ترافل نوعی قارچ لذیذ است که میوه های آن در زیر زمین قرار دارد. به خصوص از این قارچ ها استقبال می شود. هزینه یک کیلوگرم ترافل واقعی از 800 دلار شروع می شود و گاهی اوقات تا چندین هزار دلار نیز می رسد.
انواع ترافل
صدها نوع ترافل وجود دارد ، اما با ارزش ترین آنها انواع سیاه و سفید است. آنها تابستان و زمستان هستند. در اروپا ، رایج ترین انواع زمستان سیاه و سفید است.
ترافل زمستانی سیاه در ماه نوامبر ظاهر می شود و حداکثر طعم خود را در اواخر ژانویه نشان می دهد. این ماده عمدتا در ایتالیا ، اسپانیا و فرانسه یافت می شود. این ترافل در کنار درختان توس و بلوط رشد می کند. این نوع ترافل از بیرون قهوه ای سیاه و از داخل قهوه ای قرمز است. گرانترین ترافل مربوط به پریگورد فرانسه است. ارزش آن در بوی قوی ، مداوم ، مشخص و طعم کمی مغزدار آن نهفته است.
ترافل سفید نادرتر از سیاه است. این ماده در اومبریا و پیمونت در ایتالیا یافت می شود و دارای پوستی قهوه ای و گوشت روشن با رگهای قرمز است. رایحه ترافل سفید بیشتر از رایحه سیاه است اما ماندگاری آن زیاد نیست و به سرعت از بین می رود.
روند جمع آوری ترافل
جمع آوری ترافل یک فرآیند بسیار پیچیده است. آنها معمولاً در شب برداشت می شوند زیرا بوی تند آنها در شب راحت تر است. برای جستجوی ترافل از خوک یا سگ استفاده می شود. سگها از بدو تولد برای این فرآیند آماده می شوند: توله سگها با شیر با آب گوشت یا تنقلات تغذیه می شوند. سپس حیوانات آموزش می بینند: تکه های چوب که با ترافل مالیده می شوند ، در اطراف اتاق پنهان می شوند که حیوانات باید آنها را پیدا کنند. سپس به جای اتاق ، از حیاط و باغ سبزی استفاده می کنند و سپس به جنگل می روند. خوک ها به همان میزان آماده سازی نیاز ندارند. آنها حس بویایی بسیار حساسی دارند و بنابراین بدون هیچ مشکلی ترافل پیدا می کنند. اما به دلیل عطر و بوی قارچ ، خوک ها چنان به سعادت می رسند که بعداً بردن آنها از محل کشف بسیار دشوار است.
برداشت ترافل از سال به سال بسیار متفاوت است. در سال های برداشت ضعیف ، قیمت ترافل می تواند چندین برابر شود. چنین گرانی برای ترافلها نه تنها به دلیل کار پر زحمت جمع آوری آنها است ، بلکه به این دلیل است که آنها هیچ مشابهی در جهان ندارند و به هیچ وجه نمی توان آنها را بدست آورد.
ذخیره سازی ظرافت
ماندگاری ترافل بسیار کوتاه است ، بنابراین باید تازه آنها را بخورید تا منحصر به فرد مزه آنها را تجربه کنید. تروفل در طول فصل خیلی سریع به فروش می رسد و متخصصان مخصوصاً برای لذت بردن از این غذای خوشمزه نادر به ایتالیا و فرانسه می آیند.
هنوز هم ، ترافل ها می توانند طعم و رایحه خود را در یک روغن خاص حفظ کنند. بعداً از این قارچ ها به عنوان افزودنی سایر غذاها استفاده می شود. گاهی اوقات ترافل در برنج ذخیره می شود و پس از آن ریزوتوی بسیار غیرمعمولی از آن ساخته می شود. حتی کمتر اوقات ، ترافل ها منجمد می شوند. اما هزینه چنین محصولی بسیار کمتر از یک محصول تازه است.
