کبد یک محصول مفید است که حاوی پروتئین قابل هضم ، اسیدهای آمینه ضروری ، بسیاری از ویتامین ها و عناصر میکرو است. برای خوشمزه شدن جگر بهتر است آن را با خامه ترش بپزید.
کبد را از فیلم پاک کنید ، مجاری بزرگ را بردارید. آب خنک را به مدت یک ساعت بریزید. جگر مرغ و بوقلمون نیازی به خیساندن ندارند زیرا بافت لطیف تری دارند.
برای از بین بردن تلخی ذاتی گوشت خوک و گوشت گاو ، محصول باید به مدت 2 ساعت در شیر خیسانده شود. پس از آن ، کبد نیز بسیار نرم خواهد شد.
جگر خیلی سریع پخته می شود و در خامه ترش قرار می گیرد. برای این غذا می توانید گوشت خوک ، جگر گاو ، جگر مرغ خریداری کنید. 0.5 کیلوگرم مواد زائد ، 3 پیاز ، 250 گرم خامه ترش ، فلفل سیاه ، نمک ، آرد ، روغن نباتی تهیه کنید. گوشت گاو یا جگر گوشت خوک را به برش های کوچک برش دهید و کمی بکوبید.
برش ها را به آرد آغشته کنید ، از دو طرف در ماهیتابه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. پوست پیاز را حلقه کرده و به نصف حلقه برش دهید ، آن را سرخ کنید ، به جگر منتقل کنید ، خامه ترش ، نمک ، فلفل را اضافه کنید. اگر خامه ترش خیلی غلیظ است ، آن را کمی با آب رقیق کنید. بعد از جوش آمدن مخلوط ، حرارت را کم کنید و روی آن را بپوشانید ، به مدت 15-20 دقیقه بجوشد.
جگر مرغ پخته شده در سس خامه ترش و قارچ به طور غیرمعمولی خوشمزه است. برای تهیه غذا شما نیاز دارید: 1 کیلوگرم جگر مرغ ، 3 عدد پیاز ، 500 گرم خامه ترش ، 150-200 گرم قارچ ، 2 قاشق غذاخوری. آرد ، 2 قاشق غذاخوری. خرده نان ، نمک ، فلفل ، روغن نباتی. پیاز را حلقه کرده و به نصف حلقه برش دهید ، آنها را در روغن سرخ کنید. جگر مرغ آماده را به قطعات کوچک برش داده و در آرد بغلتانید. محصول را در ماهیتابه دیگری به مدت 6-7 دقیقه سرخ کنید.
در ظرفی که پیاز پخته شد ، قارچ ها را سرخ کرده ، خامه ترش اضافه کنید. با فلفل ، نمک ، هم بزنید و بگذارید تا جوش بیاید. به جای قارچ می توانید سس گوجه فرنگی یا یک تکه پنیر رنده شده را به خامه ترش اضافه کنید. تکه های جگر را در یک ظرف پخت ، نمک ، فلفل ، پیاز سرخ شده اضافه کنید. سس را روی ظرف بریزید ، آرد سوخاری بپاشید و در فر از قبل گرم شده با 220 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه قرار دهید.
برای تهیه کبد در خامه ترش و شراب ، به محصولات زیر احتیاج دارید: 0.7 کیلوگرم جگر (هر نوع) ، 150 گرم بیکن ، 3 پیاز ، 200 میلی لیتر شراب قرمز خشک ، 100 گرم خامه ترش ، روغن نباتی ، فلفل ، نمک. جگر را به قطعات متوسط برش دهید ، آنها را از دو طرف در تابه كمی سرخ كنید. آن را به ماهیتابه دیگری منتقل کنید ، روی آن را با شراب بپوشانید و حدود 10 دقیقه بپزید. در روغن مانده پس از پخت جگر در تابه ، برش های بیکن و پیاز را سرخ کرده و به نصف حلقه برش دهید. بیکن و پیاز را روی لایه کبد قرار دهید ، روی خامه ترش بریزید ، نمک ، فلفل را بپاشید و 5-7 دقیقه همه را با هم بپزید.
برای یک غذای جانبی برای کبد ، می توانید پوره سیب زمینی ، برنج آب پز ، فرنی گندم سیاه را بپزید.
برای پختن جگر در خامه ترش به سبک وروتسلاو ، 500 گرم جگر گاو ، 2 پیاز ، 200 میلی لیتر خامه ترش ، 5 سیب زمینی ، 50 میلی لیتر شراب سفید خشک ، 1 قاشق غذاخوری تهیه کنید. یک قاشق آرد ، فلفل ، نمک ، پیاز سبز ، کمی آویشن و گشنیز. سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، آنها را به برش های نازک برش دهید ، تا زمانی که قهوه ای طلایی تیره شود ، نمک را تفت دهید.
جگر گوشت گاو را به مکعب بریزید ، نمک ، فلفل را بپاشید ، در یک تابه با روغن داغ سرخ کنید. بعد از چند دقیقه ، پیاز خرد شده را به صورت حلقه ای اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید. خامه ترش را با آرد ، شراب ، گیاهان مخلوط کرده و در قسمتهای کوچک به جگر اضافه کنید و تمام مدت آن را هم بزنید. با حرارت ملایم و روی آن را برای مدت 10-15 دقیقه بپزید. در پایان پخت ، مقداری پیاز سبز ریز خرد شده را درون تابه بریزید ، و بقیه را برای تزئین ظرف بگذارید.
