ماهی خال مخالی یک گونه ماهی با ارزش است که باید در رژیم غذایی روزانه برای کل خانواده وجود داشته باشد. این ماهی ویژگی های خاص خود را دارد: عطر و طعم ، که گاهی اوقات دافعه است. اما ترفندهای کوچکی برای دوست داشتن ماهی خال مخالی وجود دارد - برای پخت ماهی با سسی که طعم آن را نشان می دهد و نت های دلپذیری را به رایحه اضافه می کند و باعث افزایش خواص مفید غذا می شود.
ماهی خال مخالی بر روی میز ارائه می شود ، مشروط به انجام انواع عملیات حرارتی. سرخ شده ، خورشتی ، پخته ، آب پز است.
محبوب ترین سس ماهی سس گوجه فرنگی است. سس هم از رب گوجه فرنگی و هم از گوجه فرنگی تازه یا کنسرو تهیه می شود. می توان آن را هم در آب گوشت ماهی و هم در آب با افزودن ریشه و سبزیجات پخت.
سس گوجه فرنگی کلاسیک
- 1 ، 5-2 فنجان آبگوشت ماهی یا آب ؛
- 1-1 ، 5 قاشق غذاخوری آرد گندم ؛
- 20 گرم کره ؛
- 1 ، 5 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ؛
- 1 پیاز متوسط
- root جعفری و ریشه کرفس ؛
- car هویج متوسط
- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو ؛
- 1 قاشق چایخوری صحرا
- فلفل سیاه آسیاب شده روی نوک چاقو ؛
- 2-3 عدد برگ بو؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- 1 ، 5-2 قاشق غذاخوری روغن نباتی برای سرخ کردن.
تهیه سس:
- آرد را در ماهیتابه خشک کمی تفت دهید. با آبگوشت یا آب گرم ماهی را رقیق کنید تا یکدست شود.
- پیاز و ریشه جعفری ، هویج ، کرفس را خرد کنید. سپس آنها را با افزودن روغن در یک تابه ، کمی جوش داده تا بپزد.
- رب گوجه فرنگی را به سبزیجات اضافه کنید و 5-7 دقیقه دم بکشید.
- آب قابلمه یا آب ماهی تابه را بریزید و برای 20 دقیقه دیگر آن را بپزید. در پایان پخت ، نمک ، شکر ، فلفل ، آب لیمو را اضافه کنید.
- سس را صاف کرده ، ریشه ها را از طریق الک مالیده یا از مخلوط کن استفاده کنید. جوشیدن برای جلوگیری از تشکیل یک فیلم روی سطح سس ، یک تکه کره را روی آن قرار دهید.
سس با ماهی آماده سرو می شود. از سس گوجه اصلی سس ها با افزودن قارچ ، سبزیجات ، شراب ، زرده تخم مرغ ، خامه و … تهیه می شوند.
سس خامه ای برای خال مخالی
شما نیاز خواهید داشت:
- 2 زرده تخم مرغ
- 125 میلی لیتر شیر ؛
- کرم 125 میلی لیتر؛
- نمک و فلفل برای چشیدن.
آماده سازی:
- زرده ها را در یک کاسه مخلوط کنید (ظروف اجاق گاز را انتخاب کنید).
- شیر ، خامه ، نمک و فلفل را به زرده ها اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
- اجاق گاز را روی حرارت کم قرار دهید. خیلی آرام حرارت دهید ، مرتباً هم بزنید ، اجازه ندهید تا جوش بیاید. مخلوط باید به آرامی غلیظ شود.
با ماهی خال مخالی آماده سرو کنید. در صورت تمایل ، سیر ، برگ ریحان ، لورل ، یک شاخه گل رز ، آویشن را به سس اضافه کنید. گیاهان معطر زیادی نباید به طور هم زمان استفاده شوند.
ماهی خال مخالی کبابی با سس انگور فرنگی
ماهی خال مخالی یک ماهی محبوب در اروپا است. به عنوان مثال ، در انگلستان ، ماهی خال مخالی را با سس انگور فرنگی تهیه و سرو می کنند. ترکیب عطر و طعم انگور فرنگی شیرین و ترش و ماهی خال مخالی روغنی مکمل یکدیگر هستند. ارزش غذایی چنین ظرفی زیاد است. این ساده ترین دستور جالب است ، خصوصاً از آنجا که تهیه سس آسان است و در هر باغچه توت فرنگی وجود دارد.
شما نیاز خواهید داشت:
- 2 ماهی خال مخالی تازه اندازه ، پوست کنده و شکاف خورده.
- 100 گرم انگور فرنگی؛
- 50 گرم کره یا روغن زیتون ؛
- 1 قاشق غذاخوری شکر
- 1 قاشق غذاخوری آب
- نمک ، فلفل سیاه برای طعم ماهی.
زمان پخت 30-35 دقیقه است. خروج - 2 وعده.
پخت و پز ماهی خال مخالی و سس:
- ماهی خال مخالی را در صورت ضخیم بودن ، در امتداد نوارهای سیاه پوست برش دهید. این کار ماهی را سریعتر و نرمتر روی کباب پز می کند. ماهی خال مخالی را با فلفل و نمک مزه دار کنید.
- ماهی خال مخالی را روی گریل به مدت 5-7 دقیقه بپزید.
- انگور فرنگی را مرتب کنید ، دم را بریده ، به یک کاسه منتقل کنید.
- آب و شکر را به توت ها اضافه کنید. انگور فرنگی را روی حرارت ملایم بجوشانید و بجوشانید تا توت نرم شود.
- نمک و فلفل را به سس تمام شده اضافه کنید تا مزه دار شود و اجازه دهید دم بکشد.
ماهی را با سس گرم انگور فرنگی سرو کنید.
ماهی خال مخالی با سس چیلی داغ و کرفس
زمان پخت 30 دقیقه. خروج - 2 وعده.
شما نیاز خواهید داشت:
- 2 ماکر متوسط
- 2-3 قاشق غذاخوری روغن نباتی ؛
- 1 قاشق غذاخوری دانه خردل ؛
- 1 پیاز پیاز قرمز ؛
- 1-2 قاشق چایخوری سس چیلی
- 1 قاشق چایخوری چاشنی پونه کوهی خشک ؛
- 1 قاشق چایخوری چاشنی گارم ماسالا ؛
- 2 چوب کرفس ساقه
- 300-350 گرم گوجه فرنگی کنسرو شده ؛
- جعفری تازه؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
آماده سازی:
- ماهی خال مخالی را به قطعات کوچک بریزید ، نمک را مزه دار کرده و 2-3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا در یک ظرف با حرارت متوسط با اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری طلایی شود. l روغن
- سس را در ظرف دیگر آماده کنید. روغن باقیمانده را گرم کرده و دانه خردل و پیاز قرمز خرد شده را سرخ کنید. سپس چاشنی پونه کوهی ، چاشنی ماسالای گارم ، رب چیلی و نمک را در آنجا اضافه کنید.
- ساقه های خرد شده کرفس و گوجه فرنگی کنسرو شده را اضافه کنید. با سس مخلوط کنید و 8-10 دقیقه به جوش آمدن ادامه دهید تا رطوبت اضافی گوجه فرنگی بخار شود.
- تکه های سرخ شده ماهی خال مخالی را درون سس آماده شده قرار داده و برای چند دقیقه بجوشانید. تکه های ماهی را در بشقاب های مقداری مرتب کرده و روی سس بریزید ، با جعفری تزئین کنید.
ماهی خال مخالی دودی با سس سبزیجات و ریحان
عناصر:
- 1-2 اسکراب دودی
- 2 عدد فلفل دلمه ای متوسط
- 2-3 گوجه فرنگی تازه متوسط ؛
- 1 عدد پیاز
- 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی
- نمک ، فلفل کاری برای طعم و مزه ؛
- ریحان تازه.
آماده سازی:
- ماهی خال مخالی را از پوست و استخوان ها جدا کنید ، به قطعات بزرگ تقسیم کنید.
- گوجه فرنگی و فلفل را با چاقو یا در مخلوط کن خرد کنید.
- پیاز خرد شده را در ماهی تابه در روغن سرخ کنید.
- گوجه فرنگی و فلفل خرد شده را به پیاز اضافه کرده و سبزیجات را برای سس روی حرارت متوسط به مدت 5-7 دقیقه بپزید.
- تکه های ماهی خال مخالی دودی را درون سس بریزید و 3 دقیقه دیگر بپزید.
ظرف تمام شده را با برگ ریحان تزئین کنید.
سس تارتار برای خال مخالی
سس تارتار یک سس غلیظ سفید است که به همراه ماهی و غذاهای دریایی خنک سرو می شود. دستور العمل کلاسیک آن بر پایه روغن زیتون ، زرده تخم مرغ آب پز و پرهای پیاز سبز است.
پخت تارتار شبیه تهیه سس مایونز است: زرده ها آسیاب می شوند ، با نمک ، فلفل سیاه ، آب لیمو یا سرکه شراب چاشنی می شوند. روغن زیتون با قطره های کوچک به مخلوط اضافه می شود. همه مواد مخلوط می شوند تا یکدست شوند. در پایان پیازهای سبز خرد شده به امولسیون حاصل اضافه می شوند.
دستور تهیه سس تارتار توسط فرانسوی ها ابداع شد. افسانه های بسیاری در ارتباط با نام "تارتار" وجود دارد. یکی از آنها لشکرکشی اقوام ترک و مغول به خاک اروپا است ، جایی که ترفندهای آشپزی آنها از آنجا وام گرفته شده است. یک چیز مسلم است - مردم تاتار با این نام کاری دارند.
در غذاهای مختلف جهان ، مواد تشکیل دهنده اضافی مختلفی را می توان در ترکیب سس تارتار یافت. بنابراین ، در انگلستان ، کاپیر ، قره کوهی ، جعفری ، آب لیمو ، پیاز سبز به آن اضافه می شود. در ایالات متحده آمریکا می توانید پیاز و زیتون را در سس مشاهده کنید.
برای تهیه سس زمان بسیار کمی لازم است. در صورت استفاده از سس مایونز از فروشگاه 10-15 دقیقه طول خواهد کشید. آشپزهای باتجربه ترجیح می دهند سس مایونز خانگی خود را تهیه کنند ، با این حال ، این زمان آماده سازی سس را افزایش می دهد.
می توانید سس را در غذاساز تهیه کنید یا از مخلوط کن استفاده کنید.
مواد لازم برای سس تارتار سنتی:
- 150-200 گرم سس مایونز ؛
- 1 تخم مرغ آب پز
- 1 پیاز ، خرد شده
- 2 عدد خیار ترشی / ترشی ؛
- 1 قاشق غذاخوری کرپر
- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو ؛
- 1 قاشق چایخوری پیاز سبز ، جعفری ؛
- نمک و فلفل برای چشیدن.
پخت و پز مرحله به مرحله:
مرحله 1. در یک کاسه ، خیار خرد شده ، پیاز ، کاپیر ، سس مایونز ، آب لیمو ، تخم مرغ را مخلوط کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل.
مرحله 2. با مخلوط کن به اندازه قوام مورد نظر مخلوط کنید.
مرحله 3. سس تمام شده را با مواد غذایی بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
خنک را مستقیماً روی ماهی خال مخالی تست ، پخته ، بخارپز یا جداگانه در یک فنجان سرو کنید.
در صورت تمایل سیر ، شوید و ریحان به سس تارتار اضافه می شوند. سس آماده شده را به شیشه ای با درپوش محکم منتقل کرده و به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کنید.
