ماهی خال مخالی ماهی خوشمزه و مقوی است که به آن ماهی خال مخالی یا بالموت نیز می گویند. شما می توانید بسیاری از غذاهای خوشمزه و سالم را از آن بپزید. ماهی خال مخالی پخته ، پخته ، دودی ، سرخ شده ، شکم پر ، نمک و ترشی است. این به عنوان میان وعده خوب عمل می کند و با بسیاری از غذاها مانند سبزیجات ، حبوبات ، برنج و سایر غلات به خوبی سازگار است.
شرح مختصر ماهی ماهی خال مخالی
این ماهی از خانواده سوف است که در آبهای دریاهای سفید ، بالتیک ، مدیترانه ، سیاه و مرمره یافت می شود. ماکرل همچنین در اقیانوس اطلس زندگی می کند. بازارهای روسیه به طور عمده ماهی خال مخالی آتلانتیک و خاور دور می فروشند. آنها آن را با تراول و تور می گیرند. ماهی خال مخالی صید شده با یک لاشه کامل یخ زده یا به صورت فیله ، قسمت و استیک خرد می شود.
خواص مفید ماهی خال مخالی
ارزش این ماهی با محتوای بالای اسیدهای چرب اشباع نشده امگا 3 و فسفر مرتبط است. همچنین ، ماهی حاوی ویتامین های لازم برای بدن است: A ، B12 ، E ، D ، PP ؛ ترکیبات معدنی: ید ، پتاسیم ، کروم ، سدیم ، روی. خوردن 100 گرم ماهی در روز سطح کلسترول و خطر حمله قلبی ، تصلب شرایین و سرطان را کاهش می دهد. ماهی خال مخالی برای افراد مبتلا به اختلالات قلبی عروقی توصیه می شود ، برای کودکان و نوجوانان ضروری است و برای زنان باردار و شیرده بسیار مفید است.
چگونه ماهی خال مخالی را انتخاب و ذخیره کنیم
ماهی خال مخالی منجمد تازه با کیفیت خوب باید یکنواخت ، دارای چشمهای شفاف و آبشش های قرمز باشد. هنگام انتخاب ماهی خال مخالی دودی ، باید به بو توجه داشته باشید. ماهی خال مخالی دودی باید دارای بوی سبک ماهی همراه با نشانه هایی از دود چوب باشد. اگر لاشه دارای رنگ زرد شدید باشد ، این نشان دهنده افزودن رنگ به ماهی است. بوی شدید سیگار نشان دهنده وجود مواد افزودنی شیمیایی است. لاشه باید بدون آسیب ، فرورفتگی و پارگی باشد.
ماهی خال مخالی دودی را خیلی قبل از تعطیلات خریداری نکنید. ماندگاری ماهی خال مخالی دودی سرد در یخچال 2 هفته ، در فریزر به مدت 3 هفته و در بسته بندی خلاuum از 3 تا 4 ماه است. ماهی خال مخالی دودی گرم به مدت 5-7 روز در یخچال ، به مدت 25-30 روز در فریزر و به مدت 2 ماه در بسته بندی خلاuum نگهداری می شود.
هه از ماهی خال مخالی به کره ای
او یک پیش غذای ماهی سرد است که دستور پخت آن از کره به ما رسیده است. کلاسیک او از ماهی با استخوان کم ساخته شده است. ماهی خال مخالی خوشمزه و سالم گزینه خوبی برای این غذا است.
عناصر:
- 1 لاشه ماهی خال مخالی (سرد یا منجمد)
- 1 پیاز
- 1 هویج
- 100 میلی لیتر سرکه 9٪
- 2 قاشق غذاخوری سس سویا
- 50 میلی لیتر روغن نباتی
- 2 حبه سیر
- 0.5 قاشق چایخوری ادویه هویج کره ای
- 2 قاشق چایخوری دانه کنجد
- 1/4 قاشق چایخوری نمک
- سبزها
پخت و پز گام به گام:
- اگر از ماهی منجمد استفاده می کنید ، آن را از قبل آب کنید.
- ماهی خال مخالی را بشویید ، به صورت فیله برش داده و قطعه قطعه کنید.
- روی ماهی تهیه شده سرکه بریزید ، روی آن را با بشقاب بپوشانید ، وزن آن را بگذارید و بگذارید 30 دقیقه بجوشد.
- هویج های کره ای را پوست بگیرید ، بشویید و رنده کنید.
- پیاز را پوست بگیرید ، بشویید و به نصف حلقه خرد کنید.
- بعد از 30 دقیقه 2/3 سرکه را از ماهی تخلیه کنید ، پیاز را به ماهی خال مخالی اضافه کرده و هم بزنید.
- سیر را با فشار خرد کنید.
- هویج ، ادویه هویج کره ای ، سیر خرد شده و نمک را به ماهی اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید. با روغن نباتی و سس سویا بپاشید ، دوباره هم بزنید.
- ظرف را با یک بشقاب بپوشانید ، وزن را روی آن بگذارید و برای 2-3 ساعت در یخچال قرار دهید.
- دانه های کنجد را در تابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
هنگام سرو ، ماهی خال مخالی را با دانه کنجد و گیاهان ریز خرد شده بپاشید.
ماهی خال مخالی با هویج و تخم مرغ
عناصر:
- 1 فیله ماهی خال مخالی
- 2 هویج
- 2 عدد تخم مرغ
- 20 گرم ژلاتین
- نمک ، فلفل به مزه
پخت و پز گام به گام:
- ماهی خال مخالی را یخ بزنید. خوب بشویید ، برجستگی و استخوان ها را بردارید.فیله ، نمک و فلفل حاصل را خشک کنید تا مزه دار شود و ژلاتین خشک را بپاشید.
- تخم مرغ و هویج را بجوشانید تا نرم ، خنک و پوست کنده شود.
- هویج آماده را رنده کنید ، تخم مرغ ها را به صورت دایره ای برش دهید. نیمی از هویج رنده شده را روی نیمی از فیله ماهی قرار دهید و تخمها را روی آن قرار دهید. غذا را به همین ترتیب به نیمه های دیگر فیله تقسیم کنید.
- هر دو قطعه را به هم متصل کنید تا یک ماهی کامل تشکیل شود. ماهی خال مخالی را در بسته بندی پلاستیکی بپیچید ، با نخ بپیچید.
- با استفاده از خلال دندان چندین سوراخ در فیلم ایجاد کنید. در قابلمه آب قرار دهید و بعد از جوشاندن آب به مدت 20-25 دقیقه آن را بپزید.
- ماهی خال مخالی را از ماهیتابه برداشته ، خنک کنید ، وزنه را روی آن قرار دهید و به مدت 2-3 ساعت در یخچال قرار دهید.
قبل از سرو ، فویل را از ماهی خال مخالی برداشته ، به صورت ورقه ای برش داده و با گیاهان تزئین کنید.
پاستا مخلوط دودی
عناصر:
- 1 فیله ماهی خال مخالی دودی
- 120 گرم پنیر خامه ای
- یک دسته جعفری یا شوید
- 20 گرم ترب تازه
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- پوست نصف لیمو
- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو
- فلفل سیاه برای طعم و مزه
پخت و پز گام به گام:
- پوست را از ماهی خال مخالی برداشته و از استخوان ها و برجستگی جدا کنید. از نصف لیمو یک جوش درست کنید. ماهی آماده ، پنیر خامه ای ، ترب کوهی ، گیاهان دارویی ، پوست لیمو ، آب لیمو ، روغن زیتون و فلفل را اضافه کنید تا در مخلوط کن میل شود.
- همه مواد را در مخلوط کن مخلوط کنید تا یکدست شود. اگر می خواهید طعم و مزه بارزتری از ماهی را در پیت پیدا کنید ، آن را به مخلوط کن اضافه نکنید ، بلکه آنرا ریز خرد کرده و به صورت عمده مخلوط کنید.
به طور معمول ، پته به صورت بخش تهیه می شود و روی نان ، نان تست یا کراکر پخش می شود. اما شما همچنین می توانید در یک ظرف معمولی ، تزئین با گیاهان ، سرو کنید.
پیش غذای ماهی خال مخالی Imeretian
این روش تند ماهی گیری از جورجیا به ما رسیده است. طبق این دستور العمل ، شما می توانید نه تنها ماهی خال مخالی ، بلکه هر نوع ماهی چربی را نیز بپزید.
عناصر:
- ماهی خال مخالی 1 کیلویی
- 2 عدد پیاز
- 1 فلفل تند
- 1 دسته گل گشنیز
- 2-3 حبه سیر
- 120 گرم سرکه شراب
- 2 قاشق غذاخوری نمک
- 8-10 قطعه دانه فلفل سیاه
- 3 قطعه برگ بو
- 1.5 لیتر آب
پخت و پز گام به گام:
- ماهی را پوست بگیرید ، بشویید و به قسمتهایی برش دهید.
- پیاز را پوست بگیرید ، بشویید ، به چهار قسمت برش دهید.
- یک و نیم لیتر آب در قابلمه بریزید ، جوش بیاید ، پیاز خرد شده را پرتاب کنید ، نمک ، برگ بو و دانه های فلفل دلمه ای اضافه کنید ، همه چیز را مخلوط کنید. ماهی را در قابلمه آغشته کنید ، 5-7 دقیقه بجوشانید.
- سیر و گشنیز را ریز خرد کنید. فلفل تند را به صورت حلقه های نازک برش دهید.
- ماهی خال مخالی را از آبگوشت برداشته ، به یک کاسه گسترده منتقل کنید. سیر و گشنیز را بپاشید.
- آبگوشت را صاف کنید ، حدود 700-800 میلی لیتر بگذارید. سرکه شراب و فلفل تند را به آبغوره اضافه کرده و هم بزنید.
- ماریناد را روی ماهی خال مخالی ریخته ، روی آن را بپوشانید و 6-8 ساعت در یخچال قرار دهید.
ماهی خال مخالی Imeretian را با لیمو و گیاهان سرو کنید.
تخم مرغ های پر شده با ماهی خال مخالی
عناصر:
- 300 گرم ماهی خال مخالی دودی
- 8-10 تخم مرغ
- 2 عدد پیاز
- 1 دسته جعفری یا شوید
- 50 گرم روغن نباتی
- 4 قاشق غذاخوری سرکه
- نیمی نان سفید
- نمک ، فلفل به مزه
پخت و پز گام به گام:
- تخم مرغ را به سختی جوشانده ، سرد کرده و پوست آن را بگیرید. هر تخم مرغ را از وسط خرد کرده و زرده ها را بردارید.
- پیاز را پوست بگیرید ، بشویید و به چهار قسمت برش دهید. نان را به قطعات دلخواه برش دهید.
- ماهی خال مخالی دودی را پوست بگیرید و از استخوان جدا کنید. فیله ماهی خال مخالی را قطعه قطعه کنید ، از یک چرخ گوشت با پیاز خرد شده و قطعات نان عبور کنید.
- سرکه ، زرده تخم مرغ ، فلفل سیاه ، روغن نباتی را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. 1-2 قاشق غذاخوری از پر کردن را در نصف تخم مرغ آماده قرار دهید.
هنگام سرو ، تخم مرغ های پر شده را با گیاهان خرد شده بپاشید.
ماهی خال مخالی در تارتلت با سبزیجات و سیب
عناصر:
- 1 لاشه خال مخالی نمک زده
- 1 عدد سیب ترش
- 1 هویج
- 3 عدد سیب زمینی
- 100 گرم سس مایونز
- 10-12 تارتلت
- 1 دسته سبز
- نمک ، فلفل به مزه
پخت و پز گام به گام:
- سیب زمینی و هویج را بشویید و بجوشانید.
- سبزیجات را خنک کنید ، پوست آن را بگیرید و به صورت مکعب خرد کنید.
- سیب را بشویید ، پوست آن را بگیرید ، هسته آن را ببرید و به صورت مکعب برش دهید.
- ماهی خال مخالی را به صورت فیله برش داده و به برش های نازک برش دهید.
- در یک کاسه جداگانه هویج ، سیب زمینی و سیب را مخلوط کنید.
- سس مایونز ، نمک ، فلفل را هم بزنید و هم بزنید.
- هر تارتل را با توده گیاهی پر کنید و تکه های ماهی خال مخالی را روی آن قرار دهید.
هنگام سرو با یک شاخه شوید یا جعفری تزئین کنید.
