در سراسر جهان میلیون ها دوستدار پنیر وجود دارد که انواع آنها به راحتی بی شمار است. حتی به افتخار پنیرها و تولیدکنندگان آنها جوامع ، جشنواره ها و جشن هایی با مضمون وجود دارد. محبوبیت پنیر به دلیل تنوع و سنت آن در بسیاری از کشورها است. انواع آن از نظر شکل ظاهری ، نوع ، قیمت ، طعم و حتی رنگ متفاوت است. به عنوان مثال ، پنیر سبز بسیار غیر معمول است ، اما همچنین خوشمزه است.
افسانه ها و تنها
شاید رایج ترین افسانه در مورد رنگ پنیر سبز افسانه چوپان باشد. گفته می شود ، چوپان در جاده تکه ای پنیر با خود برد ، اما آن را در گردنه فراموش کرد و وقتی آن را پیدا کرد ، یک توده سبز پیدا کرد. پس از چشیدن آن ، طعم شگفت انگیز پنیر سبز را به جهانیان نشان داد.
و اگر به واقعیت های واقعی برویم ، پس زادگاه این نوع پنیرها اروپا ، به ویژه کشورهایی مانند فرانسه ، ایتالیا و آلمان است. حتی در قرون وسطی ، سازندگان پنیر به طور فعال از خواص کپک در تهیه پنیر استفاده می کردند و بنابراین وجود آن تردید یا انزجار ایجاد نمی کرد. در حال رشد فعال میکروارگانیسم ها در سطح و در ضخامت توده پنیر صدها سایه طعم و رنگ ایجاد می کند.
گیاهان ، گشنیز یا ریحان اغلب به پنیر سبز اضافه می شوند. دستور العمل هایی با فلفل نیز وجود دارد.
تولید پنیر سبز
مقدار انرژی پنیر سبز حدود 356 کیلوکالری است. بنابراین افرادی که رژیم های غذایی دارند بهتر است با چنین ظرافت های زیادی خود را تحویل ندهند.
فناوری تولید چنین پنیری از چندین مرحله تشکیل شده است. ابتدا شیر بدون چربی پاستوریزه می شود ، سپس شنبلیله آبی ادویه ای از دانه های تازه به آن اضافه می شود تا طعم شیرین و همچنین اسید سیتریک یا استیک در انتخاب داشته باشد.
مرحله دوم در حال حاضر واکنش شیر است که شروع به خمیر شدن و تشکیل آب پنیر می کند. پس از آن ، چنین مخلوطی به فرم های مخصوص آماده ریخته می شود و به مدت یک هفته از آن دفاع می شود.
مرحله سوم آویختن لوب های پنیر به گونه ای است که رسیده باشد و طعم مشخصی داشته باشد. پنیر تا 6 ماه معلق است ، حداکثر رسیدن حداکثر 2 ماه است.
پنیر حتی در مرحله اول وقتی که موادی مانند شنبلیله آبی و توده شیر زرد شده مخلوط می شوند سبز می شود.
در تولیدات مدرن ، گیاهی به نام دوننیک جایگزین شنبلیله آبی شده است.
ویژگی های پنیر سبز
از ویژگی های بارز پنیر سبز ، طعم شور و آهسته آن ، و همچنین رایحه شگفت انگیز پنیر است. برخلاف نمونه های مشابه ، این نوع پنیر به سرعت جذب می شود ، در حالی که احساس سیری برای مدت طولانی طعم دهنده را ترک نمی کند. همچنین کنجکاو است که پنیر سبز عملاً بوی قالب و تلخی آن را ندارد.
ترکیب پنیر فقط بدن را خشنود می کند ، این است:
- عناصر کمیاب ،
- مواد معدنی ،
- ویتامین های گروه های مختلف.
این محصول حاوی پروتئین های طبیعی است اما تقریباً هیچ کربوهیدرات وجود ندارد. مقدار کمی از این پنیر به سلامتی شما آسیب نمی رساند اما نباید بیش از حد از آن استفاده کنید.
