معده ها محبوبیت زیادی ندارند. و بیهوده. به هر حال ، آنها غنی از پروتئین هستند و حاوی چربی نیستند. قسمت فوقانی معده گاو را اسکار می نامند. بسیاری از مردم دستورالعمل های سنتی ماهی پلو را دارند. این غذای دهقانی صادقانه ، دلچسب و به طرز شگفت آور خوشمزه ای است.
لازم است
-
- معده
- اب؛
- نمک درشت
- معده فلورانس
- 1 کیلوگرم سه قلو آب پز شده ؛
- 100 گرم روغن زیتون خوب ؛
- 1 هویج بزرگ
- 1 پیاز بزرگ
- 1 قوطی (250 گرم) گوجه فرنگی پوست را در آب خود بگیرید.
- 2 ساقه کرفس ؛
- 100 گرم پنیر پارمزان ؛
- نمک
- فلفل.
دستورالعمل ها
مرحله 1
سه قلو پخته شده خوب است اگر یک قلوه آماده و پوست پاک شده خریداری کرده باشید. بنابراین معمولاً در سوپرمارکت ها به فروش می رسد. در بازار ، می توانید معده ای کاملاً تازه دریافت کنید ، اما به فرآوری قبلی نیاز دارد.
گام 2
یک قابلمه 10 لیتری را با آب پر کنید. آب را بجوشانید. حرارت را خاموش کنید و سه پایه را در آب جوش غوطه ور کنید ، روی آن را بپوشانید و بگذارید 3-4 ساعت بماند. آب را تخلیه کنید ، معده را بشویید. برای از بین بردن باقی مانده گیاه هضم نشده از چاقوی آشپزخانه پهن استفاده کنید. معده خود را به مدت 12 ساعت یا بیشتر در گلدان آب خنک تمیز خیس کنید. دوباره با چاقو از روی آن قدم بزنید و همه چیز را از دیوار خراش دهید تا سفید و تمیز شود. این ماهی پاییزه فرآوری شده است که معمولاً در فروشگاه به شما پیشنهاد می شود.
مرحله 3
معده را با نمک درشت مالش دهید ، به سختی مالش دهید ، از نمک به عنوان ساینده استفاده کنید. اسکار را زیر آب روان و آبکشی کنید و دوباره با نمک مالش دهید. عمل را چندین بار تکرار کنید. معده را به صورت تکه تکه کنید. آب را در قابلمه بریزید ، معده را بگذارید ، آب را به جوش آورده و به مدت 15-20 دقیقه ماهی را بپزید. قابلمه را دوباره با آب پر کنید ، برای هر لیتر 1 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و سه پایه را بگذارید تا روی حرارت متوسط 3 تا 3 ساعت بپزد. نوعی قلمه تمام شده بسیار آسان است که با چاقو بریده می شود ؛ به راحتی می توان تکه ای از آن را جدا کرد مانند سوسیس و کالباس.
مرحله 4
از نوعی ماهی پخته شده ، می توانید یک شیرینی برای کیک یا پنکیک تهیه کنید ، دوستداران غذاهای روسی می دانند که یک معده سرخ شده با فرنی گندم سیاه چقدر خوشمزه است ، در قفقاز آنها به یک سوپ خمار تند اهمیت می دهند - خاش ، در مکزیک به غذای مشابه منودو می گویند. زنان خانه دار ایتالیایی تریپا فلورنتینا را از تریپای آب پز - معده فلورانس تهیه می کنند.
مرحله 5
مثل گوشت گاو استروگانوف ، مثلث گوساله را به صورت نواری برش دهید. هویج و پیاز را پوست بگیرید و آنها را به مکعب های کوچک برش دهید ، کرفس را خرد کنید. مقداری روغن زیتون را در یک قابلمه از قبل گرم شده بریزید و سبزیجات را در آن سرخ کنید. صبر کنید تا پیاز شفاف و کمی قهوه ای شود ، اما کاراملی نکنید. سه پایه را اضافه کنید ، نمک و فلفل بزنید. خوب مخلوط کنید.
مرحله 6
گوجه فرنگی را با قاشق بریزید ، روغن زیتون اضافه کرده و حرارت را کم کنید. سبزیجات را بجوشانید و به مدت 20-30 دقیقه غوطه ور شوید چند دقیقه قبل از پخت پارمزان رنده شده را اضافه کنید. با شراب قرمز کامل سرو کنید.
