معده ها متعلق به مواد زائد دسته دوم هستند. آنها می توانند به عنوان یک ظرف جداگانه استفاده شوند یا به عنوان پوسته طبیعی برای گیاه خراش استفاده شوند - حاوی مقدار زیادی کلاژن و الاستین هستند.
از معده حیوانات و پرندگان برای غذا استفاده می شود. ناف مرغ منبع کاملی از پروتئین است و به هیچ وجه فاقد چربی است. این موارد برای کسانی که رژیم دارند یا دارای اضافه وزن هستند توصیه می شود. بسیاری از غذاهای اصیل و خوشمزه را می توانید از معده مرغ تهیه کنید. آنها سرخ شده ، پخته ، خورشتی با سبزیجات ، به سالاد اضافه می شوند ، با پلو ، خورشت آماده می شوند ، با مرغ یا پنکیک پر می شوند.
قبل از پخت و پز ، ناف ها باید تمیز شوند - فیلم را از داخل آن جدا کنید (در صورت خرید معده های ناپاک) ، خوب بشویید و مدتی را در آب خیس کنید. صرف نظر از اینکه چه نوع غذایی بپزید ، معده ها را از قبل بجوشانید. محصول نهایی را می توان سرخ کرد ، به گوشت چرخ کرده تبدیل کرد ، و به عنوان پر کردن پای استفاده کرد.
یک پیش غذای ساده از بطن های دارای پیاز بسیار خوشمزه است. هنگام انتخاب معده برای این غذا ، به طراوت و شادابی آنها توجه کنید - آنها باید سفت ، کمی مرطوب و بوی شیرین دلپذیری را از خود خارج کنند.
کله پاچه گوشت گاو و گوساله مقوی و خوشمزه است. معده ها را می جوشانند و در سالاد ، برای تهیه رول استفاده می کنند. بیشتر اوقات ، بخشی از معده گوشت گاو برای غذا استفاده می شود - مثل آن ، طعم و رایحه خاصی دارد. ماهیچه به مدت طولانی جوشانده می شود تا بوی آن از بین برود ، بنابراین توصیه می شود معده های گوساله را بدست آورید ، آنها چنین عطر و بوی مشخصی ندارند. اولین آب ، پس از جوش آمدن ، تخلیه شد ، مواد زائد را با آب سرد تمیز ریخته و روی آتش می گذارند. برگ بو ، دانه های فلفل سیاه به آب گوشت اضافه می شود ، شما می توانید یک سر پیاز قرار دهید. نوعی ماهی پخته شده را تکه تکه کرده ، با یک پیاز سرخ کرده و از آن سوپ های غنی تهیه می کنند ، به عنوان مثال خاش معروف ارمنستان.
خام ارمنی - سوپ چربی غنی با سیر - یک غذای خاص است ، بسیاری از خواص فوق العاده به آن نسبت داده می شود ، یکی از آنها حذف سندرم خماری است.
معده گوشت گاو به دلیل اندازه آن برای پر کردن مناسب نیست. برای این منظور ، بهتر است از معده های گوشت خوک استفاده کنید - آنها از نظر طعم از گوشت کم نیستند. معده گوشت خوک اندامی عضلانی به شکل کیسه است. غذاهای مختلف گوشتی از آن تهیه می شود ، اما بیشتر اوقات نقش پوسته ای خوراکی را بازی می کند که در آن گوشت چرخ کرده گذاشته می شود.
معده را با گوشت چرخ کرده ، احشاal ، جو مروارید و فرنی گندم سیاه پر کنید. شکم شکم پر شده یک غذای جشن است و معمولاً در کریسمس سرو می شود. همه مردم اسلاوی در غذاهای ملی خود یک ظرف غذای معده دارند (کنتیوخا). معده را به مدت چند ساعت در آب نمک خیسانده و سپس با آب جوش ریخته ، از غشای مخاطی داخلی تمیز کرده ، مجدداً کاملاً شستشو داده ، چربی داخلی دیواره های معده را برداشته و پر از پر می کند.
باید شل پر شود ، در طول عملیات حرارتی کوچک می شود و ممکن است ترکید. سوراخ با نخ ها دوخته شده است ، محصول آماده شده ابتدا جوشانده می شود تا نیمه پخته شود ، سپس در فر پخته می شود ، و با چربی ریخته تا پوسته قهوه ای طلایی ایجاد شود. البته می توانید بلافاصله آن را درون فر قرار دهید ، اما لازم است برای مدت زمان طولانی ، 1 ، 5-2 ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد آن را بپزید.
