سس ها به طعم غذاهای ماهی و گوشتی تنوع می بخشند. این سس اغلب بر اساس آبگوشتی است که ماهی یا گوشت در آن پخته می شود. هرچه آبگوشت غنی و قوی تر باشد ، سس معطر و مغذی تر است.
لازم است
-
- آبگوشت ماهی یا گوشت
- ارد
- کره
- سرکه
- رب گوجه فرنگی
- خامه ترش
- سس گوجه
- مایونز
- خیار ترشی
- شوید
- جعفری
- تخم مرغ
دستورالعمل ها
مرحله 1
سس ماهی سفید.
1 قاشق غذاخوری را در یک قابلمه عمیق ذوب کنید. یک قاشق کره 1 قاشق غذاخوری را روی آن کمی سرخ کنید. یک قاشق آرد دو لیوان آب میوه قوی بریزید و به مدت 10 دقیقه آن را بپزید. سس را نمک بزنید ، 1 قاشق غذاخوری آب لیمو اضافه کنید. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید. 2 قاشق غذاخوری را در سس هم بزنید. قاشق غذاخوری خامه ترش و یک زرده تخم مرغ در سس سفید می توانید شوید خرد شده ، ترب کوهی رنده شده ، خیار ترشی اضافه کنید.
گام 2
سس کره تخم مرغ برای ماهی.
دو تخم مرغ آب پز شده را خرد کنید. 100 گرم کره را در یک قابلمه حل کنید ، تخم مرغ ، جعفری خرد شده و 1 قاشق غذاخوری را قرار دهید. یک قاشق آب لیمو ماهی را با نمک و سس مزه دار کنید.
مرحله 3
سس مایونز با خیار ترشی مخصوص ماهی.
خیار ترشی (150 گرم) ، پوست بگیرید و به صورت مکعب خرد کنید. آنها را در سس مایونز آماده (200 گرم) قرار داده و 1 قاشق غذاخوری به سس اضافه کنید. یک قاشق سس گوجه فرنگی. هم بزنید و در یک قایق مخصوص آبگوشت سرو کنید.
مرحله 4
سس گوشت تهیه شده از آب گوشت.
پس از سرخ شدن تکه های گوشت در یک تابه ، آنها را به ظرف منتقل کنید ، آب جوش یا آبغوره را به تابه اضافه کنید ، به مدت 3 دقیقه بجوشانید. یک دست صافی گرفته و یک دست دیگر ماهیتابه را برداشته و تکه های گوشت را به همراه سس از صافی بریزید.
مرحله 5
سس ترب کوهی برای گوشت.
در یک قابلمه کوچک ، 2 قاشق غذاخوری را ذوب کنید. قاشق غذاخوری کره ، 2 قاشق غذاخوری کره اضافه کنید. قاشق غذاخوری ترب کوهی رنده شده ، کمی سرخ کنید. 1 قاشق غذاخوری بریزید. یک قاشق سرکه (9٪) و 2 قاشق غذاخوری. قاشق آب گوشت. یک برگ بو و سه دانه فلفل سیاه را روی حرارت کمی قرار دهید و 1 قاشق غذاخوری را در تابه سرخ کنید. یک قاشق آرد در کره. 1 لیوان آبغوره به آن اضافه کنید و هم بزنید تا توده ها آزاد نشوند. ترب کوهی آب پز شده را اضافه کنید ، برگ بو و فلفل را از بین ببرید. نمک را مزه دار کنید و از روی حرارت بردارید.
مرحله 6
سس پیاز تند برای گوشت.
دو عدد پیاز را ریز خرد کنید و در روغن سرخ کنید. 2 قاشق غذاخوری قرار دهید. قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ، نمک و فلفل. 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق غذاخوری سرکه (9٪). بجوشانید تا خامه ترش غلیظ شود. سه ترشی خرد شده را اضافه کنید ، با 1 قاشق غذاخوری غلیظ کنید. یک قاشق آرد سرخ شده جوش آورده و خاموش کنید.
