یکی از رمزهای موفقیت یک کیک خوشمزه ، خامه ای لطیف و شیرین است. تهیه آن به تنهایی کاملاً امکان پذیر است ؛ برای این کار استفاده از مخلوط های پودر آماده کاملاً ضروری نیست.
تعداد کمی از مردم کیک های خانگی را دوست ندارند. کیک های نرم و هوایی و کرم ظریف ، تقریباً هیچ کس را بدون توجه به جنسیت و سن ، بی تفاوت نمی گذارد. به هر حال ، انتخاب خامه مناسب برای کیک کافی نیست ، شما قطعاً باید یاد بگیرید که چگونه آن را با دستان خود بپزید ، بدون خرید مخلوط های آماده در فروشگاه. به این ترتیب می توانید شاهکار شیرینی جات خود را حتی بیشتر از فرد و طعم بی نظیر بدهید. فقط تعداد زیادی دستور العمل برای تهیه شیرینی های کیک وجود دارد ، اما محبوب ترین آنها فقط تعداد کمی است.
کاستارد یکی از رایج ترین ها محسوب می شود. برای کیک ناپلئون و عسل ایده آل است ، همچنین به طور سنتی برای پر کردن الاکلر استفاده می شود. برای تهیه کاستارد ، باید نیم لیتر شیر را روی آتش قرار دهید و در حالی که گرم می شود ، 4 تخم مرغ را به زرده و سفیده تقسیم کنید. زرده ها را باید بسته به تراکم مورد نیاز با یک لیوان شکر و دو تا سه قاشق غذاخوری آرد مخلوط کنید. مخلوط را بزنید تا کف آن ظاهر شود ، سپس یک گرم وانیلین اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید. وقتی شیر جوش آمد ، باید حرارت را کم کنید و زرده ها را با شکر و آرد در یک جریان نازک بریزید و مرتباً هم بزنید. مایع در چشم غلیظ می شود ، کرم پس از جوشیدن آماده می شود. اگر به نظر می رسد خیلی مایع است ، می توان آن را روی حرارت خیلی کم یا در حمام آب به مدت چند دقیقه جوشاند.
کاستارد به دلیل پایداری و ماندگاری مشهور است ، به همین دلیل است که اغلب با شربت های میوه ، مربا و پوره درست می شود. شما باید در پایان پخت و پز میوه اضافه کنید ، جوشاندن کرم یک امر ضروری است.
خامه کره به دلیل لطافت و طعم شیرین ملایم از محبوبیت خاصی برخوردار است. آنها نه تنها کیک های بیسکویت را با آن آغشته می کنند ، بلکه لایه رویی کیک را نیز تزئین می کنند ، زیرا کره شکل خود را کاملاً حفظ می کند. برای پخت و پز ، باید خامه خنک شده با محتوای چربی 33 تا 40 درصد را مصرف کنید ، آنها را با همزن با سرعت بالا بکوبید تا کف ضخیم و قوی ایجاد شود ، که از قاشق وارونه نمی افتد. وقتی کف آماده شد ، پودر قند بدون خاتمه زدن ، به خامه اضافه می شود و به شیرینی دلخواه کرم دست می یابد. ژلاتین محلول در آب داغ غالباً به کره کره اضافه می شود که باعث ماندگاری کرم و جذابیت قوام آن می شود.
کرم کره را نمی توان به مدت طولانی نگه داشت ، بنابراین بلافاصله قبل از استفاده تهیه می شود. در یخچال و فریزر ، چنین کرم بیش از سه ساعت بدون مواد افزودنی و بیش از یک ساعت با مواد افزودنی دوام نخواهد داشت.
یکی از خوشمزه ترین انواع کرم پروتئین است. غالباً همراه با کاستارد از پروتئین های باقیمانده تهیه می شود و سپس با آن روی کیک تزئین می شود ، زیرا فرم خود را حفظ می کند و همچنین خامه ای است. برای تهیه کرم پروتئینی ، به شربت قند جوشانده نیاز دارید که در آن 8-9 قاشق غذاخوری پودر قند برای 50 میلی لیتر آب استفاده می شود. لازم است شربت را با قوام عسل تازه بپزید ، به طوری که از چوب آزمایش در یک جریان غلیظ به پایین سرازیر شود. شربت باید تا دمای 40 درجه خنک شود و سفیده های خنک شده را به صورت کف خنک درآورید. بعد از آن ، باید شروع به شلاق زدن خود شربت کنید ، به تدریج پروتئین ها را در یک ظرف با آن پخش کنید. در اینجا کارایی بسیار مهم است ، اختلاط باید در عرض 3-5 دقیقه انجام شود و بیشتر از این نیست.
