گوشت خرگوش و به ویژه چربی آن بوی مختصری دارد اما هنوز هم قابل توجه است. بنابراین ، بهتر است غذاهای سرخ شده یا خورشتی را با ادویه از خرگوش بپزید - پیاز ، فلفل (ترجیحاً قرمز) ، از بیکن ، سس های مختلف استفاده کنید. خرگوش سرخ شده یا خورشتی بسیار خوشمزه است ، اما نباید از خوردن گوشت خرگوش آب پز نیز منصرف شوید.
لازم است
- برای خرگوش پخته شده با تخم مرغ:
- - پاهای عقب خرگوش - حدود 500 گرم ؛
- - سیب زمینی آب پز - 600 گرم
- - تخم مرغ - 4 عدد.
- - خامه ترش - 200 گرم
- - پیاز سبز - 1 دسته ؛
- - نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- برای chakhokhbili در چرکسی:
- - خرگوش - 1 کیلوگرم ؛
- - پیاز - 4 عدد.
- - گوجه فرنگی - سیب زمینی له شده - 3 قاشق غذاخوری. l.
- - سرکه 9٪ - 1-1 ، 5 قاشق غذاخوری. l.
- - شراب (بندر یا مادیرا) - 0.5 لیوان ؛
- - کره - 3-4 قاشق غذاخوری ؛
- - گوجه فرنگی ، سبزیجات - به مزه ؛
- برای یک خرگوش با سیر:
- - خرگوش - 2 کیلوگرم ؛
- - گوشت خوک خوک - 1 قاشق غذاخوری. l.
- - پیاز - 1 عدد.
- - سیر - 2-3 حبه
- - آرد - 50 گرم
- - آبگوشت یا آب - 1 لیتر ؛
- - نمک ، فلفل - به مزه
- برای خرگوش آب پز:
- - گوشت خرگوش - 1.5 کیلوگرم ؛
- - هویج - 1 عدد ؛
- - پیاز - 2 عدد ؛
- - ریشه جعفری - 1 عدد ؛
- - خامه ترش - 150 گرم
- - نمک ، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه ؛
- - سس گوجه فرنگی (یا سس گوجه فرنگی) - 2 قاشق غذاخوری ؛
دستورالعمل ها
مرحله 1
خرگوش پخته شده با تخم مرغ
پاهای عقب خرگوش را در فر بپزید تا نرم شود ، سپس استخوان ها را جدا کرده ، گوشت را به قطعات برش دهید. در کف تابه ، سیب زمینی های آب پز شده را به صورت برش داده شده قرار دهید و گوشت و سیب زمینی را دوباره روی آن بریزید. تخم مرغ خام را با خامه ترش و پیاز سبز ریز خرد شده ، نمک مخلوط کرده و گوشت و سیب زمینی را با این مخلوط بریزید. در فر بپزید. به همین ترتیب ، می توانید یک خرگوش را با جایگزینی سیب زمینی با برنج خرده ، فرنی گندم سیاه یا ارزن ، ماکارونی آب پز ، رشته فرنگی ، لوبیا بپزید.
گام 2
چخوخبیلی سیرکسی خرگوش
لاشه آماده را به قطعات کوچک برش داده و در روغن داغ سرخ کنید تا رژگونه شود. بعد از آن ، گوشت را در قابلمه بریزید ، پیاز ریز خرد شده ، پوره گوجه فرنگی ، سرکه ، شراب ، آبگوشت ، نمک ، فلفل ، برگ بو را اضافه کنید. قابلمه را بپوشانید و به مدت 1.5 ساعت در اجاق گاز (یا با حرارت ملایم) بپزید. هنگام سرو ، به هر قطعه 2-3 برش گوجه فرنگی و گیاهان اضافه کنید.
مرحله 3
خرگوش با سیر
لاشه یک خرگوش کوچک را با سیر ، با نمک مالیده مسواک بزنید. چربی گوشت خوک را در قابلمه ذوب کنید ، پیاز خرد شده و گوشت خرگوش را اضافه کنید ، آن را از هر طرف روی حرارت زیاد تفت دهید. سپس کمی آب به آن اضافه کنید ، درب ظرف را ببندید و روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود. وقتی خرگوش آماده شد ، آن را بیرون بیاورید. روی چربی باقی مانده آرد پخش کنید ، آن را با آبگوشت یا آب ، نمک به مزه رقیق کنید ، بجوشانید و صاف کنید. سس نباید غلیظ باشد. خرگوش خورشتی با سیر را به قطعات تقسیم کرده و به همراه گرم همراه سیب زمینی سرخ شده سرو کنید. سس را جداگانه سرو کنید.
مرحله 4
خرگوش جوشانده
لاشه خرگوش را در آب نمک با هویج ، پیاز و ریشه جعفری بپزید. به قطعات تقسیم کنید و روی آن را با سس خامه ترش بپوشانید. برای سس ، از آبگوشتی که خرگوش در آن بود استفاده کنید. در خامه ترش ، به جوش آمده ، تفت دادن آرد (بدون چربی) را اضافه کنید ، کاملاً نمک و فلفل را هم بزنید. مایع را صاف کرده و پیازهای ریز خرد شده را که در کره تفت داده اید به آن اضافه کنید. همه چیز را بپزید تا نرم شود ، سپس سس گوجه فرنگی (سس گوجه فرنگی) را اضافه کنید. برای تزئین - سیب زمینی یا ماکارونی.
