با وجود این واقعیت که میهن خردل روم باستان است ، در فرانسه در قرون وسطی بود که این ادویه به اوج محبوبیت خود رسید. در آنجا ، در هر دادگاه نجیب داشتن یک متخصص فردی در تهیه چاشنی خردل یک امر افتخاری تلقی می شد.
لازم است
- -50 گرم دانه خردل ،
- -50 گرم پودر خردل
- -نمک،
- -فلفل،
- سرکه شراب سفید ،
- - جوهر استیک ،
- -شراب سفید،
- -دارچین،
- میخک ،
- -عسل،
- - زرده ،
- -شکر قهوهای،
- - موسیر یا پیاز ،
- -روغن سبزیجات.
دستورالعمل ها
مرحله 1
فرانسوی ها دو محبوب ترین دستور العمل خردل دارند: فرانسوی و دیژون. تفاوت اول در این است که با مشروب خردل ساخته شده و طعم نرم تری دارد. مورد دوم ذهنیت ژان نیژون از شهر دیژون فرانسه است. بسیار تند است و بر اساس شراب سفید تهیه می شود. باید بگویم که از سرکه در فرانسه نیز استفاده می شود ، اما بیشتر اوقات با شراب ، آب میوه جایگزین می شود. گیاهان پرووانس ، ترب ، پیاز اضافه می شود. تنها مواد دائمی نمک و فلفل هستند.
گام 2
امروز می توانید خردل فرانسوی را در فروشگاه های شهرهای بزرگ خریداری کنید ، اما طبخ آن در خانه کار سختی نخواهد بود. علاوه بر این ، هیچ ماده خاصی لازم نیست. و چرا به قول خودشان بیشتر بپردازند. دستور العمل های مختلفی وجود دارد ، اما اگر به اصول اصلی تهیه چاشنی خردل فرانسوی تسلط داشته باشید ، می توانید آزمایش کنید.
مرحله 3
ساده ترین راه تهیه خردل فرانسوی مخلوط کردن مقادیر مساوی از دانه های خردل روشن و تیره است. به عنوان مثال ، هر کدام 4 قاشق غذاخوری. این مقدار را با 1/2 لیوان سرکه شراب و همان مقدار شراب سفید بریزید. بگذارید حدود یک روز در دمای اتاق دم بکشد ، محکم با درب بسته شود یا با یک فیلم محکم شود. سپس تمام محتویات را با استفاده از مخلوط کن به یک توده خمیری خرد کرده و به آن مزه نمک می دهیم (حدود 1/2 قاشق چایخوری). می توانید بعد از 10-12 ساعت از آن استفاده کنید.
مرحله 4
با مصرف پودر نصف و نیمه خردل (50 گرم) و مخلوطی از دانه های خردل روشن و تیره (50 گرم) می توانید متفاوت تهیه کنید. همه چیز به طور همزمان با آب پر می شود (0 ، 5 قاشق غذاخوری) و برای نیم ساعت تزریق می شود. در این زمان ، یک پر ادویه از 0.5 قاشق غذاخوری تهیه می شود. شراب سفید ، 0.5 قاشق غذاخوری 5٪ اسید استیک ، 1/4 قاشق غذاخوری. شکر قهوهای. یک پیاز کوچک نیز در آنجا اضافه می شود. نمک و ادویه: زردچوبه ، میخک ، دارچین در 0.5 قاشق چایخوری مصرف می شود. همه چیز به جوش آمده و به مدت 10-15 دقیقه در حداقل حرارت نگهداری می شود. در این مدت می توانید خوب هم بزنید یا چند زرده را بزنید. پس از جوشاندن ، پیاز باید برداشته شود ، و پر کردن باید با خردل و زرده ترکیب شود ، و هنوز هم آتش را نگه دارید ، هم بزنید ، تا غلیظ شود.
مرحله 5
به روشی مشابه می توانید ادویه های دلخواه دیگری را به مایع سرکه-شراب و به جای شکر ، عسل اضافه کنید. روش دیگری که اغلب توسط فرانسوی ها استفاده می شود ، دم کردن یک توده خمیر خردل است. یعنی پودر خردل ابتدا به قوام یک خمیر غلیظ رقیق شده و سپس با آب جوش به مدت 18 ساعت ریخته می شود. نیازی به هم زدن نیست. بعد از این مدت ، آب خنک شده و جوشانده تخلیه می شود ، و تمام مواد دیگر به خردل اضافه می شوند: نمک ، شکر ، شراب یا سرکه. در آخر توصیه می شود موسیر را در روغن گیاهی تفت دهید ، خرد کرده و به خردل اضافه کنید.
