برای بعضی از افراد ، تهیه گوشت ژله ای خانگی به یک مشکل کامل تبدیل می شود: ظرف آن طور که دوست داریم درست نمی شود. برای جلوگیری از این اتفاق ، شما باید شش قانون اساسی را بدانید ، که خلاصه می شود تا تهیه صحیح گوشت ژله ای انجام شود.
قانون شماره 1 انتخاب گوشت مناسب برای گوشت ژله ای
ماده اصلی برای تهیه گوشت ژله ای غنی ، شفاف و ژله مانند ، ساق های گوشت گاو یا گوشت خوک است. برای پر کردن گوشت ژله ای ، می توانید از گوشت مرغ یا گوشت گاو نیز استفاده کنید. لازم به یادآوری است که هنگام استفاده از تنها مواد تشکیل دهنده گوشت خوک ، گوشت خوب و ژله ای درست کار نمی کند و شما باید ژلاتین اضافه کنید. هنگام تهیه این غذای خوشمزه ، باید به نسبت زیر عمل کنید: برای 700-800 گرم پای گوشت خوک یا گوشت گاو ، 1.5 کیلوگرم گوشت دیگر وجود دارد.
قانون شماره 2 فرآوری گوشت و شروع پخت و پز
قبل از شروع پخت ، پاهای گوشت گاو یا گوشت خوک باید حداقل 3 ساعت کاملاً شسته شده و در آب سرد غوطه ور شوند ، پس از آن باید با چاقو کاملاً خراشیده و دوباره زیر آب شستشو داده شوند. سپس پایه های گوشت خوک یا گوشت گاو را در یک قابلمه قرار داده و با آب پر می کنید. مهم! آب باید 5-6 سانتی متر گوشت را بپوشاند. گلدان را روی حرارت زیاد قرار می دهیم ، که باید پس از جوشیدن کاهش یابد. یک نکته مهم باید توجه داشته باشید: گوشت ژله ای نباید مخلوط شود و باید آب به ظرف اضافه شود.
قانون شماره 3 وضوح آسپیک
هنگام جوشاندن برای اولین بار و در زمان پخت بعدی ، لازم است که کف و چربی هایی که هر از گاهی روی سطح ظاهر می شوند را به طور مداوم از بین ببرید. لازم است گوشت ژله ای را برای 5-6 ساعت و با حرارت ملایم بپزید. اجازه جوشاندن شدید گوشت ژله ای بسیار ناامید کننده است. روش صحیح پخت این غذا باعث می شود آبگوشت آن شفاف و اشتها آور باشد.
قانون شماره 4 افزودن گوشت و ادویه های اضافی
1 ، 5 ساعت قبل از پایان فرآیند پخت گوشت ژله ای ، گوشت از قبل آماده شده باید به تابه اضافه شود ، که به عنوان یک ماده پر کننده طعم دهنده اضافی از گوشت ژله ای ، و همچنین هویج و پیاز پوست کنده همراه با پوسته عمل می کند. ظرف باید نمک شود. 5-10 دقیقه قبل از خاموش کردن اجاق گاز ، می توانید دانه های فلفل دلمه ای و برگ بو را اضافه کنید.
قانون شماره 5 گوشت قصابی
آبگوشت باید از طریق الک یا ماسوره فیلتر شود. سپس باید گوشت را از استخوان جدا کرده و با رنده یا چرخ گوشت چرخ کنید. سیر از قبل خرد شده باید به توده گوشت پایان یافته اضافه شود. پس از اتمام این فرآیند ، گوشت تمام شده و برش خورده را در ظرف آماده کرده و با آبگوشت جوشانده پر می کنند.
قانون شماره 6 یخ زدن گوشت ژله ای
وقتی جرم تمام شده خنک شد ، باید سینی را با گوشت ژله ای در یخچال قرار دهید. در آنجا ، آب گوشت حدود 6 ساعت دیگر آماده می شود و گوشت ژله ای آماده استفاده می شود.
