گوشت ژله ای گوشت گاو لطیف و غنی است ، اما در عین حال چربی گوشت خوک نیست. این یک غذای عالی برای یک میز جشن ، ترکیبی از سیری غذای اصلی و راحتی یک میان وعده است. هنگام شروع پخت ، به خاطر داشته باشید که چندین ساعت از وقت شما را خواهد گرفت ، اما نکته اصلی این است که نسبت ها را بخاطر بسپارید و دائماً بر پخت گوشت نظارت کنید.
لازم است
- - 1.5 کیلوگرم گوشت گاو بر روی استخوان ؛
- - 500 گرم دنده گوشت گاو ؛
- - 2 عدد پیاز
- - 2 هویج ؛
- - 6 حبه سیر ؛
- - 3 ریشه جعفری ؛
- - 3 برگ بو
- - 6 نخود فلفل سیاه ؛
- - نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
یک تکه گوشت و دنده های گوشت گاو را به خوبی در آب گرم بشویید و فیلم ها و رگه های آنها را قطع کنید. به نسبت استخوان ها و گوشت توجه کنید ، آنها باید تقریباً برابر باشند. و همچنین مطلوب است که مجموعه گوشت هرچه بیشتر غضروف و مفصل داشته باشد تا گوشت ژله ای بدون استفاده از ژلاتین یخ بزند.
گام 2
پیاز و هویج را پوست بگیرید ، سر سبزی اول را دست نخورده بگذارید ، هر سبزی ریشه دوم را به 2-3 قطعه ضربدر برش دهید. سیر را در یک پرس مخصوص خرد کرده یا خیلی ریز با چاقو خرد کنید.
مرحله 3
تمام گوشت ها را در قابلمه ای به اندازه کافی بزرگ قرار دهید تا آزادانه در آن بپزد و از طرف آن فشار نیاید. آن را با آب سرد پر کنید تا کاملا قطعات را بپوشاند و آن را روی حرارت زیاد قرار دهید. مایع را بجوشانید ، بگذارید 10-15 دقیقه بجوشد و کاملاً درون ظرفشویی تخلیه شود.
مرحله 4
گوشت گاو و ظرفی را که در آن بود بشویید. ماده اصلی گوشت ژله ای را دوباره در قابلمه بریزید ، آب تمیز درون آن بریزید و بجوشد ، سپس حرارت را به حداقل می رسانید. با استفاده از یک قاشق چاک دار تمام کف های چرب تشکیل شده روی سطح آبگوشت را برای چند دقیقه از بین ببرید تا ظاهر شود.
مرحله 5
ریشه جعفری را به آبگوشت اضافه کنید. در ظرف را با درپوش بپوشانید ، ترک کمی ترک کنید تا بخار آن آزاد شود ، و گوشت را به مدت 3-4 ساعت بپزید تا نرم شود.
مرحله 6
بعد از زمان مشخص شده ، پیاز و هویج را در آب داغ فرو برده و 2-3 ساعت دیگر بجوشانید. 5-10 دقیقه قبل از پایان پخت ، آبگوشت را با برگ بو ، دانه های فلفل دلمه ای و نمک مزه دار کنید.
مرحله 7
با استفاده از یک قاشق شکاف دار گوشت و ادویه ها را با دقت از بین ببرید. آبگوشت را کمی خنک کنید و آن را از طریق یک الک مشبک یا پارچه پنیری صاف کنید. با دقت تمام گوشت گوشت گاو را از استخوان جدا کنید ، آن را با انگشتان خود جدا کرده و به الیاف بریزید و آن را در یک لایه یکنواخت در کف 2-3 ظرف یا ظروف عمیق ، ترجیحاً شیشه ای پخش کنید.
مرحله 8
پایه گوشت ژله ای را با سیر یکنواخت بپاشید و روی آن را با آب گوشت خنک شده بپوشانید. در صورت تمایل ظرف را با برش های سبزیجات تزئین کنید. ظروف را با گوشت ژله ای گوشت گاو با فیلم یا درپوش بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید.
