پروتئین ها بخشی جدایی ناپذیر از تمام فرایندهای بیولوژیکی است که در بدن اتفاق می افتد. آنها در تشکیل آنزیم های لازم برای ساخت سلول ها شرکت می کنند. پروتئین ها مواد مغذی و اکسیژن را به اندام ها و بافت ها منتقل می کنند. اسیدهای آمینه ضروری ، که در نتیجه تجزیه پروتئین ایجاد می شوند ، در فرآیندهای متابولیکی ، در بازسازی سلول ها و در سنتز هموگلوبین نقش دارند.
محتوای پروتئین در گوشت
غذاهای مختلف حاوی مقادیر مختلف پروتئین هستند. کامل ترین پروتئین ها در گوشت گاو یافت می شوند ، مقدار آنها 25 است. آنها حاوی کلیه اسیدهای آمینه ضروری و غیر ضروری مورد نیاز بدن هستند. بدن گوساله را به راحتی جذب می کند ، همچنین حاوی پروتئین های زیادی (تا 20٪) است. گوشت خوک ، در مقایسه با گوشت گاو ، بافت همبند کمتری دارد ، بنابراین نرم تر از گوشت گاو است و نرم تر است. پروتئین در گوشت خوک - 14٪ تا 19٪. گوشت بره سخت تر از گوشت گاو است ، حاوی نمک آهن ، پتاسیم و فسفر کمتری است. مقدار پروتئین گوشت بره 20٪ است. گوشت خرگوش یک محصول غذایی فوق العاده است. این ماده دارای مقدار نسبتاً زیادی پروتئین (21٪) ، ویتامین های گروه B ، آهن است.
کله پاچه کمتر از گوشت مفید نیست. از آنجا که آنها حاوی مقدار زیادی مواد معدنی ، آهن ، ویتامین ها هستند ، به افراد کم خون توصیه می شود.
محتوای پروتئین در مرغ و ماهی
برخلاف گوشت گاو ، مرغ حاوی پروتئین های کامل و قابل هضم با قابل قبول ترین ترکیب اسید آمینه برای بدن است. گوشت مرغ حاوی ترکیب لازم مواد معدنی و ویتامین ها است. پروتئین های ماهی حاوی کلیه اسیدهای آمینه مفید برای بدن هستند. بر خلاف محصولات گوشتی ، پروتئین های ماهی حاوی اسید آمینه ضروری متیونین هستند ، آنها بافت همبندی کمی دارند که توسط کلاژن نشان داده می شود ، و به راحتی به شکل محلول خود تبدیل می شود - ژلاتین.
پروتئین های ماهی بهتر جذب بدن می شوند - با 93-98٪ (پروتئین های گوشت - با 87-89٪). میزان پروتئین موجود در ماهی به گونه بستگی دارد. به طور متوسط 16٪ است. روغن ماهی حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب اشباع نشده است. خاویار ماهی یک محصول غذایی بسیار ارزشمند است. حاوی 30٪ پروتئین و تا 15٪ چربی (تا 15٪) ، ویتامین های محلول در چربی و آب ، فسفر ، پتاسیم است. ماهی دودی و نمک یک محصول غذایی کم ارزش است. پروتئین های موجود در آن بسیار بدتر هضم و جذب می شوند.
ماهی های کنسرو از نظر کیفیت مواد مغذی هنگام تهیه کنسرو از بین می روند ، تعداد زیادی از کیفیت های ارزشمند را ندارند.
پروتئین های موجود در تخم مرغ و محصولات لبنی
کاملترین پروتئین ، کاملاً جذب بدن ، در تخم مرغ یافت می شود. سفید تخم مرغ دارای نسبت بهینه اسیدهای آمینه ضروری است ، این ماده از موادی تشکیل شده است که پس از عملیات حرارتی کاملاً جذب می شوند. اما سفید تخم مرغ خام به دلیل وجود ترکیباتی که عملکرد آنزیم های لازم برای هضم را سرکوب می کنند ، جذب ضعیف می شود.
در محصولات لبنی پروتئین نیز وجود دارد. مقدار آنها در هر محصول خاص متفاوت است: در شیر ، حدود 5٪ پروتئین ، در پنیر حدود 22٪. لبنیات حاوی کازئین هستند که برای مدت طولانی توسط بدن جذب می شوند ، بنابراین متخصصان تغذیه توصیه می کنند از آنها در عصر استفاده کنید. برای افرادی که وزن خود را تماشا می کنند ، بهتر است شیر بدون چربی و پنیر دلمه را برای تغذیه انتخاب کنند ، زیرا پنیر حاوی مقدار زیادی چربی است. حفظ سطح بالایی از پروتئین در بدن در طول روز مهم است ، بنابراین بهتر است غالباً و در مقادیر کم بخورید.
