پلو در همه جا پخته می شود - از هند گرفته تا اسپانیا ، فقط به آن جور دیگر می گویند. بیشتر اوقات - "pilav". در روسیه به دلیل مهاجرت از آسیای میانه ، که اصرار دارند فقط گوشت گوشت گوسفندی چربی دم استفاده شود ، پلو شروع به طبخ کرد. بدون گوشت بز ، مرغ و البته گوشت خوک.
لازم است
-
- گوشت گوسفند
- برنج
- هویج
- پیاز
- سیر
- نمک
- ادویه ها
- اب
- دیگ یا پچ
- چاقو
- قاشق دسته دار
- قوری
دستورالعمل ها
مرحله 1
500-700 گرم گوشت بره را خرد کنید. اگر گوشت نسبتاً لاغر است ، 10٪ چربی دم دم اضافه کنید. هنگام خرید فقط گوشت سرد شده را مصرف کنید. این واقعیت که آنها در صدد تحمیل بره ذوب شده تحت عنوان سرد نیستند می تواند به روش زیر بررسی شود. روی خمیر را فشار دهید تا یک شکاف ایجاد شود ، قطعه را به خاطر بسپارید ، 3-4 دقیقه دور شوید. وقتی دوباره به آن نزدیک می شوید ، نباید هیچ برشی روی گوشت واقعاً سرد شده وجود داشته باشد. گوشت را که یک بار منجمد و ذوب می شود ، می توان توسط یک سوراخ که به سختی قابل مشاهده است تشخیص داد ، و اگر به وضوح قابل مشاهده باشد ، روش انجماد چندین بار انجام شده است ، چنین گوشتی نباید مصرف شود.
گام 2
یک دیگ یا یک ظروف بزرگ - یک گلسیاتنیسا را گرم کنید. هنگام انتخاب وسایل آشپزی ، توجه به دو عامل مهم است: باید دارای دیواره ضخیم و رسانای گرما باشد. بعد از گرم شدن ، چربی ترین تکه های گوشت یا چربی دم چربی را درون آن قرار دهید. هم بزنید تا چربی ذوب شود.
مرحله 3
ادویه را به چربی آغشته کنید: 5-10 قطعه میخک و فلفل دلمه ای ، چند برگ بو ، 1/2 قاشق چایخوری. زیره (زیره). زیرا یکی از ادویه های سنتی آسیای میانه است که به نظر می رسد بذرهای زیره باشد. فروش را اغلب می توان با نام "زیره" یافت - همانطور که از آن در اروپا و هند می گویند. برای تهیه پلو خوب ، این ادویه واقعا لازم است.
مرحله 4
گوشت بره خرد شده را به ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. هم بزنید تا تکه های گوشت با چربی و ادویه جات یکدست شوند. به مدت 10 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید ، سپس کمی نمک اضافه کنید.
مرحله 5
هویج 300 گرمی را رنده کنید. همان مقدار پیاز را به صورت مکعب یا گوه برش دهید. سبزیجات را به صورت لایه لایه روی گوشت قرار دهید ، هم نزنید ، دیگ یا پچ را با درپوش بپوشانید و حدود یک ربع ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
مرحله 6
آب را در کتری بجوشانید. برنج را آماده کنید. معمولاً حدود یک سوم گوشت مصرف می شود. به عبارت دیگر ، برای هر کیلوگرم گوشت بره برای پلو ، قرار دادن 300-350 گرم برنج منطقی است. به یاد داشته باشید که حجم آن را تقریباً دو و نیم برابر افزایش می دهد.
مرحله 7
برنج شسته شده را روی سبزیجات بریزید ، آب جوش را با احتیاط بریزید ، اما آب جوش نباید حدود 25٪ به لبه لکه یا دیگ برسد. نمک. در صورت تمایل می توانید 2-3 سیر سیر به پلو اضافه کنید. نیازی نیست برگهای جلد را از سیر جدا کنید ، فقط برای تهیه طعم و مزه شما در پلو است. قبل از سرو سیر را بردارید.
مرحله 8
به صورت دوره ای وضعیت مایع را کنترل کنید: اگر جوش آمد ، آن را اضافه کنید. پلو را به عنوان آخرین راه حل هم بزنید ، به طور سنتی ، پلو فقط هنگام سرو تکان داده می شود و با یک قاشق بزرگ تمام لایه های این غذای شرقی خوشمزه را جمع می کنید.
