شیر نه تنها یک ماده مغذی برای فرنی روزانه است ، بلکه یک محصول فوق العاده برای تهیه ظروف پیچیده تر است. دوران کودکی خود را به یاد داشته باشید ، ژله شیر یا سوپ رشته درست کنید. غذاهای فرانسوی را لمس کنید و یک سس بشامل نفیس درست کنید یا از شیر تغلیظ شده خانگی خوشمزه پذیرایی کنید.
ژله شیر
عناصر:
- 600 میلی لیتر شیر ؛
- 2 قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی یا ذرت ؛
- 1 قاشق چایخوری شکر وانیلی؛
- 2 قاشق غذاخوری شکر سفید.
نشاسته را از طریق الک مشبک ریز الک کنید تا توده هایی از بین برود. آن را در یک لیوان شیر حل کنید ، خوب با یک قاشق هم بزنید و از طریق چندین لایه پارچه پنیری صاف کنید. باقیمانده شیر را به قابلمه یا قابلمه منتقل کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید. تقریباً آن را بجوشانید ، با شکر شیرین کنید و خیلی آرام مایع نشاسته ای را در آن اضافه کنید و مرتباً هم بزنید.
ژله را در حداقل دما حدود 5 دقیقه بجوشانید ، سپس حرارت را خاموش کرده ، شکر وانیل را اضافه کرده و هم بزنید. گرم یا سرد سرو کنید. در حالت دوم ، می توان آن را در قالب خنک کرد ، و سپس آن را به یک بشقاب تبدیل کرد.
سوپ شیر با رشته فرنگی
عناصر:
- 500 میلی لیتر شیر ؛
- 50 گرم ورمیشل خوب
- مقدار اندکی نمک؛
- 2 قاشق غذاخوری شکر سفید؛
- 20 گرم کره ؛
شیر را از قبل گرم کنید ، از جوش زدن و ایجاد کف کف چرب جلوگیری کنید. نمک آن را اضافه کنید ، شکر و ورمیشل را در قسمت های کوچک اضافه کنید ، آن را ورز دهید تا توده های سختی به دست نیاید. سوپ شیر را به مدت 10 دقیقه بپزید ، به دو کاسه تقسیم کنید و هر وعده را با کره مزه دار کنید.
یک دستور ساده سس بشامل
عناصر:
- 350 میلی لیتر شیر ؛
- 60 گرم کره ؛
- 2 قاشق غذاخوری ارد؛
- 2 عدد تخم مرغ.
کره را در قابلمه یا ماهی تابه عمیق بریزید و روی حرارت متوسط ذوب کنید. آرد را در آنجا ریخته و آنرا سرخ کنید تا قهوه ای روشن شود ، سپس شیر گرم را در یک جریان نازک بریزید. سس را چند دقیقه با کفگیر چوبی هم بزنید تا غلیظ شود و آن را به یک چوب پنبه منتقل کنید. تخم مرغ ها را کاملاً در یک کاسه جداگانه با لیسک یا مخلوط کن مخلوط کنید تا نرم و یکدست شود و خیلی سریع درون توده شیر هم بزنید.
شیر تغلیظ شده خانگی واقعی
عناصر:
- 250 میلی لیتر شیر از 4 ، 3 درصد چربی ، تحت عملیات حرارتی قرار نگرفته است.
- 150 گرم شیر خشک با کیفیت بالا ؛
- 300 گرم شکر سفید.
یک قابلمه متوسط را از آب تا ارتفاع متوسط پر کنید و روی حرارت متوسط گرم کنید. شیر را در یک ظرف کمی کوچکتر ریخته و درون ظرف اول قرار دهید و یک ساختار حمام آب ایجاد کنید. شیر خشک ، شکر را در آن حل کرده و بگذارید تا جوش بخورد تا غلیظ شود و سایه روشن کاراملی پیدا کند ، یادتان باشد که گاه گاهی هم بزنید تا نسوزد. این کار معمولاً حدود 1 ساعت طول می کشد.
