بکینگ پودر غذا را معمولاً ماده خاصی می نامند که برای پر زرق و برق و شکننده ساختن برخی محصولات استفاده می شود. غالباً از این ماده برای تهیه انواع خمیر استفاده می شود.
پودر بیکینگ شناخته شده است که با انتشار گاز خاصی حجم محصولات خمیر را افزایش می دهد. معمولاً در مورد دی اکسید کربن است. بکینگ پودر به خمیر یا آرد اضافه می شود. عوامل فرایند شیمیایی با مخمر معمولی تفاوت قابل توجهی دارند. مورد اول می تواند در خمیرهای پر شکر ، کشمش یا آجیل کار کند. در این حالت نیازی به حفظ درجه حرارت خاصی نیست.
معمولاً بین بکینگ پودر منفرد و پودرهای مخصوص بیکینگ تمایز قائل می شوند. ضدعفونی کننده های فردی شامل ترکیبات شیمیایی هستند که با گرم شدن دی اکسید کربن تشکیل می دهند. فسفات آمونیوم اغلب می تواند به عنوان مواد ضدعفونی کننده استفاده شود. تا آنجا که به پودرهای پخت و پز مربوط می شود ، آنها معمولاً از سه جز تشکیل می شوند ، یکی از آنها حامل دی اکسید کربن است. هنگام قرار گرفتن در معرض گرما و رطوبت شدید ، گاز از بیکینگ پودر آزاد می شود.
انواع دیگر مواد خمیرمایه شامل مخمر نانوا است. اینها قارچ هایی هستند که قادرند در حین تخمیر دی اکسید کربن در خمیر آزاد کنند. مخمر از نظر عوامل فرسایشی متفاوت از این جهت است که مواد آزاد کننده مزه طعم غذاها را آزاد می کند. عوامل فرساینده شیمیایی به ویژه هنگام پخت نان بدون مخمر ، مافین و برخی دیگر از محصولات شیرینی سازی بسیار مفید هستند.
جوش شیرین در نوع خود یک بکینگ پودر است. در شصت درجه ، به آب ، دی اکسید کربن و کربنات سدیم تجزیه می شود. به هر حال ، نوشابه هنگام تعامل با اسیدها به طور فعال دی اکسید کربن آزاد می کند. معمولاً خمیر دارای اسیدیته بسیار کمی است که ناشی از محصولات لبنی است. بنابراین برای تقویت اثر شل کنندگی خاص ، آرد اغلب با اسید سیتریک مخلوط می شود یا اسید تارتاریک به مایع اضافه می شود.
بر خلاف جوش شیرین ، کربنات آمونیوم به طور کامل به اجزای حاوی گاز تجزیه می شود. در این حالت هیچ نمک معدنی تشکیل نمی شود و طعم کالاهای پخته تغییر نمی کند. بنابراین توصیه می شود از آن در دوز کم مصرف استفاده کنید. درست است ، کربنات آمونیوم همچنین دارای یک ضرر مانند بی ثباتی در طول ذخیره سازی طولانی مدت است. این بیکینگ پودر در انواع پودرهای پخت یافت می شود. روش دیگر ، بیکینگ پودر می تواند توسط خود شما تهیه شود.
بکینگ پودر به ویژه به طور فعال در تولید محصولات نانوایی و آرد ، پای ، کلوچه و سایر کالاهای پخته شده خانگی استفاده می شود.
