پای با ترشی کلم و قارچ نمکی امتیاز غذاهای روسی است. و گرچه بیشتر اوقات در روزه داری پخته می شدند ، اما هیچ کس خوردن این غذا را در روزهای دیگر منع نمی کرد. تفاوت بین پای های لاغر و سبک در پر کردن ، بلکه در خمیر نبود.
لازم است
-
- برای پر کردن:
- ترشی کلم 600 گرم
- 200 گرم قارچ شیر نمک
- 1 پیاز
- 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی
- خمیر مخمر ترش (خمیر):
- 500 میلی لیتر کفیر
- 50 گرم مخمر تازه یا 20 گرم خشک
- 5 قاشق غذاخوری شکر
- 100 گرم کره
- 3 عدد تخم مرغ
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
- آرد گندم 4 فنجان
- خمیر چاودار (بدون چربی):
- 3 فنجان آرد چاودار
- 1 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه
- 1/2 فنجان روغن نباتی
- 1/2 لیوان آبجو
- 1/4 قاشق چایخوری نمک
دستورالعمل ها
مرحله 1
پر کردن را آماده کنید. سر پیاز را پوست بگیرید ، بشویید ، خشک کنید و به نصف حلقه خرد کنید. قارچ های شیر را در آبکش ریخته و آبکشی کنید. به صورت نوار برش بزنید. کلم ترش را له کنید ، زیر آب روان بشویید و اجازه دهید مایع تخلیه شود. در یک ماهیتابه گسترده و عمیق ، روغن نباتی را گرم کنید (سعی کنید روغن خردل را برای خلوص تهیه کنید) و پیاز را در آن سرخ کنید تا شفاف شود ، کلم و قارچ را اضافه کنید. سرخ کنید و روی حرارت متوسط به مدت 10-15 دقیقه ، گاهی اوقات هم بزنید. در صورت تمایل ، می توانید پر کردن آن را با فلفل سیاه آسیاب شده ، گیاهان معطر میل کنید.
گام 2
اگر می خواهید یک پای سریع بپزید ، یک خمیر مایه درست کنید. 1 قاشق چایخوری شکر به 250 گرم کف گرم (45- 30 درجه سانتیگراد) اضافه کنید ، مخمر فشرده شده را خرد کرده یا مخمر خشک را در یک لایه یکنواخت اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه کنار بگذارید. اگر بعد از زمان مشخصی "کلاه" روی کفیر ایجاد شد ، مخمر تازه است و می توانید پخت را شروع کنید. در غیر این صورت ، مخمر "مرده" است و خمیر با آن کار نمی کند.
مرحله 3
کره را در یک قابلمه کوچک ذوب کنید. خنک کن نیمی از آرد را در یک کاسه بزرگ بهمراه نمک و شکر باقیمانده الک کنید. کفیر باقی مانده را به دمای اتاق گرم کنید و داخل آرد بریزید ، مخمر ، کره ذوب شده اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. روی سطح کار آرد بپاشید ، خمیر را بیرون بریزید و به تدریج ورز دادن آن را اضافه کنید و آرد باقیمانده را اضافه کنید. خمیر تمام شده نرم است و کمی به دستان شما می چسبد. آن را به صورت گلوله درآورید ، آن را در یک کاسه بریزید ، آرد بپاشید و با حوله تمیز آشپزخانه بپوشانید ، آن را در یک مکان گرم قرار دهید و بگذارید به مدت 10-15 دقیقه "استراحت کند". وقتی اندازه خمیر دو برابر شد ، آن را تا کنید و برای بار دوم بگذارید تا بلند شود.
مرحله 4
نیمی از خمیر را به یک لایه حلقه کنید ، روی یک ورق پخت که با کاغذ پخت پوشانده شده قرار دهید ، با یک طرف فرم دهید ، پر کردن را پخش کنید. بقیه را رول کنید و روی پای را بپوشانید. لبه ها را خرج کنید. آن را با چنگال قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 35-40 دقیقه بپزید. بگذارید پای آماده شده به مدت 10-15 دقیقه زیر یک حوله تمیز آشپزخانه "استراحت کند".
مرحله 5
برای تهیه خمیر چاودار بدون چربی ، آرد چاودار را به همراه نمک و بکینگ پودر داخل یک کاسه الک کنید. آبجو گرم را با روغن نباتی مخلوط کرده و خمیر را ورز دهید. درون یک گلوله بپیچید ، در بسته بندی پلاستیکی بپیچید و بگذارید 10-15 دقیقه "استراحت کند". خمیر را حلقه حلقه کنید ، روی یک ورق پخت که با پوست پخت پوشانده شده قرار دهید ، پر کردن را در یک نیمه قرار دهید و صاف کنید ، با نیمه دیگر آن را بپوشانید و لبه ها را با یک "قلمه" خرد کنید. کیک را با چنگال ریخته و در دمای 180 درجه سانتیگراد از قبل گرم شده به مدت 40-45 دقیقه بپزید.
