با توجه به محتوای پروتئین قابل هضم ، اسیدهای چرب سالم و مقدار کم کالری ، ماهی مرکب یک محصول غذایی بسیار سالم محسوب می شود. آنها همچنین غنی از تورین هستند ، که خطر بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد ، فشار خون را تثبیت می کند و باعث از بین رفتن کلسترول مضر از بدن می شود. با این حال ، برای اینکه ظروف ماهی مرکب طعم و رایحه لطیف و منحصر به فردی بدست آورند ، رعایت قوانین خاصی در هنگام پخت و پز ضروری است.
قوانین تهیه ماهی مرکب
اول از همه ، هنگام انتخاب ماهی مرکب ، به این واقعیت توجه کنید که لاشه ها به راحتی از یکدیگر جدا می شوند. اگر آنها به صورت یکپارچه به هم بچسبند ، این دلیل مستقیمی بر این است که ماهی مرکب قبلاً یخ زده است. در صورت نقض قوانین نگهداری ، گوشت ماهی مرکب پس از عملیات حرارتی می تواند طعم تلخی داشته و طعم غذا را خراب کند.
ماهی مرکب را در فضای باز یخ زدایی کنید. معمولاً یخ زدایی در دمای +18-20 درجه سانتیگراد انجام می شود. در این حالت بیشترین مقدار مواد مغذی در گوشت ماهی مرکب حفظ می شود. اما همچنین می توانید آنها را در آب خنک یخ بزنید. ماهی مرکب با نسبت 1: 3 از آب پر می شود (به ازای هر کیلوگرم ماهی مرکب به 3 لیتر آب نیاز دارید).
پوست کندن ماهی مرکب از فیلم معمولاً دشوار است. برای تسهیل این روند ، ماهی مرکب را در یک کاسه عمیق بریزید و آن را با آب گرم پر کنید ، دمای آن تقریباً 70-60 درجه سانتیگراد است. سپس لاشه های مرکب را مخلوط کنید و فیلم به راحتی از خمیر کاغذ عقب خواهد ماند.
برای از بین بردن سریع فیلم ها ، توصیه می شود لاشه ها را به مدت نیم دقیقه در آب جوش پایین بیاورید و ماهی مرکب را به شدت هم بزنید. باید در نظر داشت که در این حالت ممکن است تفاله صورتی شود و بوی خاصی بوجود می آید.
پس از آن ، آب داغ را تخلیه کنید و ماهی مرکب را کاملاً در آب سرد بشویید و آنرا تغییر دهید تا فیلمها کاملاً از لاشه جدا شوند. سپس داخل و ستون فقرات شفاف (آکورد) را با دقت بردارید. بنابراین ، ماهی مرکب کاملاً برای پخت بیشتر آماده خواهد شد.
قوانین پخت و پز ماهی مرکب
ساده ترین راه طبخ ماهی مرکب جوشیدن است. برای اینکه گوشت نرم و خوشمزه شود ، ماهی مرکب باید کمتر از 3 دقیقه پخته شود. برای پخت صحیح ماهی مرکب ، 2 لیتر آب را در قابلمه بجوشانید ، سپس نمک ، دانه های فلفل دلمه ای و برگ بو را اضافه کنید.
بگذارید آب ادویه 5 دقیقه بجوشد. پس از آن ، یک لاشه ماهی مرکب ذوب شده و پوست گرفته را در آب جوش قرار دهید. پس از پایین آوردن یک لاشه ، به سرعت تا 10 بشمارید ، سپس ماهی مرکب را با یک قاشق سوراخ دار بردارید. به محض جوش آمدن دوباره آب ، لاشه بعدی را درون ظرف فرو ببرید.
گوشت ماهی مرکب نیز اگر بیش از نیم ساعت پخته شود نرم و لطیف خواهد بود. اما در این حالت ، مواد مغذی کمتری در غذاهای دریایی حفظ می شود. علاوه بر این ، ماهی مرکب از نظر حجم و وزن تا حد زیادی کاهش خواهد یافت.
برای پخت درست ماهی مرکب خورشتی ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 800 گرم فیله ماهی مرکب ؛
- 3-4 پیاز
- 250 گرم خامه ترش ؛
- 4 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
- نمک؛
- فلفل.
همانطور که در بالا توضیح داده شد ، ماهی مرکب را یخ زده ، پوست بگیرید و بجوشانید. سپس به صورت نوارهای نازک برش داده و به مدت 3-5 دقیقه در روغن گیاهی سرخ کنید. پیازها را پوست بگیرید ، خرد کنید و همچنین در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی روشن شود. سپس ماهی مرکب های سرخ شده را با پیاز مخلوط کنید ، روی خامه ترش ، فلفل ، نمک ریخته و همه چیز را با هم برای 2-3 دقیقه بپزید.
