ویتامین D در سال 1922 کشف شد. دانشمندان توانستند وجود آن را در روغن ماهی تشخیص دهند. یک سال بعد مشخص شد که فرد می تواند این ویتامین را از نور خورشید دریافت کند.
ویتامین D گروهی از مواد فعال بیولوژیکی است که به صورت کلکاکلسیفرول و ارگوکالسیفرول ارائه می شود. كولكالسفرول (ویتامین D3) می تواند تحت تأثیر اشعه ماورا بنفش در پوست انسان سنتز شود یا همراه غذا وارد بدن شود. ارگوکالسیفرول (ویتامین D2) که شخص می تواند به طور انحصاری از طریق غذا دریافت کند.
ویتامین های گروه D بخشی غیرقابل تعویض در رژیم غذایی انسان است. نیاز روزانه آنها برای افراد در هر سنی 15-15 میکروگرم است.
کمبود ویتامین D در بدن منجر به راشیتیسم ، تاخیر در تشکیل دندان ها و استخوان ها می شود. با آسیب دیدگی ، استخوان ها به آرامی با هم رشد می کنند. علاوه بر این ، فرد ممکن است گرفتگی عضلات ، افزایش تحریک پذیری عصبی را تجربه کند.
بهترین پیشگیری از کمبود ویتامین D در بدن ، خوردن غذاهایی با محتوای زیاد است. بیشترین میزان ویتامین D در روغن ماهی وجود دارد. فقط یک قاشق چای خوری از این چربی می تواند به طور متوسط نیاز روزانه انسان به ویتامین را 300٪ تأمین کند.
ویتامین D زیادی در گوشت ماهی قزل آلا وجود دارد. خوردن فقط 100 گرم از این ماهی می تواند به طور متوسط نیاز روزانه انسان به این ماده را 100٪ برآورده كند.
ماهی تن ، ساردین ، گربه ماهی ، ماهی خال مخالی سرشار از ویتامین D هستند. مخصوصاً در پرچرب ترین قسمتهای ماهی فراوان است.
منبع مهم دیگر ویتامین D شیر است. 100 گرم محصول حاوی 0.5 میکروگرم کلکاکلسیفرول است. حتی ویتامین بیشتری در پنیر کوات وجود دارد. 100 گرم پنیر دلمه کم چربی 1 میکروگرم کلکالسیفرول و ارگوکالسیفرول را تشکیل می دهد.
در برخی کشورها شیری به بازار عرضه می شود که در معرض نور ماوراio بنفش قرار گرفته است. این مرحله تولید باعث افزایش محتوای ویتامین D محصول می شود. از چنین فناوری هایی در روسیه استفاده نمی شود.
محتوای ویتامین D در تخم مرغ 1.2 میکروگرم در هر 100 گرم محصول است. در این حالت کلکالسیفرول و ارگوکالسیفرول منحصراً در زرده متمرکز می شوند. اما متخصصان تغذیه برای اطمینان از تأمین کلیه مواد مغذی به بدن ، خوردن تخم مرغ کامل را توصیه می کنند.
ویتامین D زیادی در کبد گوشت گاو وجود دارد. فقط 100 گرم از این محصول حاوی مقدار مجاز روزانه برای كولكالسیفرول و ارگوكالسیفرول است. مارگارین ، قارچ ، آب پرتقال ، سویا با محتوای بالای ویتامین D متمایز می شوند.
لازم به ذکر است که ویتامین D محلول در چربی است. هنگام خوردن غذاهای غنی از این ماده ، توصیه می شود کمی سبزی یا کره یا خامه ترش به ظروف اضافه کنید. به عنوان مثال ، ویتامین D در صورت تهیه با سس خامه ترش از قارچ ها بسیار بهتر جذب می شود.
مصرف بیش از حد ویتامین D بسیار نامطلوب است. این منجر به هیپرکلسمی می شود - سطح کلسیم بالای سرم. علائم هیپرکلسمی تحریک پذیری ، اسپاسم عضلات ، فعالیت شدید تشنج و رسوب کلسیم در بافت ها است. برای جلوگیری از این امر ، نباید بیش از حد از غذاهای حاوی ویتامین D استفاده کنید. همچنین باید در مصرف داروهای ویتامین مصنوعی مراقب باشید.
