پختن گوشت چرخ کرده در فر یک لذت است. این راحت تر از کتلت های سنتی است و فضای بیشتری برای تخیل باقی می گذارد. چنین غذاهایی را می توان نه تنها روی یک میز معمولی سرو کرد ، بلکه به عنوان یک غذای گرم اشتها آور به مهمانان نیز ارائه می شود.
لازم است
- برای رول:
- - 1 کیلوگرم گوشت گاو چرخ شده ؛
- - 20 تخم بلدرچین ؛
- - 250 گرم نان سفید ؛
- - 200 میلی لیتر شیر ؛
- - 2 سفیده تخم مرغ ؛
- - 1 پیاز
- - 1 هویج ؛
- - 2 حبه سیر ؛
- - 20 گرم جعفری ؛
- - 1/2 قاشق غذاخوری فلفل سیاه زمینی؛
- - نمک؛
- - روغن سبزیجات؛
- برای لانه ها ؛
- - 700 گرم گوشت خوک خرد شده ؛
- - 300 گرم قارچ ؛
- - 2 برش نان سفید ؛
- - 100 میلی لیتر شیر ؛
- - 1 تخم مرغ
- - 1 پیاز
- - 100 گرم پنیر سخت ؛
- - 40 گرم کره ؛
- - 3/4 قاشق چایخوری مخلوط فلفل ؛
- - نمک؛
- برای کباب:
- - 600 گرم گوشت گاو چرخ کرده
- - 1 تخم مرغ
- - 1 پیاز
- - 2 کدو سبز کوچک
- - 2 حبه سیر ؛
- - 10 گرم شوید و جعفری ؛
- - 30 گرم رب گوجه فرنگی ؛
- - هر کدام 1/2 قاشق چایخوری فلفل قرمز و فلفل دلمه ای ؛
- - نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
رول گوشت چرخ کرده با تخم مرغ بلدرچین
نان را به خوبی در شیر خیس کنید و به یک ظرف عمیق با گوشت چرخ کرده منتقل کنید. سفیده را جداگانه هم بزنید و آنجا اضافه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کرده و در حال حاضر در یخچال قرار دهید.
گام 2
تخم مرغ بلدرچین را به سختی جوشانده ، چند دقیقه با آب یخ بپوشانید و پوست آن را بگیرید. جعفری ، پیاز ، هویج و سیر را خرد کنید. مقداری روغن نباتی را در یک تابه گرم کنید ، سبزیجات را سرخ کنید تا نرم و خنک شوند.
مرحله 3
گوشت چرخ کرده را بردارید ، با سبزیجات مخلوط کنید ، فلفل و نمک را میل کنید. یک ورق پخت را با مواد روغنی ترك كنید و آن را با یك برس پخت و پز روغن بزنید. توده آماده شده را به آن منتقل کرده و از آن یک "ورود" ایجاد کنید.
مرحله 4
تخمهای بلدرچین را فشار داده و سطح رول را صاف کنید. آن را با روغن نباتی چرب کنید ، با یک ورق دوم کاغذ بپوشانید و به مدت 35-40 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. 15 دقیقه قبل از پایان پخت ، پوست مخصوص را جدا کنید تا به غذا قهوه ای طلایی شود.
مرحله 5
لانه های گوشت چرخ کرده
پوسته را از پیاز برداشته ، نازک خرد کرده و به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. قارچ ها را به صورت نواری برش دهید. کره را در قابلمه یا قابلمه ذوب کنید و قارچ و پیاز را سرخ کنید تا نرم شود. آنها را با نمک مزه دار کنید و یک فلفل خرد کنید.
مرحله 6
نان را در شیر خیس کنید ، آن را با دست له کرده و گوشت چرخ کرده را به همراه باقی مانده پیاز ، یک تخم مرغ و مخلوط فلفل و نمک بهم بزنید تا مزه دار شود. یک مشت گوشت در کف دست خود قرار دهید ، یک گلوله بزرگ بغلتانید ، صاف کنید ، روی یک ورق پخت روغن زده قرار دهید و از وسط فرورفتگی ایجاد کنید. مراحل را برای بقیه گوشت چرخ کرده تکرار کنید.
مرحله 7
پر کردن قارچ را روی "فنجان" های حاصل پخش کنید ، سعی کنید آن را به طور مساوی توزیع کنید. لانه ها را با پنیر رنده شده بپوشانید و به مدت 40 دقیقه در فر با حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
مرحله 8
کباب گوشت چرخ کرده
حبه های پیاز و سیر را از طریق چرخ گوشت چرخ کرده یا در مخلوط کن خرد کرده و درون گوشت چرخ کرده هم بزنید. رب گوجه فرنگی ، گیاهان خرد شده را قرار داده ، تخم مرغ زده شده را ریخته ، نمک و ادویه ها را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. کدو سبز را پوست بگیرید ، آنها را به صورت دایره هایی به ضخامت 1.5 سانتی متر برش داده و نمک بپاشید و بگذارید 20 دقیقه بماند ، سپس مایع حاصل را تخلیه کنید.
مرحله 9
سیخ های چوبی را در آب خیس کنید ، کوفته های گوشت چرخ کرده را روی آنها بچرخانید ، و به جای آن از سبزیجات استفاده کنید. کباب ها را به صورت متقاطع در مربع های فویل بپیچید و روی یک قالب پخت قرار دهید. ظرف را به مدت نیم ساعت در فر با دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید.
