ترافل های واقعی گران هستند ، در فروشگاه های معمولی مواد غذایی فروخته نمی شوند و بسیار خوش طعم تر از هر آب نبات در جعبه ای است که با افتخار تروفل می گوید. واقعیت این است که ترافل های "صحیح" از مخلوط شکلات ، خامه ، زرده تخم مرغ و کره تهیه می شوند و بنابراین ماندگاری آنها بسیار کوتاه است و شرایط حمل و نقل بسیار سخت است. اما مهمترین راز "ترافل" این است که هیچ چیز آسان تر و جالبتر از ساختن این شیرینی ها توسط خودتان وجود ندارد.
لازم است
-
- 3 قاشق غذاخوری کره (82٪ چربی)
- 2 زرده تخم مرغ
- 1/4 فنجان شکر
- 1/3 فنجان کرم پرچرب
- 360 گرم شکلات تلخ خوب
- پودر کاکائو
دستورالعمل ها
مرحله 1
از قبل روغن را بردارید و صبر کنید تا نرم شود ، مانند یک کرم.
گام 2
کره ، زرده و شکر را با هم مخلوط کنید.
مرحله 3
شکلات را به قطعات کوچک خرد کرده و به مخلوط کره و تخم مرغ اضافه کنید.
مرحله 4
کرم را در حمام آب گرم کنید.
مرحله 5
شکلات را با مخلوط کره و تخم مرغ مخلوط کنید. مرتب هم بزنید ، صبر کنید تا همه شکلات ذوب شود و مخلوط براق ، یکدست شود.
مرحله 6
مخلوط شکلات را که گاناش نامیده می شود سرد کرده و چند ساعت در یخچال قرار دهید.
یک کاسه پودر کاکائو و یک مجموعه مهره سرد تهیه کنید.
مرحله 7
گاناش را بیرون بیاورید ، گلوله های کوچک درست کنید و سریع آنها را در پودر بپوشانید. اگر گاناش بیش از حد نرم و چسبناک شد ، آن را به مدت 15-20 دقیقه به یخچال برگردانید. برای جلوگیری از این کار ، بهتر است کاسه شکلات را از قبل در ظرفی با یخ قرار دهید.
مرحله 8
برخی از شیرینی پزی ها اصرار دارند که هنگام تهیه ترافل ، فقط می توانید آنها را با انگشتان خود بچرخانید. به طوری که سطح آب نبات به همان اندازه قارچ ترافل ناهموار است.
ترافل ها را به مدت 1 هفته در یك یخچال در یك یخچال نگه دارید.
مرحله 9
اگر نیازی به ساخت ترافل کلاسیک ندارید ، اگر آماده آزمایش هستید ، می توانید با خیال راحت از زرده تخم مرغ خودداری کرده و تقریباً هر مایع - شیر ، آب ، پوره میوه ، چای ، قهوه یا الکل کرم را جایگزین کنید. توجه داشته باشید که الکل هنگام گرم شدن تبخیر می شود ، و اگر می خواهید "درجه" آن را حفظ کنید ، و نه فقط عطر ، پس از آنکه گاناش را از اجاق گاز خارج کردید ، اما قبل از قرار دادن آن در یخچال باید نوشیدنی های الکلی به آن اضافه شود.
مرحله 10
شما می توانید ترافل ها را نه تنها با مشروبات الکلی طعم دار کنید ، بلکه فلفل ، نعناع ، نمک دریا را نیز به آنها اضافه کنید ، هرچه مناسب و جالب بدانید. همچنین برای رول کردن ترافل لازم نیست به یک کاکائو بچسبید. دارچین ، پودر قند ، پوسته های نارگیل و ریز مغزها به خوبی کار می کنند.
