ماهی خال مخالی ماهی چربی دریایی با لاشه اژدر شکل ، فلس های نقره ای رنگین کمانی و راه راه های مشخص سیاه است. او گوشت لطیف ، خامه ای ، کمی نمک دارد. ماهی خال مخالی اغلب دود می شود ، اما از آنجا که فیله گوشتی قوی دارد ، ماهی نیز خوب سرخ شده یا پخته است.
چگونه ماهی خال مخالی تهیه می شود
ماهی خال مخالی یک ماهی فاسدشدنی است. تازه بودن آن فقط یک روز پس از صید دوام می آورد ، بنابراین اغلب به صورت دودی ، نمکی ، کنسروی یا تازه منجمد به فروش می رسد.
گوشت ماهی خال مخالی متراکم و چرب است ، می توان آن را روی آتش آزاد سرخ کرد ، کباب کرد یا تابه ، آن را در فر پخت. ماهی هم کامل تهیه می شود و هم به صورت فیله برش داده می شود. طعم ملایم و کمی شور خال مخالی مخلوط شدن با ادویه های قوی مانند سیر ، پیاز ، فلفل چیلی ، گشنیز و بادرنجبویه را تحمل می کند. ماهی خال مخالی دودی مناسب برای سالادها ، کیک های ماهی و پر کردن پای است.
یک دستور ساده ماهی خال مخالی با سیب زمینی و اسفناج
ماهی خال مخالی سرشار از چربی های ارزشمند امگا 3 است. این ماهی روش خوبی برای قرار دادن اسیدهای سالم در رژیم غذایی شما است. برای 4 وعده به این موارد نیاز دارید:
- 4 ماهی خال مخالی
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
- 800 گرم سیب زمینی خرد
- 1 عدد پیاز
- 250 گرم اسفناج تازه؛
- 1 دسته شوید؛
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
سیب زمینی را پوست بگیرید و تکه کنید. سبزی شوید را ریز خرد کنید. پیاز را به صورت نیم حلقه نازک برش دهید. فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید. روغن داغ را درون یک ظرف پخت با کناره های بالا بریزید. سیب زمینی و پیاز را مرتب کنید ، نمک بزنید و هم بزنید. حدود 10 دقیقه بپزید. وقتی پیاز و سیب زمینی طلایی شدند ، ورق پخت را برداشته و لاشه های ماهی خال مخالی (سر بریده و روده ای) را روی آن قرار دهید و آنها را با نمک و فلفل مالش دهید. صفحه پخت را دوباره بگذارید و ماهی را حدود 20-25 دقیقه تفت دهید.
اسفناج را در ماهی تابه با روغن از قبل گرم شده قرار دهید. سرخ کنید ، گاهی اوقات هم بزنید ، به مدت 3-4 دقیقه ، تا زمانی که اسفناج شروع به پژمردن کند. ماهی ، سیب زمینی و پیاز را در بشقاب قرار داده ، اسفناج را اضافه کرده و سرو کنید.
دستورالعمل مرحله به مرحله ماهی خال مخالی سرخ شده با سالسای میوه یا سالاد چغندر
ماهی خال مخالی تفت دادن بسیار آسان است. هیچ ترفندی در این عملیات وجود ندارد و فقط چند دقیقه طول می کشد. می توانید فیله ماهی را با سالسای پرتقال یا سالاد جالب چغندر سرو کنید. شما نیاز خواهید داشت:
- 4 فیله ماهی خال مخالی ، هر کدام حدود 100 گرم.
- 2 قاشق چای خوری روغن زیتون
- ½ قاشق چای خوری پاپریکا دودی ؛
- نمک.
سالسای نارنجی:
- 2 عدد پرتقال شیرین
- 1 سر موسیر ؛
- 50 گرم زیتون بزرگ کالاماتا (بدون هسته)
- 20 گرم جعفری خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن زیتون
سالاد چغندر:
- ½ پیاز رازیانه
- 1 چغندر پوست کنده ؛
- 1 خیار متوسط؛
- 1 سیب متوسط
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آب لیموی تازه فشرده شده ؛
- 100 گرم ماست طبیعی چرب ؛
- 20 گرم سبزی شوید خرد شده.
فیله را پوست بگیرید ، با روغن مسواک زده و با نمک و فلفل مالش دهید. یک تابه پهن و نچسب را روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی تابه داغ است ، فیله ها را کنار آن بگذارید و به مدت 2 cook دقیقه آن را بپزید. فیله ها را برگردانید و ماهی خال مخالی را برای حدود 30 ثانیه بپزید.
برای تهیه سالسا ، موسیر را ریز خرد کنید ، پرتقال را پوست بگیرید ، به گوه تقسیم کنید و از هر فیلم جدا کنید ، در یک کاسه قرار دهید. زیتون ، جعفری را اضافه کرده و با فلفل ساییده شده میل کنید.
برای سالاد چغندر ، پوست را از خیار برداشته و آن را به برش برش دهید ، چغندرها را به برش های نازک خرد کنید. سیب را هسته بگیرید و به صورت گوه برش دهید. پیاز ، چغندر ، خیار و شوید خرد شده را با هم مخلوط کنید ، آب لیموترش را بچرخانید ، فلفل بزنید و ماست اضافه کنید. هم بزنید
دستورالعمل گام به گام ماهی خال مخالی در سس ترش و شیرین
ماهی خال مخالی روغنی با عطر و طعم ادویه های آسیایی مطابقت دارد. به خصوص با سس ترش و شیرین معروف بسیار خوب است.
شما نیاز خواهید داشت:
- 4 فیله ماهی خال مخالی؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری آرد گندم ؛
- 500 میلی لیتر روغن زیتون ؛
- 1 ساقه پیاز سبز ؛
- 2 قاشق چای خوری سس سویا ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سرکه برنج ؛
- 3 قاشق غذاخوری قاشق سس گوجه فرنگی؛
- 1 قاشق چایخوری سس ماهی تایلندی؛
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان
- 1 سر کوچک پیاز قرمز ؛
- 2 حبه سیر ؛
- ریشه زنجبیل به طول 2-2 ½ سانتی متر ؛
- 300 گرم آناناس تازه ؛
- 1 فلفل قرمز تند ؛
- 1 قاشق چای خوری نشاسته ذرت.
هر فیله ماهی خال مخالی را به 4 قطعه برش دهید و به صورت رول درآورید ، با خلال دندان محکم کنید. پیاز را پوست بگیرید و به صورت گوه ای برش بزنید. آناناس را به قطعات کوچک برش دهید. ریشه زنجبیل را پوست بگیرید و مطابقت دهید. سیر را خرد کنید. فلفل را به صورت ورقه ای برش دهید.
سس درست کنید. در یک کاسه ، سرکه ، سس گوجه فرنگی و سس ماهی را مخلوط کنید. مخلوط را با 100 میلی لیتر آب سرد رقیق کنید. یک قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان را در ووک گرم کنید. پیاز ، سیر و زنجبیل را اضافه کنید. حدود 30 ثانیه بپزید ، سپس حرارت را کم کنید و سس سویا اضافه کنید. فلفل و آناناس را اضافه کنید ، حدود 3-4 دقیقه بپزید. نشاسته ذرت را با یک قاشق غذاخوری آب سرد مخلوط کنید. داخل ووک ریخته ، هم بزنید و بپزید تا سس غلیظ و براق شود. فلفل سیاه آسیاب شده را مزه دار کنید.
آرد را با نمک مخلوط کرده ، رول های فیله را رول کنید تا کاملاً پوشیده شوند. در یک قابلمه عمیق روغن زیتون را روی حرارت زیاد گرم کنید. ماهی خال مخالی را اضافه کرده و به مدت 1-2 دقیقه تفت دهید تا طلایی شود. آن را با انبر برداشته و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود.
سس شیرین و ترش را گرم کنید. وقتی شروع به حباب زدن کرد ، خاموش کنید و در کاسه های عمیق بریزید. رول ها را پهن کرده و با پیاز سبز خرد شده تزئین کنید.
کیک ماهی ماهی خال مخالی دودی
این شیرینی های ترد خوشمزه با سس ترب کوهی و سس سیب به خوبی جفت می شوند. شما نیاز خواهید داشت:
- 500 گرم سیب زمینی خرد
- 50 گرم کره بدون نمک ؛
- 400 گرم فیله ماهی خال مخالی دودی؛
- ½ لیمو
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری سبزی شوید خرد شده
- 1 oon قاشق چای خوری خردل انگلیسی
- 150 میلی لیتر خامه با محتوای چربی حدود 20٪ ؛
- 2 قاشق چای خوری سرکه شراب سفید ؛
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق ترب کوهی رنده شده
- apple سیب مادربزرگ اسمیت ؛
- پودر قند (به مزه).
سیب زمینی را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. سیب زمینی ها را بجوشانید تا نرم شود ، آب آن را خالی کنید ، با 15 گرم کره بدون نمک و یک نمک پوره کنید. پوست را از فیله های ماهی خال مخالی دودی برداشته ، استخوان ها را برداشته و گوشت را به قطعات تقسیم کنید. سیب زمینی له شده را با ماهی مخلوط کنید ، آب لیمو و پوست لیمو را بگیرید ، شوید و یک قاشق چایخوری خردل را اضافه کنید. هم بزنید دستان خود را با آب مرطوب کرده و 8 کیک ماهی درست کنید. آنها را به آرد آغشته کرده ، روی بشقاب بگذارید و با مواد غذایی بپوشانید. به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
در حالی که پات ها خنک می شوند ، سس درست کنید خامه را بزنید. پوست و هسته را از سیب برداشته ، رنده کنید. خامه ، ترب کوهی ، سیب رنده شده ، سرکه و خردل باقیمانده را ترکیب کنید. در صورت تمایل مقداری قند کاستر اضافه کنید. سس را مخلوط کرده و در یخچال قرار دهید.
کره باقیمانده را در یک تابه پهن آب کنید و پته ها را سرخ کنید ، حداقل چهار بار آنها را برگردانید. با تشکیل پوسته طلایی شروع به برگرداندن کنید. با سیب زمینی آب پز و سس ترب کوهی جوان سرو کنید.
سالاد ماهی خال مخالی و سیب زمینی دودی خانگی
این یکی از کلاسیک ترین سالادهای ماهی دودی است. برای تهیه آن به موارد زیر احتیاج دارید:
- 200 گرم ماهی خال مخالی دودی ؛
- 400 گرم سیب زمینی جوان؛
- 100 گرم کرم با محتوای چربی حداقل 22٪ ؛
- 1 قاشق چایخوری ترب کوهی رنده شده ؛
- 1 لیمو
- 100 گرم شاهی.
سیب زمینی های جوان را خوب بشویید و بپزید تا در آب نمک و کاملاً پوست آن نرم شود. در حالی که سیب زمینی ها در حال جوشیدن است ، خامه را زده و آنها را با آب لیمو و ترب تازه فشرده مخلوط کرده و با فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار می کنیم. از آنجا که ماهی خال مخالی طعم شور متمایزی دارد ، نباید نمک به سس اضافه کنید. پوست و استخوان های ماهی دودی را بردارید و به صورت پوسته پوسته شوید.
سیب زمینی ها را آبکش کنید ، غده ها را به نصف یا چهارم برش دهید و کمی خنک شوید. سس را اضافه کرده و هم بزنید تا روی هر لقمه سیب زمینی را بپوشاند. ماهی خال مخالی و شاهی را اضافه کنید. به آرامی مخلوط کنید.گرم سرو کنید.
