گل کلم حاوی مقدار زیادی مواد مغذی است. درست است که فقط افرادی که رژیم درمانی خاصی دارند جرات می کنند آن را به صورت خام یا آب پز امتحان کنند. اما گل کلم سرخ شده کاملاً خوشمزه ، لطیف و راضی کننده به نظر می رسد.
در خمیر پنیر
عناصر:
- چترهای گل کلم - 450-500 گرم ؛
- نمک - نصف قاشق چای خوری ؛
- پنیر (سخت / نیمه سخت) - 80-100 گرم ؛
- آرد گندم - 4-5 قاشق غذاخوری. l.
- تخم مرغ خام - 1 عدد.
- روغن ، نمک ، فلفل - به مزه.
آماده سازی:
چترهای کلم را کاملا بشویید. سخت ترین قسمت ها را از آنها جدا کنید. کلم را به قابلمه ای که آب نمک فعال در حال جوش است ارسال کنید. از لحظه جوش آمدن مجدد مایع 6-7 دقیقه بپزید. سپس - آب را تخلیه کرده و سبزیجات را در آبکش دور بریزید.
محتوای تخم مرغ خام را در یک کاسه کوچک بریزید. نمک بزنید ، فلفل بزنید. با چنگال بزنید تا هر دو قسمت محصول مخلوط شود تا یکدست شود. پنیر رنده شده و آرد را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. در صورت امکان بهتر است دومی را از قبل الک کنید. سپس خلاص شدن از شر توده راحت تر خواهد بود. باید ضخیم باشد.
چترهای سبزی خشک را در خمیر غوطه ور کنید. توده باید گل آذین ها را از هر طرف "بپوشاند". اگر خمیر از ضخامت مناسبی ساخته شده باشد ، پس از انتقال کلم به ظرف ، از آن تخلیه نمی شود.
مقدار زیادی روغن نباتی را در دیگ یا ظرف مشابه دیگری گرم کنید. شما باید از کیفیت بالا و بدون بو استفاده کنید. چترهای کلم را در خمیر آغشته کنید و در چربی در حال جوش قرار دهید. بهتر است آنها را به مقدار کم به کره اضافه کنید تا قطعات مجاور به هم نچسبند. کلم را سرخ کنید تا پوسته قهوه ای طلایی خوشمزه ظاهر شود. ماهی تابه با ته و دیواره ضخیم نیز برای این منظور مناسب است.
خوراک کامل را بلافاصله روی حوله های کاغذی قرار دهید تا مواد اضافی روغن اضافی را جذب کند و ظرف خیلی چرب نشود. کلم موجود در خمیر را با سس های خوشمزه سیر مبتنی بر خامه ترش یا ماست یونانی تکمیل کنید.
برنج گل کلم
عناصر:
- گل کلم - نصف سر کلم ؛
- زردچوبه - 1 قاشق کوچک ؛
- روغن زیتون - 3-4 قاشق غذاخوری. l.
- سیر - 3-4 حبه ؛
- کدو تنبل - 120-140 گرم ؛
- پیاز تازه خرد شده - 1 قاشق غذاخوری. l.
- فلفل سیاه و نمک به مزه.
آماده سازی:
کلم را بشویید ، آن را از شر ساقه خلاص کنید. بقیه را با رنده متوسط یا درشت خرد کنید.
حبه های سیر پوست کنده را به صورت مکعب های کوچک خرد کنید. آنها را به همراه تکه های تفاله کدو تنبل درون روغن گرم کنید. سرخ کنید تا رایحه اشتها آور درخشان ظاهر شود. در این حالت ، تکه های کوچک سیر نباید وقت تاریک شدن داشته باشند.
"برنج" تهیه شده از کلم را در ماهی تابه با چربی داغ ، سیر و کدو تنبل بریزید. تمام مواد فله ای که در دستورالعمل ذکر شده را اضافه کنید. مقدار زردچوبه را می توان به دلخواه تنظیم کرد. نسبت های انتخاب شده نه تنها طعم ، بلکه شکل ظاهری (رنگ) ماده حاصل را تعیین می کند.
آن را بپزید تا همه مواد نرم شوند. سبزی خرد شده را آخر اضافه کنید.
"برنج" کلم را به عنوان یک غذای فرعی با سس سویا سرو کنید. با خورشها و / یا قارچ ها مطابقت دارد و جالبتر از مثلاً سیب زمینی های آزار دهنده است.
با بادمجان
عناصر:
- سوسیس دودی بدون پنیر و سایر مواد افزودنی - 270-300 گرم ؛
- گل کلم - 270-300 گرم ؛
- بادمجان ، پیاز و هویج - 1 عدد.
- روغن نباتی ، شوید تازه / خشک ، نمک به مزه.
عناصر:
کل کلم را به چتر تقسیم کنید. کاملاً بشویید. در قابلمه آب زیادی بریزید و بجوشانید تا نیم پخته شود. در این فرآیند ، سبزیجات نباید خیلی نرم شوند ، خیلی کمتر شروع به از بین رفتن می کند. در این حالت ، ظرف کار نخواهد کرد. مهم نیست که گل کلم بیش از حد پخته شود.
در حالی که چترها آماده می شوند ، شما باید بادمجان ها را به صورت نوارهای متوسط برش دهید ، در یک کاسه عمیق به آنها نمک اضافه کنید و کمی "استراحت" دهید. سپس - قطعات را با آب روان تمیز بشویید. چنین "غسل دادن" بادمجان ها در نمک باعث تلخی بیش از حد آنها می شود.
سوسیس و کالباس را از روی فیلم ها تمیز کنید. حلقه ها را خرد کنید
گیاهان تازه را خیلی ریز خرد کنید. علاوه بر شوید ، می توانید از گشنیز یا هر نوع جعفری نیز استفاده کنید.
هویج و پیاز را به صورت تصادفی خرد کنید. بهتر است تکه های سبزیجات را خیلی کوچک نکنید ، در غیر اینصورت در حین فرآیند سرخ شدن به یک فرنی غیر اشتها آور تبدیل می شوند.
پیاز و هویج باید ابتدا به تابه ارسال شوند. وقتی کمی قرمز شدند ، گل آذین های کلم را اضافه کنید. بعد از 6-7 دقیقه دیگر - بادمجان. آخرین سوسیس را اضافه کنید. مواد را با هم سرخ کنید تا تمام سبزیجات تمام شود. برای انجام این کار سوسیس فقط چند دقیقه طول خواهد کشید. در انتها ، ظرف را نمک و فلفل بزنید.
اگر سبزیجات برای مدت طولانی نرم نمی شوند ، می توانید 2/3 قاشق غذاخوری بریزید. آب را اضافه کرده و نمک را اضافه کرده و جرم را آرام آرام آرام بجوشانید در این حالت ، پخت و پز بدون درب ادامه می یابد.
غذای بدست آمده طعم سرد و گرم آن خوشمزه است. سبزیجات با سوسیس - ناهاری کامل و دلچسب. تنها چیزی که باقی مانده این است که آن را با یک برش نان گندم تازه تهیه کنید.
با گوجه فرنگی
عناصر:
- گل کلم - نیم کیلو ؛
- گوجه فرنگی آبدار رسیده - 2 بزرگ ؛
- ادویه های مورد علاقه - نصف قاشق چای خوری ؛
- پنیر - 80-100 گرم ؛
- نمک و روغن به مزه.
آماده سازی:
سر کلم ها را به چترهای جداگانه برش دهید. هر کدام را با دست کمی ورز دهید. در صورت تمایل می توانید از سبزیجات منجمد یا حتی کلم بروکلی استفاده کنید. چنین تعویض هایی به هیچ وجه بر طعم و مزه غذای آماده تأثیر نمی گذارد.
گوجه فرنگی ها را همراه با پوست به صورت برش خرد کنید. می توانید آنها را کاملاً بزرگ کنید.
مقدار زیادی روغن را در یک تابه چدنی با ضلع های بالا گرم کنید. بلافاصله همه ادویه ها را درون آن بریزید. آنها را کمی گرم کنید تا رایحه ای دلپذیر ظاهر شود.
کلم آماده را به چربی داغ منتقل کنید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. فقط سپس برش های گوجه فرنگی را به ظرف بفرستید. نمک همه چیز را بزنید و روی حرارت کم سرخ کنید تا آب گوجه فرنگی بخار شود.
در آخر ، پنیر را به صورت درشت مالش دهید. یک محصول لبنی جامد یا نیمه جامد مناسب است. آنها را روی محتویات ظرف بپاشید. صبر کنید تا پنیر ذوب شود و ظرف را از روی حرارت بردارید.
بلافاصله خوراکی ها را روی میز سرو کنید. اگر پنیر سفت شده باشد ، باید آن را دوباره گرم کنید.
با پنیر و سس آووکادو
عناصر:
- گل کلم - 380-400 گرم ؛
- پنیر نمک - 130-150 گرم ؛
- گوجه فرنگی - 1 بزرگ ؛
- تخم مرغ خام - 4 عدد.
- آووکادو (بسیار رسیده!) - نیمی ؛
- سیر - 3-4 حبه ؛
- آرد (گندم ، حق بیمه) - 4 قاشق غذاخوری. l.
- سرکه بالزامیک - 1 قاشق چایخوری ؛
- روغن - 80-90 میلی لیتر.
- نمک و ادویه جات ترشی جات.
آماده سازی:
سبزی کاملاً شسته شده را به گل آذین جدا کنید. قطع سخت ترین قسمت ها از آنها ضروری است.
پنیر را در ظرف جداگانه رنده کنید. نمک ، آرد ، تخم مرغ ، کمی آب به آن اضافه کنید. با کاردک پهن خوب مخلوط کنید. قوام مخلوط باید تقریباً مانند ترش خامه ترش باشد.
گل آذین های سبزی را به یک گلدان آب جوش ارسال کنید. چترهای کلم را به مدت 4-6 دقیقه بپزید. بعدی - محصول را درون آبکش یا الک بریزید.
روغن را در قابلمه خوب گرم کنید. هنگامی که حباب های کوچک در چربی ظاهر می شوند ، تمام گل آذین های گیاهی آماده شده را به ترتیب به درون آن آغشته کنید. هر کدام را سرخ کنید تا قهوه ای خوشمزه شود.
برای سس ، نیمی از آووکادوی بدون هسته ، گوجه فرنگی ، سیر را در یک کاسه مخلوط کن بریزید. روی همه چیز سرکه بریزید. در صورت تمایل ، می توانید نمک و ادویه را به توده اضافه کنید. مواد را با یک نازل مناسب بزنید تا یکدست شود. برای اینکه سس مخصوصاً لطیف شود ، ابتدا باید پوست گوجه فرنگی را بردارید.
کلم پخته شده را با سس اصلی حاصل به صورت گرم سرو کنید. از ادویه جات ترشی جات ، مورد دوم به خوبی مکمل جوز هندی را فراهم می کند.
با پنیر ذوب شده
عناصر:
- گل کلم - 280-300 گرم ؛
- هر قارچ (قارچ صدف / شامپاینون) - 280-300 گرم ؛
- پیاز - 1 سر
- پنیر فرآوری شده (خامه) - 120-150 گرم ؛
- روغن ، ادویه ، نمک ، گیاهان تازه - به مزه.
آماده سازی:
گل آذین های گیاهی را در آب جوش فعال بریزید. آنها را به مدت 3-4 دقیقه بپزید ، به طوری که کلم کمی نرم شود.این آماده سازی بعداً سرخ شدن را به میزان قابل توجهی تسریع می کند.
در حالی که چترهای کلم در حال جوشیدن است ، باید روغن را در یک تابه چدنی عمیق گرم کرده و مکعب های پیاز کوچک و برش های قارچ را سرخ کنید. مواد باید کمی قهوه ای شوند.
کلم را به سرخ کردن پیاز - قارچ بفرستید. ابتدا آن را کمی با حرارت متوسط بپزید. سپس - درجه حرارت را کاهش دهید و سرخ کردن را ادامه دهید تا گل آذین کاملاً آماده شود ، در حال حاضر زیر یک درب محکم بسته شده است. این اجازه می دهد تا بخار خوبی بخورند.
در انتها ، گیاهان خرد شده را به مزه ، نمک ، پنیر ذوب شده اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و بعد از چند دقیقه از روی حرارت بردارید.
ظرف آماده به صورت داغ روی میز داغ می شود. در صورت تمایل می توانید آن را با سس مایونز زیتون اضافه کنید.
در خمیر مایونز
عناصر:
- گل کلم - 380-400 گرم ؛
- تخم مرغ خام - 1 عدد.
- آرد (الک شده) - 3 قاشق غذاخوری. l.
- سس مایونز - 130-150 گرم ؛
- نمک ، روغن و گیاهان معطر برای طعم و مزه.
آماده سازی:
گل آذین های کلم را از سر کلم جدا کنید. آنها را بجوشانید تا نیم پخته شوند. برای این کار ، قطعات سبزیجات را 3-3.5 دقیقه در آب نمک در حال جوش قرار دهید.
خمیر را طبق طرح سنتی آماده کنید: یک تخم مرغ خام را با همزن دستی بزنید. آرد الک شده و تمام مایونز را به توده همگن حاصل بفرستید. سس کلاسیک بهتر است استفاده شود. همه چیز را بزنید تا یکدست شود. نمک را مزه دار کنید و گیاهان معطر را بپاشید.
هر گل آذین را در خمیر آغشته کنید. بگذارید برای مدتی در توده سس مایونز دراز بکشد. می توان به مایه و سبزی خرد شده اضافه کرد.
چترهای کلم آماده شده را از هر طرف با کمی روغن سرخ کنید تا قهوه ای شود. در این مراحل ، باید آنها را به طور فعال برگردانید تا سبزیجات از هر طرف طلایی شوند.
کلم آماده را روی یک ظرف بزرگ بزرگ قرار دهید. نعلبکی هایی با سس مایونز نمک ، سس گوجه فرنگی ، خردل را در کنار آن قرار دهید.
در یک سس خامه ای با سبزیجات
عناصر:
- گل کلم - نصف سر کلم ؛
- کدو سبز - 1 عدد.
- گوجه فرنگی - 3 عدد.
- سیر - 2-4 حبه
- خامه ترش - ½ قاشق غذاخوری.
- ادویه ، نمک ، روغن و پارمزان رنده شده برای مزه دار کردن.
آماده سازی:
کلم را بشویید ، به چتر تقسیم کنید ، جوشانده تا نیمه پخته شود. استفاده از دیگ بخار دوبل برای این کار بسیار راحت است. چنین "دستیار آشپزخانه" قطعاً اجازه نخواهد داد گل آذین کلم نرم و بیش از حد از بین برود.
حبه های سیر را پوست بگیرید ، به برش های نازک برش دهید. آن را با کمی روغن به تابه بفرستید. بهتر است یک غذای خامه ای میل کنید ، اما یک غذای خوشمزه نیز با زیتون تهیه می شود.
وقتی سیر طلایی شد و فضای اتاق با عطر و بوی دلپذیر آن پر شد ، می توانید مکعب های کوتاه کدو سبز را به ظرف بفرستید. اگر سبزیجات جوان است ، نیازی به بریدن پوست نیست. مواد را روی آن بپوشانید ، حدود 10 دقیقه بپزید.
گوجه فرنگی ها را همراه با پوست به صورت برش های بزرگ برش دهید. همچنین به همراه ادویه جات ترشی جات و نمک به ماهی تابه ارسال کنید. این با تمام سبزیجات ریحان خشک استفاده شده در دستورالعمل بسیار خوب است.
وقتی قطعات کدو سبز نرم شد ، جوانه های کلم را به ماهیتابه اضافه کنید. بلافاصله در خامه ترش بریزید ، با حداقل مقدار آب رقیق کنید. همچنین افزودن سیر خشک به سس حاصل بسیار خوشمزه است.
همه چیز را مخلوط کنید ، بپزید تا کلم نرم شود. در صورت لزوم نمک اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. ظرف حاصل را برای مدتی در زیر یک درپوش محکم بگذارید. این اجازه می دهد تا تمام مواد کاملاً با ادویه جات ترشی جات اشباع شده و طعم دهنده های "تبادل" شوند.
خوراکی ها را روی بشقاب ها بچینید. هر وعده را سخاوتمندانه با پارمسان رنده شده بپاشید. با برگ های ریحان تازه و کامل تیره تزئین کنید.
در خمیر آبجو
عناصر:
- آرد الک شده - 130-150 گرم ؛
- تخم مرغ - 1 عدد.
- گل کلم - سر متوسط
- روغن ، نمک ، ادویه جات - به طعم و مزه.
آماده سازی:
آبجو گرم را در یک کاسه کوچک بریزید. آرد را به آن الک کنید. مواد را با یک لیسک بزنید تا کوچکترین توده ها از بین بروند. فقط سپس نمک و ادویه های انتخاب شده را اضافه کنید. معمولاً فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای چنین ظرفی کافی است. طعم آن از قبل غنی و جالب است.
در حین تزریق خمیر ، کلم را به گل آذین بریزید و به مدت 4-6 دقیقه در آب جوش بپزید. سبزی نیمه آماده را در آبکش / الک قرار دهید. هر گل آذین آماده شده را در خمیر آبجو فرو ببرید ، به یک ماهیتابه با روغن گرم ارسال کنید.
کلم ها را از هر طرف سرخ کنید تا پوسته خوشمزه ظاهر شود. با سس "صورتی" سس گوجه فرنگی ، سیر و سس مایونز سرو کنید.
