سوپ کلم انواع مختلفی دارد - غنی و خالی ، سبز و ماهی ، پیش ساخته و خاکستری. سوپ کلم خاکستری از برگهای پایین کلم درست می شود ؛ این غذای سنتی از غذاهای منطقه وولوگدا محسوب می شود.
شچی یک غذای ملی از غذاهای روسی است. در ابتدا ، کلمه "سوپ کلم" به عنوان "shti" تلفظ می شد و به معنای یک سوپ مایع بود که از ترشک ، کلم و سایر سبزیجات تهیه می شد.
شچی یک غذای سنتی روسی است
برای مدت زمان طولانی سوپ کلم عملا تنها غذای گرم در روسیه بود. آنها را در قابلمه چدنی یا سفالی در اجاق روسی می پختند. این روش پخت امکان مقاومت در برابر رژیم دمایی ملایم و پخت یک سوپ کاملاً معطر و خوش طعم را فراهم کرد.
طی صدها سال سوپ کلم ، فقط یک تغییر در دستور العمل آنها ایجاد شد. وقتی آشپزی روسی تأثیر شدیدی را از سوی سرآشپزهای فرانسوی تجربه کرد ، پانسمان آرد سنتی از ترکیب خارج شد.
دستور العمل های متنوع
بسته به انواع غذاها ، سوپ کلم می تواند خالی یا غنی باشد. آنها حتی یخ زده بودند و در زمستان با خود در جاده می بردند.
در حال حاضر دستورالعمل های زیادی برای این سوپ سنتی روسی وجود دارد. کلم ترش ، سیب زمینی ، قارچ خشک یا گوشت خوک تازه در سوپ کلم غنی قرار می گیرد. در سوپ کلم خالی ، ماده اصلی آن گزنه ، خاکشیر و سایر سبزیجات است. سوپ کلم ترکیبی در آبگوشت چند نوع گوشت پخته می شود. سوپ کلم ماهی از ماهی نمک پخته می شود. سوپ کلم سبز - از ترشک. سوپ کلم روزانه از محصولات مختلف پخته می شود ، سپس به آرامی برای چند ساعت خنک می شود و به مدت 24 ساعت در سرما می ایستد.
سوپ کلم خاکستری Vologda
نوع خاصی از سوپ کلم ، سوپ کلم موسوم به "خاکستری" است. آنها از kroshev ساخته شده اند. ریز - اینها برگ های کلم سبز هستند که از قبل آماده شده اند. برگ برای پخت سوپ کلم خاکستری از پایین سر کلم گرفته می شود - آنها یک رنگ تیره دارند و به غذای پایان یافته یک رنگ مشخص می دهند. چنین برگهایی را خرد می نامند زیرا به روشی خاص - با برش ریز - بریده می شوند. گاهی اوقات از بالای برگ های کلم خرده ریز درست می شود. سوپ کلم خاکستری به عنوان یک غذای سنتی از غذاهای Vologda در نظر گرفته می شود.
برگ های خرد شده کلم بدون افزودن هویج - فقط با یک نمک درشت - تخمیر می شوند. شیره ای که همزمان ترشح می شود ، کمی تلخ است - بنابراین توصیه می شود پس از تخمیر آن را به صورت خرد شده در آب سرد بشویید.
سپس کلم را درون چدن قرار داده و کمی آب به آن اضافه می کنند. به محض این که سوپ شروع به جوشیدن کرد ، پیاز و هویج ریز خرد شده را در آن قرار داده ، آب گوشت اضافه شده و گوشت جوشانده اضافه می شود. در برخی از دستور العمل های سوپ کلم Vologda ، از سیب زمینی نیز استفاده می شود. گاهی اوقات در روستاهای وولوگدا یک تکه نان چاودار را در سوپ کلم خاکستری قرار می دهند یا کلم را با آرد چاودار می پاشند.
بعد از چهل دقیقه در فر ، سوپ کلم آماده می شود - می توانید آن را روی میز سرو کنید!
