفت دهید. مرغ را به ماهیتابه برگردانید ، 4 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. سس سویا و 1 ، 5 قاشق غذاخوری. سرکه بازامیک. کمی آرد اضافه کنید و همه چیز را با هم برای چند دقیقه دم بکشید. سپس بادام زمینی ها را اضافه کرده ، مقداری آب در آن ریخته و مرغ را بپزید تا سس غلیظ شود.
رشته فرنگی چینی را بجوشانید تا زمانی که نیمی از آن در آب نمک پخته شود. سپس آب را تخلیه کرده ، رشته ها را به ماهی تابه منتقل کرده ، روغن و سیر باقیمانده را اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه تفت دهید. در پایان پخت و پز ، 2 قاشق غذاخوری بریزید. سس سویا. مرغ بادام زمینی را با رشته های تفت داده سرو کنید.
